"พันธุ์ท้องถิ่น" นี้แท้จริงแล้วเป็นมาอย่างไร? มีความสัมพันธ์อะไรกับพันธุ์ดั้งเดิม? บทความนี้เราจะมาพูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์ท้องถิ่น Landrace กัน
ในเอธิโอเปีย ระบบการปลูกแบบสวนครัวเป็นรูปแบบการปลูกที่เกษตรกรกาแฟรายย่อยส่วนใหญ่พึ่งพาในการดำรงชีวิต พันธุ์ดั้งเดิม Heirloom ก็มาจาก "พันธุ์ที่ไม่รู้จักชื่อ" ในสวนหลังบ้านของพวกเขา ต้นกาแฟอาจเป็นสิ่งที่เจ้าของที่ดินคนก่อนทิ้งไว้ หรือได้มาจากการแบ่งปันกันระหว่างเพื่อนบ้าน หรืออาจเป็นไปได้ว่าเพาะมาจากเมล็ดพันธุ์ที่มาจากแหล่งผลิตอื่น ต้นกาแฟนานาชนิดจะถูกปลูกผสมกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ บนที่ดิน เมื่อสุกจึงเก็บเกี่ยวไปขาย
ดังนั้น Heirloom จึงไม่ได้หมายถึงพันธุ์กาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นตัวแทนของการผสมผสานเมล็ดกาแฟดิบจากแหล่งผลิตเดียวกัน กาแฟที่รวบรวมผลผลิตในช่วงเดียวกันจากเกษตรกรรายย่อยหลายรายแล้วนำมาผสมรวมกัน แต่ละล็อตอาจครอบคลุมพันธุ์ที่ไม่ถูกแยกย่อยหลายสิบถึงหลายร้อยพันธุ์ และเนื่องจากความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ วิธีการผสมในแต่ละครั้งก็ไม่เหมือนกัน ขนาด รูปร่าง และรูปทรงของกาแฟเหล่านี้จึงแตกต่างกัน มีทั้งใหญ่และเล็ก มีทั้งยาวและกลม สามารถเข้าใจได้ว่าเป็น "ล็อตแบบผสมผสาน"
ในบรรดาพืชทุกชนิดที่ปลูกในแปลงนา ต้นกาแฟบางต้นจะแสดงข้อได้เปรียบในการปลูกที่แข็งแกร่ง ไม่เพียงแต่ปรับตัวเข้ากับดิน ภูมิอากาศ และสภาพแวดล้อมท้องถิ่นได้เท่านั้น รสชาติยังค่อยๆ มีความเสถียร ยังแสดงลักษณะต้านทานโรคและให้ผลผลิตสูง จึงถูกเกษตรกรเก็บรักษาไว้เป็นพิเศษ หลังจากปลูกและผสมข้ามพันธุ์มาหลายปี พวกมันค่อยๆ ถูก "ทำให้เชื่อง" ประกอบกับเกษตรกรกาแฟจะคัดเลือกพันธุ์ในระดับหนึ่ง ลักษณะของต้นบางต้นจึงไม่ยากที่จะคาดเดาอีกต่อไป กลายเป็นความเสถียรและมีรูปแบบที่สามารถอธิบายได้
พันธุ์กาแฟที่สามารถอธิบายได้เหล่านี้จึงค่อยๆ กลายเป็น "พันธุ์ท้องถิ่น" ที่ได้รับการยอมรับ และถูกเกษตรกรกาแฟสืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้น Landrace จึงหมายถึงชนิดของต้นกาแฟที่มีต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ มีความหลากหลายทางพันธุกรรมและลักษณะเฉพาะที่ชัดเจน สามารถปรับตัวเข้ากับภูมิสังคมท้องถิ่น และสอดคล้องกับการจัดการในแปลงนาของเกษตรกร เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์โบราณชั้นเลิศ
ถ้าอย่างนั้น หากกาแฟพันธุ์โบราณชั้นเลิศเหล่านี้มีอยู่แล้วในท้องถิ่นเอธิโอเปีย เหตุใดก่อนหน้านี้จึงไม่ถูกแยกออกมาต่างหาก?
