ที่จริงแล้ว สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเรียนการชงแบบมือPourOver เมื่อเทียบกับเทคนิคการชงอันหรูหราหรือพารามิเตอร์การสกัดที่ซับซ้อน การเชี่ยวชาญรายละเอียดต่างหากคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ทุกคนเริ่มต้นได้อย่างประสบความสำเร็จ หากคุณเจอปัญหาข้างต้น กำลังกลุ้มใจกับกาแฟที่ไม่อร่อย ลองดูรายละเอียดที่มือใหม่มักมองข้ามเหล่านี้ที่ Front Street Coffee รวบรวมไว้
รายละเอียดที่หนึ่ง ก่อนบดอย่างเป็นทางการ ไม่ได้ "ล้างเครื่องบด" ทำให้กาแฟปนกลิ่น
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องบดมือหรือเครื่องบดไฟฟ้า ทุกครั้งหลังบดกาแฟเสร็จ ใบมีดจะมีความเศษเล็กเศษน้อยติดอยู่ไม่มากก็น้อย หลายคนไม่มีนิสัยถอดล้าง และความถี่ในการใช้นั้นก็ไม่สูง เศษผงที่สะสมตามซอกก็จะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพตามระยะเวลาการเก็บ ทำให้เกิดกลิ่นไม้หรือกลิ่นน้ำมันหืน
รายละเอียดที่สอง กระดาษกรองที่เปียกไม่แนบสนิทกับดริปเปอร์
การทำให้กระดาษกรองเปียกเป็นสิ่งที่หลายคนทำก่อนชงโดยอัตโนมัติ ประการแรกเพื่อให้กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์ ประการที่สองยังช่วยอุ่นดริปเปอร์และเหยือกพร้อมกันด้วย มีเพื่อนมือใหม่ที่รู้แค่ว่าใช้น้ำ "รด" ให้กระดาษกรองเปียก แต่กลับมองข้ามความสำคัญของการแนบสนิท
รายละเอียดที่สาม หลังเทผงกาแฟ เคาะดริปเปอร์หลายครั้งเกินไป
เชื่อว่าทุกคนคงทราบดีว่าชั้นผงกาแฟที่ไม่เรียบเสมอนั้นทำให้ผงกับน้ำสัมผัสกันไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นหลังเทผงกาแฟลงไป เราจะเคาะเบาๆ หรือเขย่าดริปเปอร์เพื่อให้ผิวหน้าชั้นผงเรียบเสมอกัน แต่ต้องรู้ว่า การเคาะที่มีความรุนแรงมากเกินไปหรือหลายครั้งเกินไป จะทำให้ผงละเอียดจำนวนมากที่มีขนาดเล็กตกลงไปด้านล่างผ่านช่องว่าง ตอนนี้ชั้นผงด้านบนจะกลายเป็นหลวม ส่วนด้านล่างจะแน่นและอัดตัว น้ำร้อนซึมผ่านได้ยาก สุดท้ายทำให้เกิดปัญหาการอุดตันในช่วงท้ายของการชง
การใส่ผงก็มีเทคนิคเช่นกัน เราสามารถเล็งไปที่จุดศูนย์กลางก่อน ค่อยๆ เทผงกาแฟลงไป วิธีนี้จะไม่เกิดอาการเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป เพียงเขย่าเบาๆ เม็ดก็จะกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ก้นดริปเปอร์
รายละเอียดที่สี่ การตรวจสอบก่อนรินน้ำไม่ละเอียดพอ
Front Street Coffee ชงกาแฟมาไม่ต่ำกว่าพันเหยือกแล้ว พารามิเตอร์ต่างๆ เข้าใจหมด แต่บางครั้งก็ยังทำผิดพลาดง่ายๆ อยู่ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ยากจะแก้ไข การตรวจสอบก่อนรินน้ำจึงสำคัญมาก อย่างแรก ตรวจดูว่ามีน้ำที่เพิ่งล้างกระดาษกรองไหลลงเหยือกแบ่งหรือยัง ไม่ได้เทออกหรือเปล่า น้ำในกาต้มน้ำเพียงพอไหม หลังบดผงกาแฟเสร็จ ให้ตั้งเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เป็นศูนย์ก่อนเทผงลงไป เพื่อยืนยันน้ำหนักกรัมอีกครั้ง ป้องกันเครื่องบด "กินผง"
