กาแฟดริปหนึ่งแก้วมีน้ำเป็นส่วนประกอบมากกว่า 98% ดังนั้นน้ำที่ใช้ชงกาแฟจึงส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสุดท้ายที่ออกมา ด้วยเหตุนี้ น้ำจึงเป็นกาแฟดริปแบบมือองค์ประกอบพื้นฐานและสำคัญของกาแฟหนึ่งแก้ว ซึ่งอาจกล่าวได้ว่ามีความสำคัญเป็นอันดับรองลงมาจากเมล็ดกาแฟเองเท่านั้น
ในชีวิตประจำวัน มีน้ำให้เลือกหล Dynหลากหลาย น้ำแบบไหนจึงเหมาะสำหรับชงกาแฟ? เชิญพบกับบทความเรื่อง「น้ำ」ในวันนี้ของ Front Street Coffee กันเลย
น้ำที่ใช้ชงกาแฟต้องมีคุณสมบัติอย่างไร?
เริ่มจากความเป็นกรด-ด่างของน้ำก่อน ทุกคนคงเคยเรียนในตำราแล้วว่า ค่า pH เท่ากับ 7 หมายถึงเป็นกลาง ยิ่งตัวเลขน้อยก็ยิ่งมีความเป็นกรดสูง ยิ่งตัวเลขมากก็ยิ่งมีความเป็นด่างสูง ส่วนค่า pH ของกาแฟโดยทั่วไปอยู่ที่ 5～6 ซึ่งเป็นกรดอ่อน เมื่อใช้น้ำที่เป็นด่างอ่อนชงกาแฟ จะช่วยสะเทินความเป็นกรดในกาแฟบางส่วน ลดรสเปรี้ยวลง จึงทำให้รสสัมผัสโดยรวมของกาแฟสมดุลขึ้น ปัจจุบันในวงการยอมรับกันว่า น้ำที่เหมาะสำหรับชงกาแฟควรมีค่า pH ประมาณ 6.5～7 จึงจะดีที่สุด
น้ำดูเหมือนไม่มีสีไม่มีรส แต่ที่จริงแล้ว "น้ำบริสุทธิ์" ที่สะอาดไม่ได้ปราศจากสิ่งใดเลย อย่างเช่นน้ำทะเลที่ "ใส" ก็มีโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สตรอนเทียม และไอออนอื่นๆ อยู่เป็นจำนวนมาก เราจึงสังเกตได้ง่ายว่าน้ำ "ไม่บริสุทธิ์" ส่วนในน้ำที่เราใช้ในชีวิตประจำวัน แร่ธาตุเหล่านี้จะอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แม้จะสังเกตได้ยาก แต่ก็ส่งผลโดยตรงต่อความกระด้างของน้ำ
ส่วนประกอบของน้ำเกิดจากธาตุมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับการสกัดกาแฟแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ แมกนีเซียม แคลเซียม และไบคาร์บอเนต น้ำกระด้างที่กล่าวถึงข้างต้น แท้จริงแล้วหมายถึงการที่มีปริมาณแมกนีเซียมกับแคลเซียมมากเกินไป น้ำที่มีไอออนแคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจะละลายความเป็นกรดของกาแฟได้ดีขึ้น ส่วนน้ำที่มีไอออนแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มความหวานและการปล่อยกลิ่นหอมของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นหากอยากชงกาแฟให้อร่อย น้ำต้องมีปริมาณไอออนแคลเซียมและไอออนแมกนีเซียมที่เหมาะสม
ใช้น้ำประปาชงกาแฟได้ไหม?
