คาเฟอีนคือเหตุผลหลักที่คนส่วนใหญ่บริโภคกาแฟ! โดยเฉพาะกับคนในสังคมที่ต้องอดนอนทำงานล่วงเวลา คาเฟอีนช่างเป็นสุดยอดสิ่งล้ำค่า ดื่มกาแฟรวดเดียวหลายแก้วเพียงเพื่อให้คาเฟอีนมอบความกระปรี้กระเปร่าตลอดทั้งคืน!
และเมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee ได้พูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างของปริมาณคาเฟอีนระหว่างกาแฟดีแคฟกับกาแฟปกติจึงมีเพื่อนๆ สอบถามเข้ามาทางหลังบ้านว่า ได้ยินว่ากาแฟที่ชงจากเมล็ดคั่วเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่ากาแฟที่ชงจากเมล็ดคั่วอ่อน? ระดับการคั่วส่งผลต่อคาเฟอีนจริงหรือ?การคั่วส่งผลต่อคาเฟอีนจริงหรือ?ตลอดมา ต่อคำถามที่ว่าระดับการคั่วส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนหรือไม่ บนอินเทอร์เน็ตมักแบ่งออกเป็นสองฝ่ายฝ่ายหนึ่งคิดว่าเมล็ดคั่วเข้มมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน! มุมมองนี้มาจากความเข้าใจเรื่องน้ำหนักของเมล็ดกาแฟ: ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม น้ำหนักก็ยิ่งเบาลง หากใช้เมล็ดกาแฟน้ำหนักเท่ากันในการชงกาแฟ เมล็ดคั่วเข้มจะต้องใช้ปริมาณมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน อีกทั้งโครงสร้างของเมล็ดคั่วเข้มยังฟูโปร่งกว่า สกัดสารภายในเมล็ดกาแฟได้ง่ายกว่า ดังนั้นคนกลุ่มนี้จึงคิดว่า ภายใต้น้ำหนักที่เท่ากัน กาแฟที่ชงจากเมล็ดคั่วเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนมากกว่าที่ชงจากเมล็ดคั่วอ่อน!
อีกฝ่ายหนึ่งคิดว่าเมล็ดคั่วเข้มมีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เหตุผลหลักคือ: จุดหลอมเหลวของคาเฟอีนอยู่ที่ 235°C~238°C แม้การคั่วทั่วไปจะไม่ค่อยถึงอุณหภูมินี้ แต่ที่ 178°C คาเฟอีนจะเกิดปรากฏการณ์ระเหิด! ดังนั้นพวกเขาจึงคิดว่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่า!เพื่อให้คำตอบที่ถูกต้องแก่สองฝ่ายนี้ สมาคมวิทยาศาสตร์และข้อมูลกาแฟ (Association for Science and Information on Coffee) จึงได้ทำการทดลองขึ้น โดยนำเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้ามาใช้ "วิธีปรุง" สามแบบ ได้แก่ คั่วอ่อนหนึ่ง คั่วกลางหนึ่ง คั่วเข้มหนึ่ง!หลังการคั่วเสร็จจึงทำการวัด ได้ผลลัพธ์ออกมาดังนี้ คือ 1.37% (คั่วอ่อน), 1.31% (คั่วกลาง), 1.31% (คั่วเข้ม) แม้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมีค่าสูงกว่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเพียง 0.06% แต่ในแง่นี้ก็ยืนยันได้ว่ากาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนน้อยกว่ากาแฟคั่วอ่อนจริง
แต่อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้คำนวณอัตราการสูญเสียน้ำหนัก! กาแฟคั่วอ่อนมีอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 11-13% กาแฟคั่วเข้มมีอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 15-17% ดังนั้น แม้กาแฟคั่วเข้มจะสูญเสียคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการคั่ว แต่เมื่อเทียบเคียงแล้วการสูญเสียนี้แทบจะมองข้ามได้เลย!และหากใช้เมล็ดกาแฟน้ำหนักเท่ากันกับพารามิเตอร์เดียวกันในการสกัดกาแฟ แล้วคำนวณปริมาณคาเฟอีนในน้ำกาแฟ กาแฟคั่วเข้มจะเนื่องจากคุณสมบัติที่โปร่งฟู ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น ส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนในน้ำกาแฟสุดท้ายสูงกว่ากาแฟคั่วอ่อนจริง ทั้งสองฝ่ายถูก แต่ก็ฝ่ายเดียวไปหน่อยปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนอย่างแท้จริงเชื่อว่าทุกคนที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำคงเดาได้ว่าปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนคืออะไร! ใช่แล้ว นั่นก็คือ "สายพันธุ์เมล็ด" ยีนของสายพันธุ์เมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดพื้นฐานของปริมาณคาเฟอีน อย่างที่เรามักพูดกันว่า ปริมาณคาเฟอีนของสายพันธุ์อาราบิก้าอยู่ในช่วง 0.9~1.4% ส่วนปริมาณคาเฟอีนของสายพันธุ์โรบัสต้าเป็นสองเท่าของอาราบิก้า อยู่ในช่วง 1.8~4%! จากนั้นจึงเปลี่ยนปริมาณคาเฟอีนของเมล็ดตามสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว!
แต่คาเฟอีนในเมล็ดกาแฟจะไม่ถูกสกัดออกมาทั้งหมด สารที่สกัดได้จากเมล็ดกาแฟมีทั้งหมดราว 30% ซึ่งรวมถึงคาเฟอีนด้วย การปลดปล่อยของพวกมันมีความเชื่อมโยงอย่างสำคัญกับประสิทธิภาพการสกัด!ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 15 กรัม สกัดในรูปแบบกาแฟดริป ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 จะได้น้ำกาแฟ 200 มล. สมมติว่ากาแฟดริปที่สกัดตามปกตินี้กาแฟดริปมีปริมาณคาเฟอีนราว 100~150 มก. เราสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้โดยปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น หรือเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาให้นานขึ้น เป็นต้น สุดท้ายในน้ำกาแฟปริมาณเท่านี้ ปริมาณคาเฟอีนจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย; ในทางกลับกัน หากลดประสิทธิภาพการสกัดลง ปริมาณคาเฟอีนก็จะลดลงตาม!ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ระดับการคั่วของเมล็ดแทบไม่มีผลต่อคาเฟอีนเลย! สิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนในเมล็ดมีเพียงยีน สภาพแวดล้อมการเพาะปลูก และการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว; สิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนในน้ำกาแฟคือประสิทธิภาพในการสกัด ไม่ใช่ความเข้มอ่อนของระดับการคั่ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
