ไม่ว่าจะฤดูไหน อเมริกาโน่ก็เป็นเครื่องดื่มที่ถูกสั่งมากที่สุดในร้านกาแฟ ฤดูหนาวดื่มอเมริกาโน่ร้อนให้รสสัมผัสอบอุ่นหอมมัน ฤดูร้อนดื่มอเมริกาโน่เย็นสดชื่นอร่อย แล้วเครื่องดื่มที่ฮิตไปทั่วทุกหัวระแหงนี้ทำอย่างไร เชิญติดตาม Front Street Coffee มาทำความรู้จักกัน
อเมริกาโน่เป็นamericanoที่คิดค้นโดยชาวอเมริกันหรือไม่
คำภาษาอังกฤษของอเมริกาโน่ «Americano» มาจากภาษาอิตาลี «Caffè Americano» หมายถึงกาแฟของชาวอเมริกัน
อเมริกาโน่คิดค้นโดยใครกันแน่เป็นเรื่องที่สืบค้นได้ยากแล้ว ทฤษฎีที่แพร่หลายที่สุดในตอนนี้คือในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันดื่มกาแฟเพื่อกระตุ้นความตื่นตัวและคลายความน่าเบื่อของชีวิตในกองทัพ แต่พวกเขาทนรับเอสเปรสโซ่ที่ทั้งขมทั้งเข้มข้นไม่ไหว จึงเติมน้ำลงไปเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่ดื่มได้ หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอิตาลีที่อพยพไปหาที่ทำกินในทวีปอเมริกาก็นำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ไปด้วย «กาแฟผสมน้ำ» นี้จึงแพร่หลายอย่างรวดเร็วพร้อมกับการขยายตัวของเชนร้านกาแฟอเมริกันไปทั่วโลก
อเมริกาโน่จัดเป็นกาแฟดำประเภทหนึ่ง เนื่องจากไม่เติมนม น้ำตาล หรือวัตถุดิบเสริมอื่นใด จึงได้ลิ้มรสชาติแท้ของกาแฟได้ชัดเจนกว่า เมล็ดกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้คือ «Sunflower Warm Sun Blend» ที่คั่วเอง ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% ผสมกับกาแฟเยอร์กาชีฟธรรมชาติเชอร์รี่แดง 30% กลิ่นวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับกลิ่นผลไม้เขตร้อนและ fermented note ของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในแก้วมีกลิ่นหอมหลากหลาย รสสัมผัสนุ่มละมุน
ในการเสิร์ฟอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วสกัดเอสเปรสโซ่ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟ 1:2 เทลงในน้ำเพื่อเจือจาง นั่นคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม จากผลการทดลองปรับสูตรหลายครั้งของ Front Street Coffee อัตราส่วนน้ำกาแฟต่อน้ำที่ 1:6 เหมาะที่สุดในการแสดงกลิ่นหอมของ Warm Sun นั่นคือเทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำร้อน 88 องศาเซลเซียส 240 กรัม อเมริกาโน่ร้อนก็ทำเสร็จแล้ว หากเสิร์ฟอเมริกาโน่เย็น จะเปลี่ยนน้ำร้อนเป็นน้ำแข็ง 120 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 120 กรัม รสสัมผัสดีที่สุดก่อนน้ำแข็งละลาย
ความแตกต่างระหว่าง Americano กับ Long Black
นอกจากอเมริกาโน่แล้ว ยังมี Long Black ที่ร้านกาแฟบางแห่งเริ่มใส่เข้าไปในเมนู ในออสเตรเลีย ผู้คนมักเรียกกาแฟดำว่า Black Coffee และเรียกกาแฟที่ใส่นมว่า White Coffee ส่วน Espresso เรียกว่า Short Black เมื่อ Short Black เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมก็เรียกว่า Long Black ในประเทศไทยมักแปลว่าลองแบล็กหรือออสเตรเลียนแบล็ก
ในทศวรรษ 1980 ชาวอิตาลีจำนวนมากอพยพไปออสเตรเลีย และนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ไปยังนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย เมลเบิร์น และประเทศอื่นๆ ด้วย ชาวออสเตรเลียชอบกาแฟรสเข้มข้นกว่า เห็นได้ชัดว่า Americano ที่สดใสไม่ใช่แนวของพวกเขา ชาวอิตาลีจึงปรับเปลี่ยนฐานเอสเปรสโซ่และอัตราส่วนการชงเพื่อเอาใจ «รสจัด» ของชาวออสเตรเลีย
