ศิลปะการราดลาเต้อาร์ตนั้นต้องอาศัยความชำนาญในการควบคุมฟองนมด้วยกล้ามเนื้อมือในระดับหนึ่งจึงจะสามารถสร้างลวดลายที่สวยงามได้ ดังนั้นภาพที่บาริสต้าแต่ละคนดูเท่เวลาราดลายจึงล้วนมาจากการฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างขยันหมั่นเพียรอยู่เบื้องหลัง
แต่ถ้าฝึกแต่ละครั้งต้องใช้เอสเปรสโซที่สกัดใหม่และนมใหม่ทั้งหมดก็คงดื่มไม่หมดแน่ การเททิ้งก็คงจะสิ้นเปลืองเกินไป ดังนั้นชาวกาแฟหัวไวบางคนจึงคิดวิธีการแปลกๆ ขึ้นมาชุดหนึ่ง เพื่อลดต้นทุนวัสดุและความสิ้นเปลืองให้เหลือน้อยที่สุด! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าที่ร้านกาแฟเขาฝึกการราดลายกันยังไงในชีวิตประจำวัน!ไม่มีเครื่องชงกาแฟก็ราดลายได้หรือ?ต้องเขียนไว้ข้างหน้าเลย เพราะเพื่อนหลายคนเวลาทำเอสเปรสโซที่บ้านไม่ได้ใช้เครื่องชงกาแฟ (เช่น หม้อโมก้า แคปซูลกาแฟ เป็นต้น) ซึ่งไม่มีระบบตีฟองด้วยไอน้ำ โดยปกติถ้าอยากดื่มลาเต้ร้อนก็มักจะได้แค่แบบที่ไม่มีฟองนม ไม่เป็นไร แค่เตรียมเฟรนช์เพรส (หรือเครื่องตีฟองแบบไฟฟ้า) ไว้หนึ่งอัน คุณก็สัมผัสความสนุกของการราดลายได้แล้ว!!
หนึ่ง ซอสซีอิ๊วดำกับน้ำยาล้างจานชุดแรกเป็นชุดที่เหมาะสำหรับมือใหม่ที่ยังไม่เคยจับการราดลายเลยในการฝึก: ซอสซีอิ๊วดำกับน้ำยาล้างจาน ถึงแม้ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับกาแฟเลย แต่พอใช้จริงก็พอได้อยู่นะ~ ซอสซีอิ๊วดำนั้นเทียบได้กับเอสเปรสโซ ส่วนน้ำยาล้างจานก็แทนนม ทั้งสองอย่างนี้ซื้อขวดใหญ่ในราคาแค่ประมาณ 10 หยวนก็ได้แล้ว วิธีใช้โดยละเอียดมีดังนี้:ก่อนอื่น เทซอสซีอิ๊วดำลงในถ้วยกาแฟนิดเดียว ให้ท่วมก้นถ้วยก็พอ
สมมติว่าถ้วยลาเต้ของคุณจุ 240 มล. ซีอิ๊ว 10 มล. เราก็ต้องเทน้ำเปล่า 220 มล. ลงในเหยือกราดลาย และน้ำยาล้างจานหนึ่งปั๊ม (คือกดที่ปั๊มน้ำยาล้างจานหนึ่งครั้ง ถ้าไม่มีก็เทประมาณ 5 มล. ก็ได้)
จากนั้นก็ตีฟองน้ำที่ผสมน้ำยาล้างจานในเหยือกนี้ได้เลย! ถ้าใช้เครื่องชงกาแฟก็ทำตามขั้นตอนการตีฟองปกติ (ตีฟองนมอย่างไร?) ถ้าเป็นเฟรนช์เพรสก็กระชากขึ้นลงหลายๆ ครั้งด้วยความเร็วที่ต่างกัน ฟอง "นม" ที่เนียนละเอียดก็เกิดขึ้นแล้ว~พอตีเสร็จแล้ว เรามาเขย่าให้ก่อน เพื่อให้ฟองชั้นนี้เข้ากันสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นก็เริ่มฝึกการราดลายของเราได้เลย!
