ตัวกำหนดแก้วหนึ่งของกาแฟดริปรสชาติมีปัจจัยมากมาย การพัฒนาของกาแฟพิเศษจนถึงทุกวันนี้ การสกัดไม่ใช่เรื่องลึกลับอีกต่อไป แต่มีทฤษฎีการสกัดทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดชุดหนึ่ง ซึ่งทำให้การชงของเราเสถียรและทำซ้ำได้ง่ายขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำก็เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่สำคัญมาก(ป.ล. ที่นี่คำนวณปริมาณน้ำที่เทระหว่างการชง)
Front Street Coffee ในการแบ่งปันกาแฟดริปพารามิเตอร์การสกัดมักแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 คือใช้น้ำ 15 ส่วนชงกาแฟผง 1 ส่วน แล้วทำไมต้องเป็น 1:15? ต้องใช้ 1:15 เท่านั้นหรือ? 1:10, 1:20 ไม่ได้หรือ?
ด้วยเหตุนี้เราลองทำการทดลองเล็กๆ เพื่อดูว่าเมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลง การใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่แตกต่างกันชงกาแฟจะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงอะไร และในการชิมจริงมีความแตกต่างอย่างไร
Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟปานามาล้างกระบวนการคั่วกลางอ่อน บดละเอียดที่ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราผ่าน 80% (ek43s 10 ช่อง) อุณหภูมิน้ำ 91 องศา ผงกาแฟ 15 กรัม ถ้วยกาแฟ V60 เทคนิคการชงแบบสามช่วง โดยใช้1:10、1:15、1:20(คือเทน้ำ 150 กรัม, 225 กรัม, 300 กรัม ตามลำดับ) ชงกาแฟสามเหยือกเพื่อเปรียบเทียบ
รสสัมผัส: มีความเปรี้ยวค่อนข้างแรง รสสัมผัสหนักแน่น หลังกลืนแล้วในปากรู้สึกฝาดเล็กน้อย
รสสัมผัส: ความเปรี้ยวสดใสแบบเลมอน กลิ่นเบอร์รี่เต็มเปี่ยม รสสัมผัสนุ่มลื่น อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน
รสสัมผัส: มีความเปรี้ยวของกาแฟเล็กน้อย โดยรวมค่อนข้างจืด รสสัมผัสบางเบาเหมือนน้ำ ยากที่จะแยกแยะลักษณะรสชาติที่เป็นรูปธรรม ช่วงท้ายมีรสขม
จากการทดลองข้างต้นเราจะเห็นได้ไม่ยากว่า การเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนผงต่อน้ำจะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงของความเข้มข้นกาแฟและอัตราการสกัด กล่าวคือ ยิ่งเทน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งต่ำ อัตราการสกัดกาแฟก็จะยิ่งสูงขึ้นตามสัดส่วน และในทางกลับกันก็เช่นเดียวกัน
ในการชิมจริง หากความเข้มข้นสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป ก็ยิ่งยากที่จะแยกแยะรสชาติเฉพาะของกาแฟ และอาจนำมาซึ่งรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจอีกด้วย ซึ่งก็ไม่ยากที่จะเข้าใจ เหมือนกับเวลาเราดื่มน้ำเชื่อม ถ้าดื่มน้ำเชื่อมโดยตรงก็จะหวานจนเลี่ยนใส่หน้ากากแห่งความทุกข์ แต่ถ้าใส่น้ำตาลเพียงนิดเดียวก็แทบจะไม่ได้รสหวานเลย
1:15 ที่มั่นคงไม่เปลี่ยนแปลง?
บางทีเวลาคุณถามบาริสต้าว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำที่แนะนำคือเท่าไหร่ คำตอบส่วนใหญ่ที่ได้ก็คือ 1:15 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ราวกับเป็นสิ่งที่ดำรงอยู่อย่าง "สัจธรรม" แต่แท้จริงแล้วไม่ใช่แบบนั้น Front Street Coffee ในกาแฟดริปพารามิเตอร์ที่แนะนำสำหรับอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เป็น 1:15 เพราะมันเป็นอัตราส่วนที่ค่อนข้างปลอดภัย (ไม่ค่อยพลาด)
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปผู้เริ่มต้นมักต้องการพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างอนุรักษ์นิยมและปลอดภัย เช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ วิธีการเทน้ำ และพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ที่จับต้องได้ง่าย ลดตัวแปรเพื่อรับประกันรสชาติกาแฟที่ได้ในที่สุด
เมื่อคุณมีความเข้าใจในพารามิเตอร์การชงของตัวเองแล้ว แน่นอนว่าสามารถเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนผงต่อน้ำในการสกัดเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการจะแสดงออกได้
เช่นเดียวกัน คนพันคนรสพันแบบ บางคนชอบดื่มเข้มข้นหน่อย ภายใต้เงื่อนไขการชงเดียวกันก็จะชอบใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงที่สูงกว่า 1:14; ก็มีเมล็ดบางชนิดที่ทนการสกัดมาก 1:15 ก็ไม่สามารถแสดงเสน่ห์ของมันได้อย่างเต็มที่ เช่นนั้นก็สามารถลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงได้ ลองดูว่าจะปลดปล่อยรสชาติที่น่าดึงดูดได้มากขึ้นหรือไม่
สุดท้าย ไม่ว่าเราจะปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟอย่างไร จุดประสงค์สุดท้ายก็เพียงเพื่อให้ได้กาแฟแก้วหนึ่งที่อร่อยเท่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
