แต่ว่า การรู้แค่การจำแนกสายพันธุ์เมล็ดก็ไม่สามารถตอบสนองความอยากรู้ของทุกท่านได้ เพราะบางคนสามารถแยกแยะวิธีการแปรรูปของเมล็ดกาแฟได้ในพริบตา!ไม่เป็นไร วันนี้เป็นต้นไปคุณไม่ต้องอิจฉาคนอื่นอีกแล้ว! เพราะว่าสิ่งที่ Front Street Coffee จะแชร์ในวันนี้ก็คือ——《วิธีตัดสินวิธีการแปรรูปของเมล็ดกาแฟได้ในพริบตา》!สิ่งแรกที่เราต้องเข้าใจคือความแตกต่างระหว่างซันดรายกับวอชเชด เพราะสองวิธีนี้เป็นวิธีการแปรรูปที่ใช้มากที่สุดในโลก! และวิธีการแปรรูปส่วนใหญ่ก็พัฒนามาจากซันดรายกับวอชเชด! อย่างเช่นการแปรรูปประเภทหมักแบบไร้ออกซิเจนที่ซับซ้อนในภายหลัง แก่นแท้ของมันก็คือการเพิ่มขั้นตอนการหมักแบบไร้ออกซิเจนบนพื้นฐานของซันดรายและวอชเชดนั่นเอง!
อ้อ ยังมีวิธีการแปรรูปเฉพาะถิ่นที่ค่อนข้างพิเศษอีกหนึ่งวิธี——「ฮันนี่โปรเซส」ของอเมริกากลาง วิธีนี้เป็นวิธีการแปรรูปที่คิดค้นขึ้นตามสภาพท้องถิ่น เนื่องจากพื้นที่นั้นไม่สามารถทำซันดรายหรือวอชเชดได้อย่างสมบูรณ์ (อันที่จริงวอชเชดก็คิดค้นขึ้นเพราะไม่สามารถใช้ซันดรายได้เช่นกัน!) ~ ต่อไป เรามาทำความรู้จักขั้นตอนการแปรรูปกันคร่าวๆ ก่อนนะ~「ซันดรายโปรเซส」:ซันดรายเป็นวิธีการแปรรูปที่ถือกำเนิดขึ้นเป็นวิธีแรก หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะคัดเลือกก่อน จากนั้นจึงนำผลสุกที่คัดเลือกแล้วไปตากแดด ในระหว่างการตากต้องพลิกกลับไปเรื่อยๆ เพื่อให้ผลแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยปกติระยะเวลาแห้งจะอยู่ที่ 3~4 สัปดาห์ เมื่อเปลือกนอกของผลแข็งและมีสีแดงเข้มจนเกือบดำ ก็แสดงว่าเมล็ดกาแฟดิบมีความชื้นอยู่ในช่วง 10%~13% แล้ว จากนั้นนำไปกะเทาะเปลือกด้วยเครื่องกะเทาะก็เสร็จเรียบร้อย!
「วอชเชดโปรเซส」:วอชเชดโปรเซสก็เช่นกัน หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะคัดเลือกผลสุก จากนั้นนำผลสุกเข้าเครื่องเพื่อเอาเปลือกและเนื้อออกก่อน เมล็ดที่ผ่านการเอาเปลือกและเนื้อออกแล้วจะยังมีเมือกเพกทินติดอยู่บางส่วน
เมื่อกะเทาะเปลือกเสร็จแล้ว คนจะนำเมล็ดที่มีเมือกเพกทินเหล่านี้ใส่ลงในน้ำสะอาดเพื่อหมัก ทิ้งไว้ 12~36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ในบ่อหมักจะเกิดจุลินทรีย์มากมายที่ย่อยสลายเมือกเพกทิน! หลังหมักเสร็จแล้วจึงล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก สุดท้ายนำเมล็ดกาแฟไปตากจนความชื้นอยู่ในช่วง 10~13% ก็เสร็จเรียบร้อย~
「ฮันนี่โปรเซส」:หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วคัดเลือกผลสุก จากนั้นนำเข้าเครื่องเพื่อเอาเปลือกและเนื้อออก เก็บเพกทินไว้ในระดับต่างๆ กันตามประเภทของฮันนี่โปรเซส ไวท์ฮันนี่เก็บไว้ 30%; เยลโลว์ฮันนี่เก็บไว้ 40%~60%; เรดฮันนี่เก็บไว้ 70%~80%; แบล็คฮันนี่เก็บไว้ทั้งหมด! จากนั้นนำไปตากแดดเพื่อให้สารในเพกทินถูกดูดซับโดยเมล็ดดิบ ระยะเวลาแห้งก็จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเพกทินที่เก็บไว้ สุดท้ายตากจนความชื้นอยู่ที่ 10%~13% ก็ใช้ได้แล้ว~
