เมื่อเพื่อนๆซื้อเครื่องชงกาแฟมาแล้ว แน่นอนว่าก็ต้องเลือกซื้ออุปกรณ์เสริมที่เกี่ยวข้องด้วย เพราะจะช่วยให้สกัดเอสเพรสโซ่รสอร่อยได้ดีขึ้น! ในบรรดาอุปกรณ์เหล่านั้น ที่ได้รับความสนใจมากที่สุดก็คือการเลือกด้ามจับของเครื่องชงกาแฟ ซึ่งแบ่งออกเป็นสองค่ายใหญ่มาตลอด ค่ายหนึ่งเลือกใช้ "ด้ามจับแบบมีช่องแยก" ที่มีช่องทางไหลด้านล่าง อีกค่ายเลือกใช้ "ด้ามจับแบบไม่มีก้น" ที่ใหม่และสวยงาม ดังนั้นคำถามก็คือ ทั้งสองแบบแตกต่างกันอย่างไร?
ด้ามจับแบบมีช่องแยกคือด้ามจับแบบดั้งเดิมของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ มันถือกำเนิดขึ้นในวิวัฒนาการของเครื่องชงกาแฟในอดีต การซื้อเครื่องชงกาแฟมักจะแถมด้ามจับสองอันที่มีช่องทางไหลด้านล่าง! อันหนึ่งเป็นด้ามจับแบบทางไหลเดียวที่ใช้กับตะกร้าใส่ผงแบบช็อตเดียว อีกอันเป็นด้ามจับแบบสองทางไหลที่ใช้กับตะกร้าใส่ผงแบบสองช็อต
เหตุผลที่มีการแบ่งสองแบบนี้ Front Street Coffee ได้เขียนไว้ในบทความเมื่อสองวันก่อนเรื่อง "การเพิ่มช็อตในกาแฟ สรุปแล้วเพิ่มเท่าไหร่? " ว่า ในอดีต 1 ช็อตหมายถึงกาแฟที่สกัดจากตะกร้าใส่ผงแบบช็อตเดียว ถ้าลูกค้าสั่งอันนี้ ทางร้านก็จะใช้ตะกร้าใส่ผงแบบช็อตเดียวสกัดเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตให้ ถ้าต้องการทำสองช็อต ทางร้านก็จะเปลี่ยนด้ามจับ จากแบบช็อตเดียวทางเดียวเป็นแบบสองช็อตสองทาง แล้ววางถ้วยช็อตสองใบไว้ใต้ช่องทางไหลทั้งสอง รอจนกาแฟสกัดเสร็จ
แต่ทว่า เนื่องจากปัจจุบันผู้คนไม่ใช้วิธีการสกัดแบบเดิมในการสกัดเอสเพรสโซ่แล้ว แต่ใช้ผงกาแฟในปริมาณที่มากขึ้น สกัดของเหลวในปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้ได้เอสเพรสโซ่ ดังนั้น ตะกร้าใส่ผงแบบช็อตเดียวและด้ามจับแบบทางเดียวจึงค่อยๆ เสื่อมความนิยมลงจนถึงตอนนี้ เครื่องชงกาแฟบางรุ่นยังคงแถมด้ามจับสองอันตอนซื้อ เพียงแต่ผู้ผลิตไม่ได้แถมด้ามจับที่มีช่องทางไหลสองอันอีกต่อไป แต่ใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นแทนตำแหน่งของด้ามจับแบบช็อตเดียวทางเดียว นั่นก็คือ ด้ามจับแบบไม่มีก้นหนึ่งอัน ด้ามจับแบบมีช่องแยกหนึ่งอัน!
ด้ามจับแบบไม่มีก้น ตามชื่อก็คือด้ามจับที่ไม่มีส่วนก้นสำหรับนำทาง! จะเห็นได้ว่าด้านล่างของมันเป็นลักษณะกลวงโปร่ง ให้ความรู้สึกเหมือนวงแหวนที่ค้ำตะกร้าใส่ผงไว้ทั้งหมดต่อไปเรามาเปรียบเทียบกัน โดยใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นและด้ามจับแบบมีช่องแยกด้วยพารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน ดูว่าตัวเอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาจะเปลี่ยนแปลงไปเพราะก้นที่ต่างกันหรือไม่การเปรียบเทียบจากการทดลองเมล็ดที่ใช้: เบลนด์อุ่นอาทิตย์ตะกร้าใส่ผงที่ใช้: ตะกร้าใส่ผงมาตรฐาน 20gระดับการบด: ระดับ 1.4 ของ Galileo Q18น้ำหนักของเหลวเป้าหมาย: 40mlเมื่อกดแทมป์เสร็จแล้วจึงสกัด เนื่องจากตอนสกัดมีช่วงหนึ่งที่ของเหลวลอยอยู่กลางอากาศจึงชั่งน้ำหนักไม่ได้ เราจึงมักต้องหยุดสกัดก่อนที่เครื่องชั่งดิจิทัลจะถึงน้ำหนักของเหลวเป้าหมายเล็กน้อย! ด้ามจับแบบไม่มีก้นหยุดสกัดเมื่อห่างจากเป้าหมาย 1.5ml ส่วนด้ามจับแบบมีช่องแยกเนื่องจากไม่ได้หยดลงโดยตรง จึงต้องหยุดสกัดเมื่อห่างจากเป้าหมาย 2ml!