ตามข้อกำหนดเรื่องน้ำข้างต้น อันดับแรกเราตัดน้ำประปาออกไปได้เลย ยกตัวอย่างพื้นที่กว่างโจวซึ่งเป็นที่ตั้งของ Front Street Coffee แม้ค่าความกระด้างที่ 150～180ppm จะทำให้น้ำประปาถูกจัดอยู่ในประเภทน้ำอ่อน แต่ก็ยังมีคลอรีนตกค้างอยู่ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อนๆ ที่มีประสบการณ์คงรู้ว่า กาต้มน้ำที่ต้มน้ำประปาจะเกิดคราบสีขาวขึ้นที่ผนังด้านในอย่างรวดเร็ว อีกทั้งกลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาจะถูกลดทอนลง และรสขมปนกันที่ไม่น่าพอใจก็จะเด่นชัดเป็นพิเศษ
อ่านมาถึงตรงนี้ บางคนอาจสงสัยว่า ยุ่งยากขนาดนี้ แล้วมีน้ำบรรจุขวด/น้ำถังสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับชงกาแฟไหม? แน่นอนว่ามี! ถึงตอนนี้ ปริมาณแร่ธาตุและค่า pH คือสิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญ
น้ำบริสุทธิ์ น้ำพุธรรมชาติ น้ำแร่ ใครชงกาแฟได้อร่อยกว่ากัน?
เพื่อศึกษาปัญหานี้ Front Street Coffee ขอนำน้ำพุธรรมชาติที่ร้านใช้ผลิตเป็นประจำมาเป็นตัวเปรียบเทียบก่อน แล้วทุ่ม"เงินก้อนใหญ่"ซื้อน้ำบริสุทธิ์และน้ำแร่มา ใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงกาแฟรสขมหนึ่งกา กับกาแฟรสเปรี้ยวหนึ่งกา มาทดลองดูว่าจะได้ผลอย่างไร
จากข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์น้ำดื่มที่ให้มา ทำให้ทราบว่า น้ำบริสุทธิ์ที่ Front Street Coffee ใช้ครั้งนี้มีค่า pH 7.1±0.5ค่า TDS37ppm; น้ำพุธรรมชาติมีค่า pH 7.3±0.5 ค่า TDS 0ppm; ทั้งสองเป็นน้ำกลาง ส่วนน้ำแร่มีค่า pH <7.5 เป็นด่างอ่อน ค่า TDS 34ppm
เมล็ดกาแฟ: 15 กรัม Jamaica Blue Mountain No.1 & Kenya AA
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 88℃ & 91℃
ระดับการบดที่ใช้: EK43s ระดับ 10.5 & 10 (อัตราการร่อนผ่านตะแกรง 0.85mm ที่ 75% และ 80%)
การสกัดสามจังหวะ: 30 กรัม, 95 กรัม, 100 กรัม
ระยะเวลาสกัด: 2 นาที ～ 2 นาที 10 วินาที
น้ำบริสุทธิ์ผลที่ออกมา: Blue Mountain เน้นกลิ่นรสเฮเซลนัท รสสัมผัสโดยรวมกลมกล่อมหวานละมุน แม้ไม่ขม แต่กลิ่นหอมและความเข้มข้นค่อนข้างอ่อน ส่วน Kenya มีความเป็นกรดชัดเจนแบบพลัมและแบล็คพลัม มีความหวานสดชื่นของสาลี่นิดๆ ความเปรี้ยวค่อนข้างกลวง และมิติของกลิ่นหอมก็ธรรมดา
จากข้อสรุปการทดลองเล็กๆ ของ Front Street Coffee เมื่อเทียบกับน้ำบริสุทธิ์ 0ppm และน้ำแร่ที่เป็นด่างอ่อน กาแฟที่ชงด้วยน้ำพุธรรมชาติที่เป็นกลาง 37ppm ให้ผลที่มั่นคงกว่าทั้งในแง่ความเข้ากันได้และกลิ่นรส ถูกต้องแล้ว มันคือ Nongfu Spring แน่นอนว่าในท้องตลาดยังมีผลิตภัณฑ์น้ำดื่มอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อจับคู่กับเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่ต่างกันก็อาจเผยมิติกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ได้เช่นกัน ลองเปรียบเทียบเล่นแบบที่ Front Street Coffee ทำดูบ้าง เผลอๆ อาจค้นพบโลกใหม่ก็ได้นะ
ไม่แปลกเลยที่ในวงการกาแฟมีคำกล่าวว่า: ถ้าไม่รู้จะเลือกแหล่งน้ำไหน ก็ใช้น้องน้ำ Nongfu Spring ไปเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
