ไม่รู้ว่าทุกคนเคยดื่มเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายในชื่อ Yirgacheffe Red Cherry กันไหม! รู้สึกว่าชื่อของมันแปลกๆ กันไหม? โดยทั่วไปแล้วการตั้งชื่อกาแฟแทบจะไม่มีการตั้งชื่อตามสิ่งที่คล้ายคลึงกันโดยตรงแบบนี้ อย่างนี้เป็นเพราะรสชาติของเมล็ดนี้ใกล้เคียงกับผลเชอร์รี่สีแดงเลยได้ชื่อนี้มางั้นหรือ?
จริงๆ แล้วไม่ใช่หรอก เชอร์รี่แดงนี้ไม่ใช่เชอร์รี่แดงนั้น มันเป็นเมล็ดที่มาจาก "โครงการเชอร์รี่แดง" (Operation Cherry Red) ซึ่งเป็นโครงการที่จัดตั้งขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเก็บเกี่ยวของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟโครงการเชอร์รี่แดง "Operation Cherry Red"ในอดีต ไม่ว่าจะเป็นพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบหรือโรงงานแปรรูป ต่างก็กดราคาผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาไม่หยุดเพื่อให้ได้กำไรสูงสุด! พ่อค้าเมล็ดดิบกดราคาโรงงานแปรรูป โรงงานแปรรูปก็กดราคาเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ สุดท้ายแล้วผลกาแฟที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวมาอย่างยากลำบากก็มีค่าเพียงเศษเสี้ยวเล็กน้อย
ดังนั้น สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟแล้ว หากต้องการได้รับผลตอบแทนที่มากขึ้น จำเป็นต้องเก็บผลกาแฟมาให้หมด ไม่ว่าจะดิบ ไม่สุกงอมเกินไป หรือเน่าตาย ก็เก็บมาทั้งหมด ด้วยวิธีนี้จึงจะเพิ่มผลตอบแทนด้วย "ปริมาณ" ได้! ผลที่ไม่สุกจะให้เมล็ดดิบที่มีรสเขียวฝาด ผลที่สุกงอมเกินไปจะมีรสหมัก และผลที่เน่าตายจะมีความเน่าเปื่อย เปรี้ยวจากการหมัก ซึ่งเป็นรสด้านลบที่รุนแรง!เมื่อเมล็ดกาแฟหนึ่งชุดมีเมล็ดเสียแบบนี้ 5% จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟที่เราได้ดื่มในที่สุด!
แต่เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟไม่สนใจเรื่องนี้ เพราะผลตอบแทนที่ได้มาถึงมือต่างหากที่สำคัญที่สุด! ดังนั้น เกษตรกรต้องออกแรงมากกว่าเดิมจึงจะได้ผลตอบแทนจำนวนหนึ่ง ส่วนพ่อค้าเมล็ดดิบและโรงงานแปรรูปก็ได้เมล็ดดิบที่ไม่มีหลักประกันคุณภาพมาเป็นชุดๆ วนเวียนแบบนี้จนกลายเป็นวงจรอุบาทว์!วงจรอุบาทว์นี้ดำเนินไปเป็นเวลานานมาก จนกระทั่งพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์คนหนึ่งมองเห็นข้อเสียในนี้ จึงได้เสนอ "โครงการเชอร์รี่แดง" ที่สามารถทำลายวงจรอุบาทว์นี้ได้! นับจากนั้นมา เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟไม่จำเป็นต้องไล่ตามปริมาณอย่างไม่สิ้นสุดเพื่อผลตอบแทนอีกต่อไป และพ่อค้าเมล็ดดิบก็สามารถได้ผลกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้น ถือเป็นโครงการที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายจริงๆ!
