เมื่อวานมีเพื่อนที่มาที่ร้านคนหนึ่งถามคำถามแบบนี้ว่า "ถ้วยดริปต่างกันต้องใช้พารามิเตอร์หรือวิธีชงที่ต่างกันไหม?"
หลังจากสอบถามจึงทราบว่า เพราะ Front Street Coffee มักแนะนำในบทความให้กาแฟดริปควบคุมเวลาในการชงไว้ที่ประมาณสองนาที! แต่เพื่อนคนนี้ถึงแม้จะใช้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee แนะนำในการชง แต่เวลาในการสกัดกลับไปถึง 2 นาที 20 วินาที! หลังจากตรวจสอบหลายชั้น ในที่สุดก็พบว่าปัญหาอยู่ที่ถ้วยดริปที่ใช้ ในบทความของ Front Street Coffee ใช้ V60 ในการชง แต่เขาใช้ถ้วยดริปเค้ก จึงมีคำถามแบบตอนเปิดเรื่อง!ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า ความแตกต่างระหว่างถ้วยดริปกับถ้วยดริปไม่ใช่แค่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น รูปร่างของถ้วยดริป ขนาดของรู การกระจายของซี่นำทาง ล้วนส่งผลต่อการสกัดทั้งสิ้น! ถ้าเราแบ่งตามลักษณะรูปร่างของถ้วยดริป ปัจจุบันรูปร่างหลักในท้องตลาดแบ่งออกเป็นสามแบบ คือ ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู/ทรงพัด ทรงกรวย ทรงก้นแบน/เค้ก
แต่ไม่ว่าจะเป็นรูปร่าง รู หรือการกระจายของซี่นำทาง บทบาทหลักของมันคือส่งผลต่อความเร็วในการไหลลง และนี่ก็เป็นจุดสำคัญในการกำหนดพารามิเตอร์การชง! เช่น ถ้วยดริปบางแบบที่ต้องการสร้างรสชาติที่หลากหลาย ความเร็วในการไหลลงมักจะเร็วกว่า! เช่น ถ้วยดริป V60, ถ้วยดริปสายน้ำ, ถ้วยดริป B75, ถ้วยดริป Origami, ถ้วยดริปหยดน้ำแข็ง เป็นต้นหรือถ้วยดริปบางแบบที่ต้องการให้รสชาติกาแฟที่สกัดได้สมดุลมากกว่า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่า ความเร็วในการไหลลงก็จะช้ากว่าเล็กน้อย เช่น ถ้วยดริป Kono, ถ้วยดริปไม่จำกัด, ถ้วยดริปก้นแบน, ถ้วยดริปเค้ก เป็นต้น
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยทดสอบความเร็วในการไหลลงของถ้วยดริปโดยเฉพาะ ลำดับโดยละเอียดดังนี้: B75>สายน้ำ≥ดาวเปล่งประกาย>หยดน้ำแข็ง>V60≥Origami>ก้นแบนเค้ก (3 รู)>Kono>Kalita ทรงพัด (3 รู)>ถ้วยดริปไม่จำกัด>Mellita ทรงพัด (รูเดียว)กลับมาที่คำถามเดิม เราต้องเปลี่ยนพารามิเตอร์/วิธีชงตามถ้วยดริปที่ต่างกันไหม? งั้นเราลองทำการทดลองชงสักครั้ง เลือกใช้ V60 ที่มีความเร็วในการไหลลงเร็ว กับถ้วยดริปเค้กที่มีความเร็วในการไหลลงช้า มาทดลองชงเปรียบเทียบ ดูว่าพารามิเตอร์และวิธีชงของ V60 สามารถใช้กับถ้วยดริปเค้กได้หรือไม่!
เมล็ดที่ใช้: ปานามา·Hartmann Geishaโปรไฟล์รสชาติ: น้ำสับปะรด, ชาเอิร์ลเกรย์, บลูเบอร์รี, แอปริคอทระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%ทั้งสองใช้ปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของผง (30 มล.) ในการบลูม 30 วินาที หลังบลูมเสร็จให้เทน้ำร้อนขั้นที่สอง (120 มล.) เป็นวงกลมใหญ่ช้าๆ เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมดให้เทน้ำร้อนขั้นที่สาม (75 มล.) เป็นวงกลมเล็กช้าๆ เมื่อหยดครบก็หยุดเวลาในการสกัด!
เวลาในการชงของ V60 คือ 2 นาที 1 วินาที ของถ้วยดริปเค้กคือ 2 นาที 18 วินาที! ในด้านโปรไฟล์รสชาติ Hartmann Geisha ที่ชงด้วย V60 มีความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่ม ความเปรี้ยวของน้ำสับปะรดที่พุ่งขึ้น และรสชาติตกค้างของชาเอิร์ลเกรย์!ส่วน Hartmann Geisha ที่ชงด้วยถ้วยดริปเค้กมีความหวานชัดเจนของบลูเบอร์รี ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล รสชาติตกค้างของชาเอิร์ลเกรย์ และยังมีความกลมกล่อมที่มากกว่าอีกด้วย~ดังนั้น เราจึงรู้ว่า พารามิเตอร์/วิธีชงของ V60 ที่มีความเร็วในการไหลเร็ว ก็สามารถนำไปใช้กับถ้วยดริปเค้กที่มีความเร็วในการไหลช้าได้!อย่างที่ Front Street Coffee มักพูดว่า "เวลาในการชงควรควบคุมไว้ที่ 2 นาที"ประโยคนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐานของปริมาณผง 15 กรัม การเทน้ำแบบสามขั้นตอน และถ้วยดริปที่ใช้คือV60ถ้านำพารามิเตอร์ไปใช้กับถ้วยดริปที่มีความเร็วในการไหลช้ากว่าเล็กน้อยเวลาในการสกัดก็จะถูกยืดออกไปตามธรรมชาติ
แน่นอนว่า เราสามารถปรับพารามิเตอร์เพื่อให้ถ้วยดริปที่ความเร็วช้ามีเวลาในการสกัดประมาณสองนาทีได้ แต่การทำเช่นนี้จะทำให้โปรไฟล์รสชาติมีข้อบกพร่องเล็กน้อย เกิดอาการเนื้อสัมผัสบาง รสชาติจืดไป เป็นต้น!
ดังนั้นเราจึงรู้ว่า เราไม่ได้ปรับพารามิเตอร์(เวลาในการสกัด)เพื่อปรับพารามิเตอร์ เหตุผลที่ต้องปรับพารามิเตอร์ก็เพราะในด้านรสชาติกาแฟเกิดสถานการณ์เชิงลบ จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อแก้ไขรสชาติเชิงลบนี้! ดังนั้น เรื่องเวลานี้ เราไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป! ขอแค่รสชาติกาแฟอร่อย ก็เพียงพอแล้วไม่ใช่หรือ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