Front Street Coffee ได้ค้นคว้าเอกสารที่เกี่ยวข้อง และสังเกตว่าความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่าง Americano กับ Long Black คือปริมาณน้ำที่เติมต่างกัน อเมริกาโน่คือสกัดเอสเปรสโซ่ก่อน แล้วจึงเติมน้ำเพื่อเจือจาง อัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อน้ำอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8 ส่วน Long Black มีรสกาแฟเข้มข้นกว่าอเมริกาโน่ ปริมาณแก้วเล็กกว่า บาริสต้าจะสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อต (40 กรัม) ลงในแก้วที่ใส่น้ำ 100-120 มล. ผิวหน้าจะคงมี Crema ที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้น Long Black จึงเข้มข้นกลมกล่อมที่สุดในจิบแรก ส่วนรสชาติที่ตามมาจะชัดเจนสะอาดกว่า
ชงอเมริกาโน่เหมาะใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน
นักดื่มกาแฟหลายคนสะสมอุปกรณ์ชงกาแฟไว้ที่บ้านโดยไม่รู้ตัว คนที่หลงใหลเอสเปรสโซ่ยิ่งกักตุนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เตรียมสกัดด้วยตัวเอง Front Street Coffee เห็นว่าอเมริกาโน่ที่อร่อย ฐานเอสเปรสโซ่คุณภาพดีคือหัวใจสำคัญ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกจึงสำคัญมาก เนื่องจากเอสเปรสโซ่เป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน การปรับพารามิเตอร์เพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซ่สุดท้ายได้ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วกลางถึงเข้ม
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คือเมล็ดคั่วสำเร็จที่ roast master คัดเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันที่มีโทนรสชาติต่างกันมาผสมแล้วคั่วรวมกัน (หรือคั่วแยกแล้วนำมาผสมตามอัตราส่วน) จุดประสงค์เพื่อเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของ Espresso รักษาสมดุลของรสชาติ และทำให้กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ร้านเสิร์ฟมีรสสัมผัสที่มั่นคงยิ่งขึ้น ความเข้าใจของ Front Street Coffee ต่อเมล็ดเบลนด์คือการรักษารสชาติที่มั่นคงและสมดุลของรสสัมผัส ทำให้กาแฟเบลนด์แสดงผลแบบหนึ่งบวกหนึ่งมากกว่าสอง ในด้านรสชาติช่วยเสริมจุดอ่อนเติมจุดแข็ง จึงสร้างรสสัมผัสกาแฟใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์สี่แบบให้ทุกคนเลือก
แบบคลาสสิกกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + กาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (60%)
เอสเปรสโซ่ที่ชงออกมามีครีมสีทองหนาแน่น กลิ่นหอมของถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมของกาแฟคั่วหอม แต่ที่ตามมามากกว่าคือรสสัมผัสอวบอิ่มดั่งครีม พอกลืนลงไปความขมก็จางหายไป กลิ่นหอมยังคงติดอยู่ที่ริมฝีปากและฟัน
แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee (อาราบิก้า 100%)
เมล็ดกาแฟยูนนานล้างน้ำเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%)
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟบราซิลเซอร์ราโด เอสเปรสโซ่มีรสสัมผัสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล
แบบสมดุลหอมเข้ม——เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee อาราบิก้า 100%
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%)
เพิ่มกาแฟโคลอมเบียเข้าไปในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซ่แสดงรสดาร์กช็อกโกแลต ความหวานคาราเมล กลิ่นหอมจากการคั่วเต็มที่
แบบกลิ่นไวน์ละเมียดละไม——เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียธรรมชาติเชอร์รี่แดง (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) ชงเป็นเอสเปรสโซ่แล้วเข้าปากเป็นรสดาร์กช็อกโกแลตที่เข้มข้นมาก พร้อมกลิ่นคาราเมลเข้มข้น กลิ่นหอมที่ฟุ้งออกมาหลังกลืนชวนให้คิดถึงไม่รู้จบ ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เสริมด้วยนม ก็ล้วนแสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่หลากหลาย
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