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ พันธุ์ท้องถิ่น Landrace ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพันธุ์อิสระ หรือแม้แต่พันธุ์ย่อย เพราะ "ความเป็นเอกภาพ" เช่นนี้ไม่ได้เกิดจากยีนของพืชเพียงอย่างเดียว แต่ได้รับอิทธิพลจากภูมิสังคมท้องถิ่นมากกว่า เป็นผลลัพธ์ของเวลาและการคัดเลือกโดยธรรมชาติ
ในปีที่ผ่านมา ด้วยความพยายามของหน่วยงานเกษตรของเอธิโอเปีย JARC (ศูนย์วิจัยการเกษตรจิมมา) พันธุ์ท้องถิ่นตามภูมิภาคจำนวนมากที่เดิมจัดอยู่ใน "Heirloom" ก็ถูกระบุออกมาได้ และเกษตรกรที่เปลี่ยนมาปลูกพันธุ์ท้องถิ่นเหล่านี้ก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้น แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้ไม่มีการรับรองจากหน่วยงานภาครัฐ จึงไม่ได้ประกาศออกภายนอกเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น พันธุ์ท้องถิ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอธิโอเปียตอนใต้ ได้แก่ Kurume, Wolishao, Dega ส่วนทางตะวันตกหรือตะวันตกเฉียงใต้ปลูก Choche, Sardo Buna, Bedessa
เพราะถึงแม้เกษตรกรกาแฟจะแยกแยะพันธุ์ท้องถิ่นที่ตนปลูกได้ ระบุได้อย่างชัดเจนว่าต้นกาแฟต้นนี้เป็น Kurume หรือ Choche แต่หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วอาจไม่สามารถเก็บข้อมูลพันธุ์พื้นเมืองโดยละเอียดไว้ได้ เพราะโรงงานแปรรูปที่ดำเนินการโดยบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่งจะรับซื้อเชอร์รีกาแฟจากเกษตรกรรายย่อยหลายร้อยรายในท้องถิ่น แล้วนำมาผสมรวมกันเพื่อแปรรูปและจำหน่าย สุดท้ายติดฉลากเป็น Heirloom แล้วส่งออกไปทั่วโลก ดังนั้นกาแฟพันธุ์ดั้งเดิมเอธิโอเปียที่เราเคยดื่มในอดีตจึงมีพันธุ์ท้องถิ่นเหล่านี้ผสมอยู่ด้วย
และในปัจจุบัน ผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบระหว่างประเทศจำนวนมากขึ้น เพื่อมอบทางเลือกที่มากขึ้นให้กับผู้บริโภคที่แสวงหา "ความโดดเด่นเฉพาะตัว" พวกเขามีแนวโน้มที่จะจัดซื้อพันธุ์กาแฟท้องถิ่นที่เน้นลักษณะเฉพาะของแหล่งผลิต จากมุมมองของการผลิตและการปลูก พันธุ์ท้องถิ่นเหล่านี้สามารถแสดงความสามารถในการปรับตัวที่ดีในภูมิภาคนั้น ยังสามารถรับประกันรายได้ที่ดีได้เพราะพวกมันไม่ถูกนำไปผลิตแบบผสมกับพันธุ์สมบัติตกทอดที่ไม่รู้จักชื่ออื่นๆ อีกต่อไป แต่สามารถเก็บเกี่ยวแยกต่างหาก และผลิตเป็นล็อตเดียวเพื่อจำหน่ายเกษตรกรรุ่นใหม่และรุ่นเก่าย่อมยินดีปลูกพวกมันมากขึ้น ในฐานะฝั่งผู้บริโภค ก็มีเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่เป็นพันธุ์ท้องถิ่นให้เราเลือกมากขึ้นเรื่อยๆ
ข้อสงวนสิทธิ์：ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก จะมีบางรูปและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวคาเฟ่ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
