ร้านค้าที่จำหน่ายเมล็ดกาแฟโดยทั่วไปมักจะมีบริการบดให้ รวมถึง Front Street Coffee ด้วย! แต่ถ้าเมล็ดกาแฟถุงนี้ใช้สำหรับการสกัดแบบเอสเปรสโซ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ลูกค้าเลือกใช้บริการบดให้!
เชื่อว่าสิ่งนี้คงทำให้เพื่อนๆ หลายคนสงสัยไม่น้อย ก็แค่กลิ่น "เสีย" เร็วขึ้นหน่อยเท่านั้นแหละ ขอแค่ดื่มเร็วๆ กลิ่นก็ "เสีย" ไม่ทันเรา!จริงอยู่ เหตุผลแรกที่เราไม่แนะนำให้บดคือรสชาติกาแฟจะหายไป และหายไปเร็วมากด้วย! แต่สำหรับกาแฟเอสเปรสโซ สิ่งสำคัญไม่ได้มีแค่รสชาติเท่านั้น องค์ประกอบอื่นๆ ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟก็สำคัญไม่แพ้กัน เช่น คาร์บอนไดออกไซด์!หลังจากบดแล้ว Front Street Coffee จะปิดวาล์วระบายอากาศทันที ในบทความ《ประโยชน์ของวาล์วระบายอากาศ》เราจะรู้ได้ว่าประโยชน์หลักของมันคือ ป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสดที่มีพลังระบายก๊าซสูงจนถุงแตก!
และเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง จะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ผงกาแฟในตอนนั้นก็สูญเสียพลังงานที่จะทำให้ถุงแตกไปแล้ว ในขณะเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติอย่างต่อเนื่อง Front Street Coffee จึงปิดวาล์วระบายอากาศ! จากจุดนี้เรารู้ได้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์ของมันสูญเสียไปกว่าครึ่งตั้งแต่เริ่มบดแล้ว~ คำถามทดสอบ: คาร์บอนไดออกไซด์มีบทบาทอย่างไรในการสกัดเอสเปรสโซ?ถูกต้อง อย่างแรกคือการสร้างครีม่า มันจะถูกอัดเข้าไปในน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำของกาแฟพร้อมกับสารหอมระเหยของกาแฟ ไหลออกจากด้านล่าง กลายเป็นฟองสีทองลอยอยู่บนผิวของเอสเปรสโซ นั่นก็คือ Crema (ครีม่า)!โดยทั่วไป กาแฟเอสเปรสโซใช้เมล็ดกาแฟถ้าเก็บในสภาพที่ยังไม่บด และเก็บอย่างเหมาะสม รสชาติและคาร์บอนไดออกไซด์จะคงอยู่ได้มากกว่า 50 วัน!
นั่นก็คือในช่วง 50 กว่าวันนี้ เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะมีรสชาติและครีม่าที่ชัดเจนและมากกว่าค่อนข้างชัดเจนแต่เมื่อบดเป็นผงแล้ว รสชาติและคาร์บอนไดออกไซด์จะสูญเสียเร็วขึ้นปริมาณรสชาติและครีม่าที่สกัดได้ในแต่ละวันจะลดลงเรื่อยๆ โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อผ่านไป 30 กว่าวัน รสชาติและครีม่าที่สกัดได้จากผงกาแฟเหล่านี้ก็ไม่เหลือมากแล้ว
อย่างที่สองคือการลดความเร็วในการไหลของน้ำ! เมื่อเมล็ดกาแฟยังมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่มาก ความเร็วในการไหลของน้ำจะค่อนข้างช้า เพราะการแทรกของคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้ช่องว่างที่น้ำสามารถผ่านได้ลดลงอย่างมาก จึงช้าลงมาก และเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไปมาก นอกจากปริมาณครีม่าในแต่ละวันจะน้อยลงแล้ว ความเร็วในการสกัดเอสเปรสโซก็จะเร็วขึ้นด้วย! เมื่อเร็วถึงระดับหนึ่งก็จะเกิดภาวะสกัดไม่เพียงพอ
โดยทั่วไปเมื่อเกิดภาวะนี้ จำเป็นต้องเลือกหว่างการเพิ่มผงกาแฟกับการปรับการบดให้ละเอียดขึ้น การปรับการบดให้ละเอียดขึ้นนั้นชัดเจนว่าเลือกไม่ได้ ฉะนั้นเราจึงทำได้เพียงปรับด้วยการเพิ่มปริมาณผงกาแฟเท่านั้น!แต่ว่าการเพิ่มผงก็มีขีดจำกัด ตะกร้าใส่ผงกาแฟมีความจุมาตรฐาน สามารถเกินความจุนั้นได้ในระดับหนึ่ง แต่เมื่อเกินมากเกินไป ก็จะยากที่จะยึดด้ามจับเข้ากับเครื่องชงกาแฟได้! ดังนั้น เมื่อความละเอียดของผงกาแฟถูกกำหนดตายตัวแล้ว เราจะยากมากที่จะปรับการสกัด
ดังนั้น หากเพื่อนๆ ที่มีข้อกำหนดเรื่องรสชาติและครีม่า Front Street Coffee แนะนำว่าเวลาซื้อเมล็ดกาแฟไม่ควรจะเลือกบดให้~ เมื่อทิ้งไว้นาน ความแตกต่างของรสชาติระหว่างการบดสดใหม่กับการบดล่วงหน้าจะชัดเจนมาก ยิ่งไปกว่านั้น เราไม่รู้ว่าความละเอียดของผงกาแฟที่ร้านบดนั้นเหมาะกับเครื่องชงกาแฟของเราเองหรือไม่ ความเสี่ยงมันเยอะเกินไปแล้ว~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
