ในช่วงต้นเดือนนี้ เมื่อกองทัพเมียนมาถอยร่นจากโกกั้งและในที่สุดเทียนเหมินใต้ก็ถูกกองทัพพันธมิตรยึดคืนมา สงครามที่ยืดเยื้อมากว่าสองเดือนนี้ก็สงบลงเล็กน้อย ถึงกระนั้น เมื่อเราไปถึงเมืองเล็ก ๆ แห่งนี้ ประตูชายแดนยังคงปิดอยู่ บนถนนแทบไม่มีคนเดินผ่านgoinไปมา ตามทางแยกส่วนใหญ่ยังมีทหารและตำรวจพิเศษยืนประจำการ นอกจากนั้นโดยรอบก็เงียบเหงาว่างเปล่า
(เมืองเล็ก ๆ ที่มีผู้คนเดินผ่านไปมาน้อยนิด)ทุกครั้งที่ความสูงเพิ่มขึ้น 100 เมตร อุณหภูมิจะลดลง 0.6 องศาเซลเซียส และผลของพืชต้องสะสมความร้อนให้เพียงพอจึงจะสุก โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งอยู่บนต้นนานเท่าไร สารที่ดูดซับก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น รสชาติที่กาแฟแสดงออกมาก็จะยิ่งมากตามไปด้วย
กาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำของยูนนานจะเริ่มสุกตั้งแต่เดือนตุลาคมของทุกปี ไร่ของ Front Street Coffee มีความสูงไม่สูงเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากปลูกอยู่ในป่า อุณหภูมิโดยรวมจึงค่อนข้างต่ำ แสงแดดก็จะน้อยกว่าด้วย ต้องรอถึงต้นเดือนมกราคมจึงจะเริ่มสุกทีละน้อย เมื่อรวมกันแล้ว ตั้งแต่เดือนตุลาคมปีที่แล้วถึงเดือนมีนาคมปีนี้ ถือเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวของแหล่งปลูกแห่งหนึ่ง
ชื่อเดิมของ Front Street Coffee คือ "ต้าเจิ้นคอฟฟี่" เหตุผลที่ได้ชื่อนี้เพราะตอนเริ่มแรก Front Street Coffee อยากปลูกกาแฟในพื้นที่ชื่อ "ต้าเจิ้น" ของมณฑลกวางตุ้ง ท้ายที่สุดตอนนั้นเรามีความรู้เกี่ยวกับกาแฟและการปลูกกาแฟน้อยมาก ทำกันด้วยความกระตือรือร้นล้วน ๆ แบบ "ผลิตไฟฟ้าด้วยใจ" ดังนั้น "Front Street Coffee" ในตอนนั้นจึงทดลองปลูกคาติมอร์ในพื้นที่ชื่อต้าเจิ้น แต่ไม่นานก็ย้ายพื้นที่ปลูกจากกวางตุ้งไปยูนนาน และเปลี่ยนจากคาติมอร์ที่พบเห็นทั่วไปเป็นทิปิกา(ต้นทิปิกาในป่า~)
การปลูกกาแฟที่ดีหนึ่งแก้วเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสายพันธุ์ ความสูง และวิธีการแปรรูป อยากปลูกกาแฟที่รสชาติดี อันดับแรกคือการเลือกสายพันธุ์ รองลงมาคือสภาพแวดล้อมที่ปลูก สภาพอากาศและสภาพแวดล้อมในการปลูกมีผลต่อปริมาณสารต่าง ๆ ตอนกาแฟสุกงอม ดังที่กล่าวไปข้างต้น ความสูงที่สูงเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้กาแฟอร่อย แต่ในกวางตุ้งหลายพื้นที่มีความสูงเพียงไม่กี่ร้อยเมตรเท่านั้น พอลงเครื่องบินที่คุนหมิงกลับเริ่มต้นที่ 2000 เมตรเลยอีกเหตุผลหนึ่งที่หลายพื้นที่ไม่เหมาะกับการปลูกกาแฟคือ ในฤดูหนาวกระแสอากาศหนาวจากไซบีเรียจะไล่ลงมาทางใต้เรื่อย ๆ และน้ำค้างแข็งที่ตามมาจะทำให้ต้นกาแฟตายได้ภายในเวลาแค่สองวันในพื้นที่ภูเขา นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมแถบปลูกกาแฟทองคำจึงกระจายอยู่ระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์และทรอปิกออฟแคปริคอร์นเป็นหลัก เส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์ของกวางตุ้งอยู่ที่ฉงฮว่า เมื่อข้ามเส้นนี้ขึ้นไปทางเหนือ น้ำค้างแข็งแทบจะมีทุกปี ส่วนยูนนานถึงจะค่อนไปทางเหนือเช่นกัน แต่ทางเหนือมีเทือกเขาเกาลีกงกั้นกระแสอากาศหนาวนี้ไว้พอดี พื้นที่สูงยังแบ่งที่ราบสูงนี้ออกเป็นสภาพภูมิอากาศย่อยนับไม่ถ้วน วันที่ 12 ตอนที่เราอยู่คุนหมิง ช่วง 6 โมงเช้าอุณหภูมิท้องถิ่นอยู่ที่ประมาณ 4 องศาเท่านั้น พอถึง 10 โมง อุณหภูมิก็ขึ้นไปถึง 16 องศาแล้ว
จากคุนหมิงไปยังไร่ของ Front Street Coffee ยังเหลืออีกประมาณ 800 กิโลเมตร ส่วนใหญ่เป็นถนน winding ขึ้นเขา ขับรถใช้เวลาประมาณ 9-10 ชั่วโมง ใน 10 ปีที่ผ่านมา เราเดินทางไปกลับบนเส้นทางนี้ประมาณ 3-4 ครั้งต่อปี ก่อนฤดูฝนจะเริ่ม ตอนที่ดอกไม้บาน และหลังจากฤดูฝนสิ้นสุดลง
(นี่คือถนน winding ขึ้นเขาที่เราเดินทาง)แหล่งปลูกแห่งนี้มีสี่ฤดูไม่ชัดเจน แต่ฤดูฝนกับฤดูแห้งกลับชัดเจนมาก หลังฝนดินเหลืองตกครั้งสุดท้ายในเดือนตุลาคม ก็จะมีช่วงฤดูแล้งยาวประมาณครึ่งปี พอเหมาะจะใช้เก็บเกี่ยวและตากกาแฟให้แห้ง(ผลกาแฟที่กำลังตากแห้งด้วยวิธี natural)ส่วนช่วงเดือน 4 และ 5 เป็นฤดูฝน ฝนตกต่อเนื่องทุกวัน ถ้าปลูกกาแฟในช่วงนี้ ต้นกล้ากาแฟจะมีเวลาครึ่งปีที่แม้จะดูแลไม่มากก็มีอัตราการรอดชีวิตที่ดี
(ต้นกาแฟที่เพิ่งปลูกได้ไม่นาน)
Front Street Coffee รวมตัวกันอยู่ในป่า วิธีนี้ไม่ค่อยพบเห็นในประเทศ เพราะถึงแม้การทำเช่นนี้จะมีสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตที่ดีต่อรสชาติ แต่ผลผลิตก็ย่อมไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน มีต้นไม้สูงใหญ่เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นไม้บังร่ม เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของผลกาแฟ ให้มีเวลามากขึ้น ดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น!ใน"ยูนนานเม็ดเล็ก" ที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวันFront Street Coffee ได้เล่าแบ่งปันว่า ในยุคที่คาติมอร์ยังไม่กลายเป็นกระแสหลัก ยูนนานก่อนหน้านี้ปลูกทิปิกาและบอร์บอน สองสายพันธุ์รุ่นบุกเบิกของกาแฟมาตลอด ถึงแม้รสชาติจะยอดเยี่ยม แต่เนื่องจากความต้านทานโรคไม่แข็งแรงและการเสื่อมถอยของสายพันธุ์ คาติมอร์จึงกลายเป็นสายพันธุ์หลักที่ปลูกในท้องถิ่นตั้งแต่ทศวรรษ 1980 จากโครงสร้างรูปทรงต้น คาติมอร์ให้ผลผลิตมากกว่าทิปิกาถึงสามเท่า นี่ก็เป็นเหตุผลพื้นฐานที่ทำให้เมล็ดกาแฟทิปิกามีราคาสูงกว่า