เวลานั้นคือปี 2007 พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ชื่อ Trabocca ได้เสนอโครงการเชอร์รี่แดงขึ้นมา ซึ่งเป็นโครงการที่สามารถยกระดับคุณภาพของฟาร์มขนาดเล็ก!Trabocca จะเชิญฟาร์มทั้งหมดในเอธิโอเปียให้ผลิตเมล็ดกาแฟล็อตเล็กๆ ให้ก่อนฤดูเก็บเกี่ยว โดยแต่ละล็อตมีปริมาณผลผลิตอยู่ที่ 1,500~3,000 กิโลกรัม และเมล็ดกาแฟในล็อตเหล่านี้กำหนดว่าต้องผลิตจากผลสุกสีแดงที่เก็บด้วยมือ 100% เท่านั้น! จากนั้นรับซื้อในราคาที่สูงกว่าราคาตลาดหลายเท่า
ด้วยวิธีนี้ รายได้ของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟก็จะเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน ราคาเมล็ดกาแฟดิบก็ย่อมสูงตามขึ้นไปด้วย เพราะในขั้นตอนการแปรรูป แรงงานคนที่ลงทุนให้โครงการจะมากกว่าเดิมมาก โดยเฉพาะในเรื่องการคัดเลือกและเก็บเมล็ดที่ต้องใส่ใจมากกว่าเดิม! นี่ก็เป็นสิ่งที่ Trabocca ต้องการ ที่เขากำหนดให้เป็นล็อตเล็กๆ ก็เพราะวิธีนี้จะทำให้โรงงานแปรรูปมีเวลาในการจัดการผลกาแฟเหล่านี้ได้ดีขึ้นในขั้นตอนหลังการแปรรูป กล่าวได้ว่าโครงการเชอร์รี่แดงก็เป็นวิธีการเสริมความแข็งแกร่งแบบหนึ่งเช่นกัน!ดังนั้น ราคาเมล็ดกาแฟจากโครงการเหล่านี้จึงโดยทั่วไปสูงกว่าเมล็ดอื่นอยู่ระดับหนึ่ง! และแหล่งผลิตหลักของโครงการเชอร์รี่แดง ได้แก่: Yirgacheffe, Sidamo, Bonga Forest, Lekempti, Kembata, Illubabor, Harrar, Limu, Kochere และอื่นๆ เหล่านี้ล้วนเป็นพื้นที่ที่มีรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก สามารถแสดงรสชาติกาแฟของเอธิโอเปียได้อย่างดีเยี่ยม。
แต่ไม่ใช่ว่าพอฟาร์มส่งเมล็ดมาแล้ว Trabocca จะรับซื้อทั้งหมด (หมายถึงซื้อในราคาสูง)! หลังจาก Trabocca ได้รับเมล็ดที่ส่งมาจากแหล่งผลิตต่างๆ จะทำการคัดกรองด้วยการชิม (cupping) สองครั้งที่ห้องชิมใน Addis Ababa ประเทศเอธิโอเปีย และ Amsterdam ประเทศเนเธอร์แลนด์ เมล็ดกาแฟที่ผ่านเกณฑ์จะถูกบริษัท Trabocca นำออกประมูล เนื่องจากผู้ซื้อที่มุ่งเป้าเป็นจากทั่วโลก โดยทั่วไปการซื้อขายกาแฟที่ได้ผ่านการประมูลนี้จะมีราคาสูงกว่าราคากาแฟทั่วไปกว่าสี่เท่า บางรายสูงถึง 20 เท่า น่ากลัวสุดๆ เลยจริงๆถ้าคุณคิดว่าโครงการเชอร์รี่แดงแค่เก็บผลกาแฟสุกด้วยมือล้วนๆ ล่ะก็ ไม่ค่อยถูกหรอกนะ เพราะนั่นเป็นเพียงข้อกำหนดพื้นฐานที่สุดเท่านั้น!
ก่อนอื่นเรามาพูดถึง Trabocca กันก่อน เขาไม่ได้เป็นแค่ "ผู้บัญชาการ" เท่านั้น ความใส่ใจและการลงทุนของเขาที่มีต่อโครงการนี้มากมายมหาศาล! ไม่เพียงบริจาคชั้นตากแห้งแบบดวงอาทิตย์แบบใหม่ ผ้าบังแดดในท้องถิ่น ยังจัดหาเครื่องกำเนิดไฟฟ้าให้เลยด้วย! ในขณะเดียวกัน เขายังสนับสนุนด้านเงินกู้ทางการเงิน ตลอดจนความรู้และเทคนิคด้านการผลิตและแปรรูป ไม่เพียงช่วยเกษตรกรยกระดับการผลิต แต่ยังรับประกันได้ว่าเมล็ดกาแฟที่โครงการนี้ผลิตออกมาจะไม่มีอุบัติเหตุในขั้นตอนใดๆจึงกล่าวได้ว่า การเก็บผลเชอร์รี่แดงทั้งหมดเป็นเพียงพื้นฐานที่สุด โครงการนี้ต้องนำไปปฏิบัติในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต เพราะมีเพียงวิธีนี้เท่านั้นจึงจะผลิตเมล็ดกาแฟที่ดีกว่า ขายได้ราคาที่ดีกว่า และชดเชยราคารับซื้อกาแฟที่ค่อนข้างสูงได้!
และโครงการนี้กล่าวได้ว่าสร้างคุณูปการมหาศาลต่อการทำให้กาแฟเป็นสินค้าพรีเมียม ในยุคนั้นผู้คนล้วนได้รับแรงบันดาลใจจากโครงการนี้และเริ่มนำไปปฏิบัติกันทีละราย แม้ในมุมมองของเราในวันนี้จะเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลไปแล้ว แต่ในปีที่เพิ่งเสนอขึ้นมา มันเป็นเหตุการณ์นวัตกรรมที่เป็นหมุดหมายจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
