หมวดกาแฟดำ｜กาแฟดริปกับกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมารสชาติและสัมผัสต่างกันมากไหม？ดริปกับอเมริกาโน่แบบไหนอร่อยกว่า？

ปัจจุบันนี้กาแฟดริปกับกาแฟเอสเปรสโซเป็นสองวิธีสกัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นเมล็ดกาแฟในตลาดผู้บริโภคจึงเกือบทั้งหมดถูกพัฒนาขึ้นโดยรอบการใช้งานสองแบบนี้ หลักการสกัดของกาแฟดริปกับเอสเปรสโซนั้นต่างกันกาแฟดริปเป็นการสกัดแบบกรองที่ความดันปกติ คล้ายกับการชงชา รสชาติจะออกสดชื่น ส่วนกาแฟเอสเปรสโซเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน ใช้แรงดันสูงดันสารต่างๆ ในกาแฟออกมา กาแฟที่สกัดได้จะมีปริมาณน้อยมากแต่เข้มข้น วัตถุดิบที่ทั้งสองวิธีใช้ก็คือเมล็ดกาแฟ รวมถึงการปรับพารามิเตอร์การสกัดก็แตกต่างกันด้วย

สิ่งที่เราเรียกว่ากาแฟดริปนั้น คือการบดเมล็ดกาแฟเป็นผงก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปสัมผัสกับชั้นผงกาแฟ เพื่อ "ละลาย" สารต่างๆ ในกาแฟออกมา อันที่จริงก็คือใช้ดริปเปอร์พร้อมกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่นๆ กรองกากกาแฟไว้ ไม่ให้ปนลงไปในเหยือกด้านล่าง ก็จะได้กาแฟดำรสใสสะอาดหนึ่งแก้ว หากต้องการชงกาแฟดริปสักแก้ว จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee นอกจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดีแล้ว Front Street Coffee เห็นว่าอย่างน้อยยังต้องมีอุปกรณ์เหล่านี้ด้วย คือ กาน้ำชงกาแฟสำหรับเทน้ำ ดริปเปอร์และกระดาษกรองสำหรับกรองกากกาแฟ เหยือกแชร์ เครื่องบดกาแฟสำหรับบดเมล็ดกาแฟ ตาชั่งดิจิทัลสำหรับบันทึกปริมาณน้ำและเวลา เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำ

เนื่องจากการสกัดกาแฟแบบกรองใช้เวลานาน โดยทั่วไปอย่างน้อยต้องใช้หลายนาที เพื่อให้สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาสั้นๆ ชาวอิตาลีจึงคิดใช้แรงดันไอน้ำ ดันน้ำอุณหภูมิสูงความดันสูงผ่านเค้กผงกาแฟเพื่อเร่งอัตราการสกัดแบบกรองเดิมให้เร็วขึ้น เมื่อพัฒนาปรับปรุงไปเรื่อยๆ จึงเกิดเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติ/อัตโนมัติเต็มรูปแบบที่เราเห็นกันทั่วไป เมื่อใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ก็คือบดเมล็ดกาแฟเป็นผง อัดลงในด้ามจับ แล้วใช้แรงดันสูงดันน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ สกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซรสเข้มข้นหนึ่งแก้ว หรือที่เรียกว่าเอสเปรสโซ เนื่องจากมีความเข้มข้นสูง เราจึงเติมน้ำหรือนมลงไปเพื่อลิ้มรส อย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ที่เราเห็นกันทั่วไปล้วนทำจากเอสเปรสโซเป็นฐาน

แม้ดูเหมือนใช้งานง่าย แต่การสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซนั้น หากต้องการให้สารรสชาติที่ละลายได้ในกาแฟถูกปล่อยออกมาสู่น้ำร้อนภายในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที การสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำต้องสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ระดับการบดต้องละเอียดและสม่ำเสมอมาก จึงเป็นการทดสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟและฝีมือของบาริสต้าอย่างมาก ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซหนึ่งแก้วมีมากมาย รวมถึงคุณภาพเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว ระดับการบด แรงดันหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟ อุณหภูมิน้ำ แรงกดตอนกระจายผงและอัดผง ปริมาณผง เวลาสกัด น้ำหนักของเหลวที่สกัดได้ และอื่นๆ อีกมากมาย ในชีวิตประจำวันปัจจัยสี่ข้อที่ใช้ปรับการสกัดคือปริมาณผง เวลา น้ำหนักของเหลว และระดับการบด พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน จึงต้องปรับขึ้นลงเพื่อให้ได้ผลการสกัดที่ดีขึ้น

