อะไรกันที่ทำให้บาริสต้าถึงกับร้องโอดครวญกันตั้งแต่เช้าตรู่? และอะไรกันที่ทำให้บาริสต้าที่มีความต้านทานคาเฟอีนเต็มร้อยถึงกับดื่มกาแฟแล้วรู้สึกต่อต้านคาเฟอีน!!! หลังจากการสืบสวนของ Front Street Coffee ในที่สุดก็พบต้นตอของเรื่องนี้ นั่นก็คือ: อากาศชื้นฝนตก!
อากาศหนาวแห้งยังไม่ทันผ่านไป อากาศชื้นทั้งหมอก ฟ้าครึ้ม ฝนตก ก็พากันมาถึงจนนึกว่าตัวเองอยู่ในฤดูใบไม้ผลิ! และในอากาศชื้นนั้น สิ่งที่ทำให้บาริสต้าปวดหัวที่สุดก็คือ 'การปรับเอสเปรสโซ' นั่นเอง!เพื่อให้รสชาติกาแฟคงที่ทุกวัน สิ่งที่บาริสต้าเปิดกะเช้าต้องทำแน่ ๆ ก็คือการปรับเอสเปรสโซ เพื่อแก้รสชาติที่เปลี่ยนไปหลังวางทิ้งไว้หนึ่งคืน! โดยทั่วไปแล้ว ในอากาศแห้ง การสกัดเอสเปรสโซจะเปลี่ยนแปลงไม่มาก แม้จะใช้พารามิเตอร์ของเมื่อวานในวันถัดไป ก็ยังมีโอกาสสกัดกาแฟรสอร่อยได้ใกล้เคียงเดิม!
แต่อากาศชื้นไม่เหมือนกัน! อากาศชื้นหมายความว่าสภาพแวดล้อมจะมีความชื้นสูง เมื่อความชื้นในอากาศสูง เมล็ดกาแฟที่สัมผัสอากาศก็จะชื้นง่าย ส่งผลต่อการสกัด! และในตอนบด เมื่อมีความชื้นเข้ามาเกี่ยวข้อง ก็จะเกิดปัญหาอย่างกลิ่นเพี้ยนและปัจจัยลบอื่น ๆ อีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีอีกสาเหตุที่เพิ่มความยากในการสกัด! นั่นก็คือ——แรงดันที่ลดลง! เมื่ออยู่ในอากาศชื้น แรงดันของเครื่องกาแฟมักจะลดลงในระดับหนึ่ง เมื่อแรงดันไม่พอจะเกิดอะไรขึ้น? ใช่แล้ว! ความสามารถในการสกัดอ่อนลง! เมื่อรวมกันทั้งสองอย่าง การสกัดจะไม่เสถียรอย่างมาก!
ดังนั้น ในการปรับเอสเปรสโซในอากาศชื้น เราต้องเตรียมพร้อมสำหรับ 'สงครามยืดเยื้อ' คนที่โชคดีก็ปรับเสร็จเร็ว ส่วนคนที่โชคดีน้อย...ก็เอสเปรสโซดื่มจนอิ่มไปเลย! และมีรายละเอียดบางอย่างที่ร้านกาแฟควรระวังในอากาศฝนตก!หนึ่ง、ลดการชื้นของเมล็ดกาแฟก่อนอื่น เมื่ออยู่ในอากาศแบบนี้ เราควรปิดประตูหน้าต่างให้สนิท ลดอากาศชื้นจากภายนอกให้มากที่สุด หากมีเงื่อนไขก็อาจเปิดฟังก์ชันดูดความชื้นของแอร์ เพื่อไล่อากาศชื้นที่เข้ามาในร้านออกไปและเมื่อกลางคืนมาถึง จะมีช่วงเวลายาวนานที่ไม่ใช้เมล็ดกาแฟ และช่วงเวลานี้จะมีความชื้นค่อนข้างสูง! ดังนั้นตอนปิดร้าน เราควรเก็บเมล็ดกาแฟในถังใส่เมล็ดกลับใส่ถุงเมล็ด ปิดปากถุงให้สนิท เพื่อลดการสัมผัสกับความชื้น!
แน่นอน อย่าลืมทำความสะอาดถังใส่เมล็ด เพราะหลังจากเมล็ดกาแฟอยู่กับความชื้นมาทั้งวัน น้ำมันที่เกิดขึ้นจะตกค้างอยู่บนถังใส่เมล็ด ถ้าไม่ทำความสะอาดทันที ผ่านไปนาน ๆ น้ำมันเหล่านี้จะเกิดกลิ่นเหม็นแปลก ๆ! (รวมถึงใบมีดบดก็ต้องทำความสะอาดให้หมดด้วย)สอง、ปรับพารามิเตอร์การสกัดกาแฟให้เหมาะสมที่กล่าวมาข้างต้น อากาศชื้นจะส่งผลต่อแรงดันการสกัดของเครื่องกาแฟ และแรงดันก็ส่งผลต่อการสกัดเอสเปรสโซ! แต่ว่า เครื่องกาแฟของหลายคนแรงดันการสกัดจะปรับไม่ได้ จะปรับยาก ดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์อื่น ๆ เพื่อแก้รสชาติของเอสเปรสโซ!เนื่องจากแรงดันที่ลดลง หากยังใช้พารามิเตอร์ปกติในการสกัด น้ำจะซึมผ่านช้ากว่าเดิมเพราะแรงดันไม่พอ ทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น! ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ปรับบดหยาบขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟ! ที่ไม่แนะนำให้ปรับบดละเอียดหรือลดผง เพราะกลัวว่าถ้าบดละเอียดเกินไป เราจะต้องเพิ่มขั้นตอนการแตกก้อนผง (ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อน)!
สาม、รักษาความเสถียรของผลผลิตอากาศชื้นไม่เหมือนอากาศแห้งที่พารามิเตอร์คงที่ได้นาน ในหนึ่งวัน เมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงตลอดตามสภาพแวดล้อม! การเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาทำให้พารามิเตอร์ใช้ได้ไม่ตลอดทั้งวัน อาจเป็นได้ว่าพารามิเตอร์ที่คุณเพิ่งปรับ สกัดเอสเปรสโซได้รสชาติกำลังดี แต่ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ใช้พารามิเตอร์เดิมอาจได้เอสเปรสโซที่สกัดไม่พอ/มากเกินไป!
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่า หากเป็นเพื่อนที่เปิดร้าน ควรเปลี่ยนความถี่ในการปรับเอสเปรสโซจากวันละ/ครึ่งวันละครั้ง เป็นทุกสี่ชั่วโมงครั้ง เพื่อรับประกันความเสถียรของผลผลิตให้ได้มากที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
