Front Street Coffeeเวลาท่องอินเทอร์เน็ตมักจะเจอคำถามสนุกๆอยู่บ่อยครั้ง เช่น iced pour over นี่ชงด้วยน้ำแข็งหรือเปล่า?
ลองคิดดูดีๆ จินตนาการแบบนี้ก็ดูจะไม่ไร้เหตุผลนะ อย่างอเมริกาโน่ที่เป็นกาแฟดำเหมือนกัน: อเมริกาโน่ร้อนชงด้วยน้ำร้อน อเมริกาโน่เย็นชงด้วยน้ำแข็ง ถ้างั้น! pour over ร้อนชงด้วยน้ำร้อน iced pour over ก็ต้องชงด้วยน้ำแข็งสิ!!อืม! สมเหตุสมผล!แต่จินตนาการก็คือจินตนาการอยู่ดีpour over coffeeการสกัดไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดหรอกนะ~
ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ 30% และสิ่งที่การสกัดต้องทำก็คือใช้น้ำพาสารที่ละลายได้ในอนุภาคกาแฟออกมา! แต่ทว่า เราไม่จำเป็นต้องสกัดสารที่ละลายได้ทั้ง 30% ออกมาทั้งหมด เพราะถ้าสกัดสารที่ละลายได้ 30% ออกมาหมด แก้วนี้จะขมจนไม่อยากพูดถึง!
ถึงจะพูดอย่างนั้นก็ก็สารที่สกัดออกมาน้อยเกินไป เพราะจะทำให้เกิดรสชาติด้านลบเช่นกัน ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมพารามิเตอร์ให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่พอเหมาะ!พารามิเตอร์การสกัดที่ควบคุมได้มี: เวลา การบด อัตราส่วน อุณหภูมิน้ำ ปัจจัยเหล่านี้ส่งเสริมซึ่งกันและกัน เมื่อคุณเปลี่ยนพารามิเตอร์ตัวหนึ่ง แล้วอยากได้อัตราการสกัดที่พอเหมาะ พารามิเตอร์ตัวอื่นก็ต้องเปลี่ยนตามไปด้วย!
ดังนั้น ถ้าคุณอยากใช้น้ำแข็งทำ iced pour over ในทางทฤษฎีก็เป็นไปได้แน่นอน! แค่ปรับพารามิเตอร์นิดหน่อย คุณก็จะได้กาแฟที่มีความเข้มข้นพอเหมาะ! แน่นอน เงื่อนไขคือมือของคุณต้องไหวจนถึงตอนสกัดเสร็จนะ~
(หมายเหตุ: แค่ความเข้มข้นพอเหมาะเท่านั้น ยังจะขาดสาร flavors หลายอย่างไป เพราะบางอย่างต้องใช้น้ำร้อนถึงจะสกัดออกมาได้)อุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง ยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งต่ำ นั่นหมายความว่า ไม่ว่าจะเป็น espresso หรือpour over coffeeแก่นแท้ล้วนคือการใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเพื่อพาสารในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว!
ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำร้อน 90+°C เป็นน้ำแข็งประมาณ 0°C ดังนั้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พอเหมาะ icedpour overขนาด 200ml หนึ่งเหยือก เราต้องชงแบบหยดทีละหยดนานอย่างน้อยสองชั่วโมง ให้น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด การแช่นานๆเท่านั้นถึงจะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นพอเหมาะ และ flavors ของกาแฟแก้วนี้ก็ยังไม่โดดเด่นอีกด้วย (เพราะมีสารหลายอย่างที่ไม่ได้ถูกสกัดออกมา)!ทำได้ แต่ไม่จำเป็น (iced drip มันไม่หอมกว่าหรือไง~) ดังนั้นโดยทั่วไปการทำ iced pour over ของเราจึงยังใช้การชงด้วยน้ำร้อน แล้วใช้ก้อนน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ!ถ้างั้น iced pour over หนึ่งเหยือกที่อร่อยควรชงยังไง?อยากชง iced pour over ให้ดี เราต้องเข้าใจการชง pour over ร้อนก่อน เพราะวิธีทำ iced pour over ที่ใช้กันมากที่สุดในท้องตลาดคือ Japanese iced pour over และวิธีทำ Japanese iced pour over ก็พัฒนามาจาก pour over ร้อน!
pour over ร้อนทั่วไปมีรูปแบบการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ จึงได้สาร flavors ที่ค่อนข้างครบถ้วน! ส่วน iced pour over ของเราคือการตัดน้ำร้อนที่ใช้สกัดออกไปส่วนหนึ่ง แล้วแทนที่ด้วยก้อนน้ำแข็ง เพื่อให้ได้ผลในการลดอุณหภูมิ!แต่น้ำร้อนส่วนที่เหลือนั้นเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถดึงสารในกาแฟออกมาได้ครบถ้วน การชงตรงๆจะเกิดภาวะสกัดไม่พอ ดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการสกัด เพื่อให้ของเหลวทุกหยดที่หยดลงมามีความเข้มข้นสูงขึ้น เมื่อผสมกับการเจือจางของก้อนน้ำแข็ง flavors สุดท้ายของกาแฟก็จะใกล้เคียงกับ pour over ร้อน(แค่ใกล้เคียงเท่านั้น)! พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee มีดังนี้:พารามิเตอร์ชงร้อน: ผงกาแฟ 15g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดสำหรับเมล็ดคั่วอ่อนคือ 10 ระดับของ ek43 สำหรับเมล็ดคั่วเข้มคือ 10.5 ระดับของ ek43 (คิดเป็นอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% และ 70% ตามลำดับ) ด้านอุณหภูมิน้ำ เมล็ดคั่วอ่อน 92°C เมล็ดคั่วเข้ม 88°C วิธีชงแบบสามช่วง
พารามิเตอร์ชงเย็น: ผงกาแฟ 15g อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:6 ระดับการบดสำหรับเมล็ดคั่วอ่อนคือ 9.5 ระดับของ ek43 สำหรับเมล็ดคั่วเข้มคือ 10 ระดับของ ek43 (คิดเป็นอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% และ 75% ตามลำดับ) ด้านอุณหภูมิน้ำ เมล็ดคั่วอ่อน 92°C เมล็ดคั่วเข้ม 88°C วิธีชงแบบสามช่วงสุดท้าย Front Street Coffee ได้ลองชงด้วยน้ำแข็งหนึ่งครั้ง พารามิเตอร์การชงมีดังนี้ (อย่าเลียนแบบเด็ดขาด): เมล็ดกาแฟเลือกเมล็ดคั่วเข้มที่สกัดง่าย—Golden Mandheling พร้อมการบดละเอียดสุดสำหรับ espresso ปริมาณผง 20g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 0°C วิธีชงแบบสามช่วง!
เวลาชง 2 นาที 15 วินาที และความรู้สึกที่ "iced pour over" แก้วนี้ให้ก็คือ——มันคือน้ำแข็งที่มีรสกาแฟ...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