เพื่อนๆ ที่เคยมาดื่มกาแฟที่สาขาตงซานโข่วของ Front Street Coffee คงเคยเห็นกระดานดำบอร์ดรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee กาแฟซิงเกิลออริจินครึ่งร้อยรายการแบ่งออกเป็นหลายภูมิภาคต่างๆ Front Street Coffee ผลิตออกมาในรูปแบบดริปหรือน้ำหยดเย็นเท่านั้น ส่วนกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ใช้เพียง "Sunflower Warm Sun Blend" ที่ Front Street Coffee คั่วเองเพียงตัวเดียว หากนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคั่วอ่อนมาทำกาแฟเอสเปรสโซ ภายใต้การบดที่ละเอียดขึ้นและแรงดันสูง รสชาติกาแฟจะเข้มข้นรวมตัวกันมาก ทำให้เกิดรสขม เปรี้ยว ฝาดในทางลบได้ง่าย ดังนั้นโดยทั่วไปตามการสกัดสองรูปแบบที่ต่างกันคือดริปกับเอสเปรสโซ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมกับการสกัดนั้นๆ เมื่อทำ

กาแฟดริปทำให้เราได้ลิ้มรสกลิ่นหอมและรสชาติที่ดั้งเดิมที่สุดของกาแฟดำ หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คุ้มค่าคุ้มราคามาฝึกฝน ประการแรกคือทำให้รู้จักภูมิภาคต่างๆ จากรสชาติตามแหล่งปลูกได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองจากการใช้งานผิดพลาดได้

ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีซีรีส์เมล็ดกาแฟประจำบ้าน ที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟประจำบ้านก็คืออร่อยและไม่แพง Front Street Coffee คัดสรรแหล่งปลูกคลาสสิก 7 แห่ง ครอบคลุมภูมิภาค พันธุ์ และกรรมวิธีแบบธรรมชาติที่เป็นตัวแทนหลายแห่ง รวมถึงเยกาชีเฟ่ซักล้างน้ำจากเอธิโอเปีย ฮูเอฮูเอเตนังโกซักล้างน้ำจากกัวเตมาลา ฮูอิลาซักล้างน้ำจากโคลอมเบีย เซราโดกึ่งตากแห้งจากบราซิล ทาราซูซักล้างน้ำจากคอสตาริกา ลินตงมันเดลลิงแบบเปียกจากอินโดนีเซีย และเป่าซานซักล้างน้ำจากยูนนานจีน ให้ทุกคนได้ลิ้มรสสไตล์รสชาติของแหล่งปลูกในราคาที่คุ้มค่า เพื่อยืนยันความชอบกาแฟของตัวเอง เป็นซีรีส์กาแฟที่ Front Street Coffee มีความคุ้มค่าสูงมาก

เนื่องจากการสกัดกาแฟเอสเปรสโซใช้การบดละเอียด อุณหภูมิน้ำสูง และแรงดันสูง เอสเปรสโซจึงรวมรสชาติต่างๆ ไว้มากมาย สารประกอบรสชาติหลากหลายกระแทกลิ้นของเราเป็นทวีคูณ กาแฟในฐานะพืชเกษตร จะเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ ดิน และอื่นๆ แม้มาจากที่เดียวกัน แต่เมล็ดกาแฟแต่ละล็อตก็มีรสชาติแตกต่างกัน ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์ใช้วิธีนำจุดเด่นมาชดเชยจุดด้อย รับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกครั้งจะแสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่สมดุลและสม่ำเสมอ

Front Street Coffee ขอแนะนำ "เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun" ที่ Front Street Coffee คั่วเอง ทำจากเมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งจากเอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่บาร์เรลจากฮอนดูรัส (70%) ผสมกัน เมื่อทำเป็นเอสเปรสโซ รสสัมผัสแรกที่เข้าปากคือรสเชอร์รี่บาร์เรล วานิลลา ครีม ผสานกับผลไม้เขตร้อนและความรู้สึกหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในแก้วมีรสสัมผัสที่หลากหลายและนุ่มนวล กลิ่นหอมที่ฟุ้งออกมาหลังกลืนช่างติดตรึงใจ ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจาง หรือลาเต้ที่เสริมด้วยนม ต่างก็แสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่หลากหลาย

เมื่อเสิร์ฟอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะบดเมล็ดกาแฟเป็นผง แล้วสกัดเอสเปรสโซตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เทลงในน้ำเพื่อเจือจาง นั่นคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ตามการทดลองปรับสูตรหลายครั้งของ Front Street Coffee อัตราส่วนของเหลวกาแฟต่อน้ำ 1:6 เหมาะที่สุดในการแสดงกลิ่นหอมของ Warm Sun นั่นคือเทของเหลวกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำร้อน 88 องศาเซลเซียส 240 กรัม เป็นอันเสร็จสิ้นการทำอเมริกาโน่ร้อน

หากเสิร์ฟอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมและน้ำอุณหภูมิปกติ 120 กรัม รสสัมผัสจะดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย อเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่นน่าพอใจ แม้เพื่อนที่ไม่ค่อยดื่มกาแฟก็รับได้ง่าย

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม เชิญเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】