คำตอบก็คือ พันธุ์พื้นเมืองไม่ได้หมายถึงพันธุ์เดียว แต่เป็นชื่อเรียกรวมของกาแฟหลายพันสายพันธุ์! ในเอธิโอเปียยังมีกาแฟอีกมากมายที่ยังไม่ถูกระบุสายพันธุ์ ดังนั้นเพื่อค้นหาสายพันธุ์ที่สามารถ "เทียบชั้นเกอิชา" ได้ ผู้คนจึงพากันเข้าไปในเอธิโอเปีย เพื่อตามหา "ม้ามืด" ที่สู้กับเกอิชาได้ และรัฐบาลเอธิโอเปียเพื่อปกป้องสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ให้ถูกคนนอกขโมยไป จึงได้มอบชื่อ «Heirloom» (พันธุ์พื้นเมือง, มรดกตกทอด) ให้ แต่ถึงอย่างนั้น นี่ก็ไม่ใช่สาเหตุที่เมล็ดมีขนาดไม่เท่ากัน! ต่อให้มีสายพันธุ์มากมายแค่ไหน แค่ปลูกพันธุ์เดียวกันอย่างตั้งใจก็ไม่น่าจะมีปัญหาสิ?
พูดถูกจุดเลย! ใช่แล้ว ที่จริงเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับรูปแบบการปลูกกาแฟพอสมควร! การปลูกกาแฟในเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่:
กาแฟจากไร่ปลูก «Plantation coffee»: เป็นกาแฟที่ผลิตจากไร่ปลูกกาแฟขนาดใหญ่ที่ดำเนินการโดยเอกชน โดยทั่วไปกาแฟเหล่านี้ทางไร่จะดำเนินการปลูก จัดการ แปรรูป และจำหน่ายครบวงจรด้วยตัวเอง ไม่ต้องพึ่งโรงงานแปรรูปหรือสหกรณ์เหมือนรูปแบบอื่น แต่ปริมาณกาแฟที่ผลิตได้มีสัดส่วนค่อนข้างน้อย เพียงประมาณ 5%~6% ของผลผลิตทั้งหมดของเอธิโอเปีย~
กาแฟป่า «Forest coffee»: หมายถึงกาแฟที่เติบโตในป่า กาแฟประเภทนี้จะไม่ถูกแทรกแซงหรือดูแลโดยมนุษย์เลย จะรอจนผลสุกงอมเท่านั้น ชาวไร่จึงจะเข้าไปเก็บเป็นช่วงเวลา กาแฟประเภทนี้คิดเป็น 8%~10 ของปริมาณการส่งออกกาแฟทั้งหมดของเอธิโอเปีย
กาแฟกึ่งป่า «Semi-Forest coffee»: หมายถึงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่กึ่งกลางระหว่างป่ากับบริเวณรอบที่อยู่อาศัยของชาวไร่ ต้นกาแฟประเภทนี้ก็เหมือนกับกาแฟป่า คือเป็นพันธุ์ที่เติบโตตามธรรมชาติ แต่ที่ต่างจากกาแฟป่าก็คือ กาแฟเหล่านี้จะมีชาวไร่ดูแลเป็นประจำ และเมื่อผลสุกก็จะมีคนเก็บโดยเฉพาะ
กาแฟสวนครัว «Garden coffee»: นี่คือประเภทที่มีผลผลิตกาแฟสูงที่สุดในเอธิโอเปีย คิดเป็น 50~55% ของปริมาณการส่งออกทั้งหมดของเอธิโอเปีย กาแฟประเภทนี้ปลูกอยู่รอบบริเวณที่อยู่อาศัยของชาวไร่ และนอกจากกาแฟแล้ว ยังปลูกพืชเศรษฐกิจอื่นๆ ไปพร้อมกันด้วย
ชาวไร่กาแฟส่วนใหญ่เวลาปลูกกาแฟจะไม่รู้ว่าตัวเองปลูกพันธุ์อะไร รู้แค่ว่ามันเป็นผลกาแฟสายพันธุ์เมล็ดเล็ก! และเมล็ดเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่พวกเขาไปเก็บรวบรวมมาจากทุกมุมของเอธิโอเปีย ดังนั้นเวลาปลูกพวกเขาจึงปลูกหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในคราวเดียว จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวก็เก็บเองแล้วนำไปขาย! เมื่อไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลูกพันธุ์อะไร ยิ่งไม่ต้องพูดถึงการแยกประเภทตอนเก็บเกี่ยว จึงเก็บแบบผสมรวมกันเลย! และนี่ก็คือการผสมหลายพันธุ์ครั้งแรก
นอกจากกาแฟจากไร่ปลูกแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกาแฟป่า กึ่งป่า หรือกาแฟสวนครัว เมล็ดกาแฟที่ชาวไร่เก็บเองเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปใกล้เคียง โรงงานแปรรูปจะไม่แยกเมล็ดกาแฟเหล่านี้ตามสายพันธุ์ แต่จะรวมผลกาแฟทั้งหมดไว้ด้วยกัน แปรรูปพร้อมกันทั้งหมด! จากนั้นจึงส่งไปยังโรงประมูลเพื่อประเมินและจัดเกรดอย่างเป็นทางการ สุดท้ายจึงขายให้พ่อค้ากาแฟดิบ!
การผสมพันธุ์ถึงสองครั้งนี้เอง ทำให้พันธุ์พื้นเมืองที่เราเห็นตอนนี้มีเมล็ดที่ไม่สม่ำเสมอเลย เพราะมันอาจจะกลายเป็น "จานรวมมิตรธรรมชาติ" ตั้งแต่ตอนปลูกหรือตอนแปรรูปแล้ว เป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ประกอบขึ้นจากเมล็ดต่างสายพันธุ์ หรือแม้แต่สภาพแวดล้อมการปลูกที่ต่างกัน ขนาดจะสม่ำเสมอได้ยังไงกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