รายละเอียดที่ห้า ยืนยันอุณหภูมิน้ำไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ แต่กลับไม่เริ่มชงสักที
นี่เป็นปัญหาที่เพื่อนๆ ที่บ้านหลายคนมองข้าม และเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในมือใหม่ พวกเขามีนิสัยยืนยันอุณหภูมิน้ำก่อน ปิดฝาแล้วไปทำอย่างอื่นที่จริงพอถึงตอนรินน้ำจริงๆ อุณหภูมิก็ลดลงไปนานแล้ว ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ยืนยันอุณหภูมิน้ำในสองขั้นตอนสุดท้าย หากใช้กาต้มน้ำรินแบบไม่ควบคุมอุณหภูมิแบบนี้ สามารถพิจารณาถึงผลการดูดความร้อนของมัน เลือกน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิชงสองสามองศาเทลงไป แล้วรอให้ค่อยๆ ลดลงถึงอุณหภูมิเป้าหมาย จากนั้นเริ่มรินน้ำทันที
รายละเอียดที่หก ตอนบาน ผงกาแฟบางส่วนไม่เปียกน้ำ
น้ำปริมาณ 2 เท่าของผงกาแฟ รอ 30 วินาที เป็นสูตรการบานที่ทุกคนรู้กัน แต่ที่จริงมันยังมีเงื่อนไขเบื้องต้น คือต้องแน่ใจว่าผงกาแฟเปียกน้ำทั้งหมด พร้อมทั้งระบายแก๊สออกได้ ถ้าใส่ใจแค่ปริมาณน้ำและเวลาของการบาน แต่ควบคุมการไหลไม่ค่อยชำนาญ ก็จะเกิดอาการชั้นผงด้านหนึ่งแห้งด้านหนึ่งเปียกได้ จากประสบการณ์การชงมือPourOverของ Front Street Coffee หากไม่สามารถรดผงให้ทั่วถึงภายในน้ำ 2 เท่าได้ ก็ลอง "ยืม" น้ำจากช่วงหลังมาหน่อย (5~10 กรัม) เพื่อให้ได้ผลการบานที่ดีกว่า
รายละเอียดที่เจ็ด ปฏิบัติตามพารามิเตอร์การชงไม่เคร่งครัด
ก่อนชงกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะวางแผนการชงที่สอดคล้องกัน รวมถึงพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ปริมาณผง ปริมาณน้ำ อุณหภูมิ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ การแบ่งการรินน้ำ เป็นต้น มีแต่การชงตามค่าที่ตั้งไว้เดิมอย่างเคร่งครัด สุดท้ายถ้ารสกาแฟไม่ถูกต้อง ตอนทบทวนจึงจะสามารถปรับบนกรอบการสกัดที่ตั้งไว้เดิมได้
รายละเอียดที่แปด จ้องแต่เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ มองข้ามการเปลี่ยนแปลงของชั้นผง
รายละเอียดที่เก้า กาแฟไม่เขย่าให้เข้ากันดื่มเลย
การเชี่ยวชาญรายละเอียดเหล่านี้อาจไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้นสิบเท่าทันที แต่การทำสิ่งเหล่านี้ให้ดี ก็จะกำจัดปัจจัยไม่คงที่ต่างๆ ตั้งแต่ต้นทาง และหาสาเหตุที่กาแฟไม่อร่อยได้ตรงกว่า ว่าเป็นที่การบด อุณหภูมิน้ำ หรืออัตราส่วนผงต่อน้ำ วิธีการรินน้ำ เป็นต้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