(ภาพประกอบนี้คือทิปิกานะ)สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟ ไม่ใช่แค่คาเฟ่ตรงหัวมุมที่มีบรรยากาศ Artisticแม้แต่แหล่งปลูกกาแฟก็เต็มไปด้วยบทกวีและความฝันไกล แน่นอน ปฏิเสธไม่ได้ว่าไร่ของ Front Street Coffee มักมีทิวทัศน์สวยงามแตกต่างกันไปในหลายช่วงเวลา
แต่ในแหล่งปลูก สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่จุดที่ให้ความสำคัญ เราจำเป็นต้องเข้าใจสภาพการเจริญเติบโตและสุกของกาแฟในแต่ละพื้นที่ และต้องดูว่ามีเค้าของด้วงหนวดยาว โรคแอนแทรคโนส โรคเขม่าดำหรือไม่ ระหว่างที่วนเวียนอยู่ตามที่ต่าง ๆ หลายวันมานี้ ทุกวันมือถือบันทึกจำนวนก้าวเดินได้ 3 หมื่นถึง 5 หมื่นก้าว
(เวลาส่วนใหญ่เดินฝ่าเข้าไปในสวนกาแฟที่คดเคี้ยวและชัน~)
กระบวนการเก็บเกี่ยวกาแฟก็เช่นกัน เราต่างรู้ว่าผลกาแฟที่สุกงอมเต็มที่จะแสดงรสสัมผัสที่หลากหลายกว่า นอกจากนั้น สายพันธุ์ที่ปะปนกันในป่า ความหนาของการตากผลสด การพลิกกลับอย่างเหมาะสมระหว่างการตาก สิ่งต่าง ๆ แม้จะดูเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ถ้าคุณไม่บอกเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟที่ลงมือทำ พวกเขาก็ไม่จำเป็นจะรู้ว่ารายละเอียดเหล่านี้มีผลต่อรสชาติกาแฟในปาก
จากเมล็ดจนสุกต้องใช้เวลาประมาณ 3-4 ปี สายพันธุ์หลักของกาแฟพิเศษในแหล่งปลูกสำคัญต่าง ๆ โดยพื้นฐานคือทิปิกาหรือบอร์บอน ความแตกต่างทางสายพันธุ์ไม่มากนัก แต่ต่างพื้นที่ก็จะมีรสสัมผัสเฉพาะถิ่นที่แตกต่างกันจะเห็นได้ว่าสภาพแวดล้อมก็เป็นปัจจัยสำคัญ เราไม่น่าจะรู้ได้ว่าอีก 몇 년 ข้างหน้าจะออกผลที่ดีหรือไม่ คำตอบต้องรออีกหลายปีจึงจะรู้ผลนอกจากรักษาสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่ดีไว้แล้ว ปัจจัยทางเทคโนโลยีที่มนุษย์เข้าไปแทรกแซงได้ในระหว่างนั้นก็มีไม่มาก ทำได้เพียงรอให้มันค่อย ๆ เจริญเติบโตจนออกดอกออกผล แม้แต่การใช้ปุ๋ยก็ต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ทำไมคนดื่มกาแฟจำนวนไม่น้อยถึงเน้นทิปิกา บอร์บอน หรือเกอิชา แต่คาติมอร์ก็ยังเป็นกระแสหลักของแหล่งปลูกยูนนาน?
ต้องรู้ว่า การเปลี่ยนสายพันธุ์และการยกระดับความสูงล้วนต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเริ่มต้นใหม่ได้ ถึงเกษตรกรจะอยู่ในภูเขา แต่ก็ไม่จำเป็นมีที่ดินที่ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ปลูกไปหลายปีกว่าจะได้ผล จึงจะถึงคิวการเปรียบเทียบและปรับวิธีการแปรรูป ต้องใช้เวลาอีกสองปี นี่ก็เป็นเหตุผลที่คนเราถึงแม้จะรู้คำตอบก็ไม่ยอมเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ศูนย์โดยง่าย
เวลาอันยาวนานไม่จำเป็นจะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ผลลัพธ์ที่ดีนั้นเลี่ยงไม่ได้ที่ต้องใช้เวลาอันยาวนาน บางทีนี่ก็อาจเป็นความงดงามอย่างหนึ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