รูปลักษณ์และรสชาติของเมล็ดดิบจากวิธีการแปรรูปต่างๆ「เมล็ดดิบซันดรายโปรเซส」：เมล็ดดิบซันดรายมีสีเขียวเหลือง ผิวด้านนอกมีเยื่อบางๆ ปกคลุมเต็มแผ่น (ซิลเวอร์สกิน) ส่งกลิ่นหมักอ่อนๆ ความหวานแบบเบอร์รี่ และกลิ่นหญ้าอ่อนๆ「เมล็ดดิบวอชเชดโปรเซส」：เมล็ดดิบวอชเชดมีสีเขียวน้ำเงิน ผิวด้านนอกมีเยื่อบางๆ ที่ไม่ค่อยสมบูรณ์ (ซิลเวอร์สกิน) ส่งกลิ่นหญ้าเป็นหลัก และมีกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มเล็กน้อย「เมล็ดดิบฮันนี่โปรเซส」:เมล็ดดิบฮันนี่โปรเซสมีสีไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากปริมาณเพกทินที่เก็บไว้แตกต่างกัน สีจึงเปลี่ยนไปต่างกันด้วย ยิ่งเก็บเพกทินมาก สีก็ยิ่งเข้ม ผิวด้านนอกมีเยื่อบางๆ ที่ค่อนข้างสมบูรณ์ (ซิลเวอร์สกิน) ในด้านรสชาติ ยิ่งมีเพกทินมาก กลิ่นหมักก็ยิ่งชัดเจนขึ้น พร้อมกับมีกลิ่นหญ้าอ่อนและความหวานแบบเบอร์รี่เล็กน้อยเช่นกัน
วิธีจำแนกวิธีการแปรรูปของเมล็ดคั่วเหตุที่ Front Street Coffee ต้องกล่าวถึงขั้นตอนการแปรรูปและเมล็ดดิบก่อน ก็เพราะสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับรูปลักษณ์ของเมล็ดคั่ว!「เมล็ดคั่วซันดรายโปรเซส」:เนื่องจากวิธีการแปรรูปซันดรายสามารถเก็บซิลเวอร์สกินไว้ได้ค่อนข้างสมบูรณ์ ดังนั้นในระหว่างการคั่ว ซิลเวอร์สกินจึงหลุดออกได้ทั้งแผ่น เมื่อคั่วเสร็จ เราจะเห็นว่าในร่องของเมล็ดกาแฟเกือบทั้งหมดจะไม่มีซิลเวอร์สกินตกค้างอยู่ นั่นคือไม่มีเส้นสีขาว หรือเส้นสีขาวมีสีอ่อน!
「เมล็ดคั่ววอชเชดโปรเซส」:เนื่องจากวอชเชดเก็บซิลเวอร์สกินไว้ไม่ค่อยสมบูรณ์ ดังนั้นในระหว่างการคั่ว มันจึงไม่หลุดออกทั้งแผ่นเหมือนเมล็ดซันดราย แต่จะหลุดออกทีละชิ้นเล็ก ๆ ทีละชิ้นเล็ก ๆ เมื่อคั่วเสร็จ เราจะเห็นว่าเมล็ดเกือบทั้งหมดตรงกลางจะมีเส้นสีขาว นั่นคือเส้นสีขาวที่เกิดจากซิลเวอร์สกินตกค้าง!การมีหรือไม่มีเส้นสีขาวตกค้าง คือวิธีที่ดีที่สุดในการแยกซันดรายกับวอชเชด!
「เมล็ดคั่วฮันนี่โปรเซส」:เมล็ดดิบฮันนี่โปรเซสก็จัดอยู่ในประเภทที่เก็บซิลเวอร์สกินไว้ค่อนข้างสมบูรณ์ ดังนั้นหลังจากคั่วแล้ว เราจะพบเส้นสีขาวในร่องเมล็ดน้อยกว่า ส่วนในด้านสีจะเห็นได้ว่า สีเข้มอ่อนไม่สม่ำเสมอเป็นลักษณะเด่นของมัน ในการแปรรูปเมล็ดดิบ ยิ่งเก็บเพกทินมาก หลังคั่วเสร็จสีก็ยิ่งเข้ม~
「เมล็ดคั่วประเภทไร้ออกซิเจน」:อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น เมล็ดประเภทไร้ออกซิเจนคือการเพิ่มขั้นตอนบนพื้นฐานของซันดรายและวอชเชด เมล็ดประเภทนี้มักจะเป็นเหมือนเมล็ดฮันนี่โปรเซส เนื่องจากเมล็ดแต่ละเม็ดดูดซับสารในระดับที่ต่างกัน หลังจากคั่วเสร็จจึงเกิดสีเข้มอ่อนที่แตกต่างกันดังนั้น เมื่อเมล็ดกาแฟหนึ่งชุดมีสีเข้มอ่อนไม่สม่ำเสมอ นอกจากอาจเป็นฮันนี่โปรเซสแล้ว ยังอาจเป็นเมล็ดที่แปรรูปแบบไร้ออกซิเจนได้อีกด้วย แต่ก็แยกแยะได้ค่อนข้างง่าย เมล็ดประเภทไร้ออกซิเจนส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหมักผลไม้ที่ชัดเจนกว่า เราสามารถแยกมันออกจากฮันนี่โปรเซสได้ด้วยการดมกลิ่น จากนั้นจึงตัดสินว่าเป็นไร้ออกซิเจนซันดรายหรือไร้ออกซิเจนวอชเชดตามการมีหรือไม่มีเส้นสีขาวตกค้างก็ใช้ได้แล้ว~
(ทายเล่นๆ ไม่มีรางวัล: ในภาพข้างบน อันไหนคือไร้ออกซิเจนวอชเชด อันไหนคือไร้ออกซิเจนซันดราย?)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