เวลาสกัดอยู่ที่ 30 วินาทีทั้งคู่ รสชาติของทั้งสองไม่ต่างกันมากนัก ดังนั้น Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากเกินไป! แต่ทว่า ปัญหาก็เกิดขึ้นมา เนื่องจากรสชาติไม่ต่างกันมาก แล้วทำไมจึงเกิดการแบ่งเป็นสองค่ายที่ตรงข้ามกัน? จุดที่แตกต่างของพวกมันอยู่ที่ใดกันแน่?
ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงเจตนาเริ่มแรกของการประดิษฐ์ด้ามจับแบบไม่มีก้น: เพื่อให้สังเกตสภาพการสกัดของเอสเพรสโซ่ได้ดียิ่งขึ้น!การถือกำเนิดของด้ามจับแบบไม่มีก้นในยุคที่ยังใช้ด้ามจับแบบมีช่องแยกแบบดั้งเดิม บาริสต้าพบว่า แม้จะใช้พารามิเตอร์เดียวกัน เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาในแต่ละแก้วก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย! บางครั้งก็ปกติ บางครั้งก็มีรสเชิงลบจางๆ ปนอยู่ ทำให้บาริสต้าคิดไม่ออกเลยว่าทำไมดังนั้น ในปี 2004 Chris Davison ผู้ร่วมก่อตั้งสมาคมบาริสต้าแห่งสหรัฐอเมริกา พร้อมกับเพื่อนร่วมงานของเขา ได้พัฒนาด้ามจับแบบไม่มีก้นขึ้นมา! การนำก้นออกไป ทำให้กระบวนการบำบัดของการสกัดกาแฟเข้ามาสู่สายตาผู้คน! เราจึงรู้ว่า เหตุผลที่พวกเขาคิดจะนำก้นออกไป ก็เพื่อให้เห็นสภาพการสกัดของเอสเพรสโซ่ได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
หลังจากนั้น ผู้คนพบว่าในการใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้น บางครั้งเกิดปรากฏการณ์เอสเพรสโซ่กระเซ็นขึ้นมา สุดท้ายจากการทดลองแสดงให้เห็นว่า ปรากฏการณ์กระเซ็นนี้เองคือกุญแจที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลง ดังนั้น "ปรากฏการณ์ช่องทางเดินน้ำ" จึงถูกค้นพบโดยผู้คนเช่นนี้แล้วสรุปว่าด้ามจับแบบไม่มีก้นดีหรือด้ามจับแบบมีช่องแยกดีกันแน่?ตอบได้เพียงว่า: ต่างก็มีข้อดีของตัวเอง! ด้ามจับแบบไม่มีก้นสามารถเห็นกระบวนการสกัดของเอสเพรสโซ่ได้อย่างชัดเจนมาก และยังลดพื้นที่ที่ใช้ أثناءการสกัด เป็นมิตรต่อการทำกาแฟประเภท dirty ที่ใช้แก้วรองรับโดยตรงมากกว่า อีกทั้งทำความสะอาดได้ง่ายกว่าด้ามจับแบบมีช่องแยก
ส่วนข้อดีของด้ามจับแบบมีช่องแยกก็คือไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดปรากฏการณ์กระเซ็น ด้ามจับแบบไม่มีก้นถึงจะใช้งานดีแค่ไหน ก็ยังมีโอกาสเกิดปรากฏการณ์กระเซ็นอยู่ดี! โดยปกติ เพื่อให้ได้รสสัมผัสและผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราจะไม่ใช้ถ้วยช็อตมารองรับเอสเพรสโซ่ เพราะจะทำให้ครีมบางส่วนเกาะอยู่บนถ้วยนั้น ลดรสสัมผัสลงเล็กน้อย ดังนั้นโดยทั่วไปเราจึงใช้ถ้วยกาแฟรองรับเอสเพรสโซ่โดยตรง! แต่ปรากฏการณ์กระเซ็นจะทำให้ถ้วยกาแฟกลายเป็นสภาพสกปรกเลอะเทอะแบบด้านล่างนี้
นี่เป็นผลจากความสูงที่ต่างกันร่วมกับปรากฏการณ์กระเซ็น! ดังนั้นในด้านนี้ ด้ามจับแบบมีช่องแยกที่ไม่มีปรากฏการณ์กระเซ็นจะได้เปรียบกว่า! แต่บ่อยครั้ง ขั้นตอนการทำความสะอาดของมันก็ค่อนข้างยุ่งยากเช่นกัน~ ดังนั้นในการเลือกด้ามจับ ก็เลือกตามความชอบส่วนตัวได้เลย~ ยังไง Front Street Coffee ก็ใช้ทั้งสองแบบ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