(ใช่แล้ว นี่คือภาพผลงานสำเร็จจากซอสซีอิ๊วดำกับน้ำยาล้างจาน~)มาดูข้อควรระวังกันหน่อย: ถ้าเป็นคนที่ใช้เครื่องชงกาแฟ อาจจะตีฟองนมให้เนียนละเอียดไม่ได้เพราะอุณหภูมิน้ำไม่ต่ำพอ ถ้าเจอแบบนี้เราก็สามารถเปลี่ยนน้ำเปล่าส่วนหนึ่ง (ประมาณหนึ่งในสาม) เป็นน้ำแข็ง เพื่อให้ได้ผลในการลดอุณหภูมิ แบบนี้ก็จะมีเวลาตีฟองนมนานขึ้นนะ; ส่วนคนที่ใช้เฟรนช์เพรสใช้น้ำอุณหภูมิห้องตีฟองได้เลย~ แต่ที่เสียดายก็คือ วัสดุเหล่านี้ (ซีอิ๊วกับน้ำยาล้างจาน) ใช้ได้แค่ครั้งเดียว คือพอทำลวดลายเสร็จหนึ่งครั้งก็ต้องเททิ้งเลย ใช้ซ้ำไม่ได้!อ้อ ถ้วย เหยือกราดลาย หัวฉีด ฯลฯ หลังใช้เสร็จต้องอย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยนะ!!สอง ใช้เอสเปรสโซกับนมโดยตรงวิธีข้างบนเนื่องจากมีสารในน้ำน้อย เวลาราดลายจึงไม่มีแรงต้านมากนัก กับสภาพการใช้งานกาแฟจริงนมจริงก็ยังมีความต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงใช้เอสเปรสโซกับนมฝึกโดยตรงเลย! แน่นอนว่าเอสเปรสโซกับนมก็มีวิธีที่ต้นทุนต่ำเช่นกันสรุปก็คือเราต้องใช้เอสเปรสโซกับนมซ้ำ! วิธีทำโดยละเอียดมีดังนี้:เราเริ่มจากสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตด้วยวิธีปกติ และตีฟองนมหนึ่งชุด จากนั้นก็ราดลายทำลวดลาย
ตอนนี้ลวดลายเกิดขึ้นแล้ว สีของกาแฟกับนมก็ผสมกลมกลืนกันแล้ว แต่ไม่เป็นไร เทมันจากถ้วยกลับลงเหยือกราดลาย! ใช่แล้ว เทกลับไป
จากนั้นเทของเหลวกาแฟกลับลงถ้วยกาแฟนิดหน่อย แค่ให้ท่วมก้นถ้วยก็พอเช่นกันจากนั้นใส่ผงกาแฟปริมาณที่เหมาะสมลงไป เขย่าให้เข้ากัน
การทำแบบนี้หลักๆ เพื่อให้ของเหลวกาแฟในถ้วยติดสีผงกาแฟ เพื่อให้เกิดความต่างสีกับกาแฟในเหยือก แบบนี้ก็ใช้ซ้ำได้อีกครั้งแล้ว!
ใช่ไหมล่ะ ลวดลายที่ทำออกมาก็ยังมีมิติชัดเจน ข้อควรระวังคือ ขั้นตอนทั้งหมดต้องทำอย่างรวดเร็วมาก ไม่งั้นพอกาแฟเย็นลงก็จะสูญเสียความลื่นไหลไปเยอะ
Front Street Coffee ทดสอบดูแล้ว โดยเฉลี่ยเอสเปรสโซกับฟองนมหนึ่งชุดใช้ซ้ำได้ห้าครั้ง หลังห้าครั้งเพราะในของเหลวกาแฟมีแต่ผงกาแฟเต็มไปหมด พอใช้ต่อความต่างของสีก็จะไม่ชัดแล้ว ดังนั้นหลังใช้ซ้ำห้าครั้งก็ต้องเปลี่ยนเอสเปรสโซกับนมใหม่นะ~สองวิธีนี้ใช้ร่วมกันได้~ Front Street Coffee แนะนำว่าในช่วงเริ่มเรียนให้ใช้ซีอิ๊วกับน้ำยาล้างจานเป็นช่วงเปลี่ยนผ่านระดับเริ่มต้นก่อน แล้วพอเข้าใจแก่นของการราดลายบางส่วนแล้ว ค่อยใช้เอสเปรสโซกับนมฝึกซ้ำ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
