เคยมีเพื่อนส่งข้อความมาถาม Front Street Coffee ทางหลังบ้านว่า "อุณหภูมิน้ำที่พวกคุณแนะนำให้ใช้ชงนี่มัน 91℃ หรือ 93℃ กันแน่? ต่างกันแค่สองสามองศานี้ รสชาติที่ชงออกมาจะต่างกันมากไหม?"
เพื่อนที่คุ้นเคยอาจจะรู้ว่าเวลาที่ Front Street Coffee แชร์พารามิเตอร์การสกัดกาแฟ อุณหภูมิน้ำมักจะเป็นช่วงตัวเลข ไม่ใช่ตัวเลขที่เจาะจง เช่น ตอนชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง ช่วงอุณหภูมิคือ 91℃～93℃ ส่วนเมล็ดคั่วเข้มคือ 86℃～88℃
หมายความว่าอุณหภูมิในช่วงนี้ใช้ได้ทั้งหมดเหรอ? อุณหภูมิสูงสุดกับต่ำสุดของช่วงนี้ต่างกันตั้งสองสามองศา กาแฟที่ชงออกมาจะต่างกันมากไหม? ไม่รอช้า มาทดลองเปรียบเทียบกันเลย
การทดลองครั้งนี้จะแบ่งเป็นสองกลุ่มเพื่อเปรียบเทียบและอภิปราย โดยเลือกค่าต่ำสุดและค่าสูงสุดของอุณหภูมิที่แนะนำทั่วไป มาชงเมล็ดคั่วอ่อนหนึ่งชนิด (91℃ กับ 93℃) และเมล็ดคั่วเข้มหนึ่งชนิด (86℃ กับ 88℃) รวมทั้งหมดสี่แก้ว สำหรับคั่วอ่อนเลือกใช้เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟจากโรงงานแปรรูปกัวติงติง ส่วนคั่วเข้มใช้บราซิลเอสเตทราชินี
ปริมาณผงกาแฟ: 15g; อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1 ต่อ 15; ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 80% (ek43s 10 ช่อง); ถ้วยกรอง V60; เทคนิคการชงแบบสามช่วง
ปริมาณผงกาแฟ: 15g; อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1 ต่อ 15; ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 ผ่าน 75% (ek43s 10.5 ช่อง); ถ้วยกรอง kono; เทคนิคการชงแบบสามช่วง
| คั่วอ่อน (กัวติงติง) | ความเข้มข้น | อัตราการสกัด |
| 91℃ | 1.32% | 18.13% |
| 93℃ | 1.36% | 18.69% |
| คั่วเข้ม (เอสเตทราชินี) | ||
| 86℃ | 1.39% | 19.11% |
| 88℃ | 1.44% | 19.81% |
เริ่มจากกลุ่มคั่วอ่อน (กัวติงติง) กาแฟสองแก้วที่ 91℃ กับ 93℃ แสดงโทนส้มคล้ายกัน มีความเป็นกรดมะนาวที่นุ่มนวล ต่างกันตรงที่แก้ว 93℃ จะมีความหวานเด่นกว่า มีมิติมากกว่า ดื่มแล้วให้ความรู้สึกเหมือนชามากกว่า
ส่วนกลุ่มคั่วเข้ม (เอสเตทราชินี) กาแฟสองแก้วแสดงรสถั่วและครีม แก้ว 86℃ ตอนอุณหภูมิสูงจะมีความเป็นกรดเล็กน้อยที่ไม่ชัดเจน เมื่อเทียบกับ 88℃ จะสดชื่นกว่า ส่วน 88℃ เนื้อสัมผัสจะกลมกล่อมกว่า ความหวานมากกว่า แต่เมื่อเทียบกันแล้วตอนอุณหภูมิสูงจะมีกลิ่นควันเล็กน้อย
นี่เป็นเพราะยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง สารรสชาติในกาแฟจะถูกสกัดออกมาได้ง่ายขึ้น กล่าวคือ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูงขึ้นเท่าไร สารที่ละลายได้ก็จะละลายเร็วขึ้นเท่านั้น (การละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุณหภูมิต่างกันเป็นตัวอย่างที่ดี) พร้อมกันนั้นการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิก็ทำให้สารรสชาติมีความ активมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
ดังนั้น Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางเกือบทั้งหมด จะเลือกใช้อุณหภูมิน้ำ 91℃ ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน วิธีนี้ช่วยลดโอกาสเกิดเหตุไม่คาดฝันได้มาก และรับประกันความเสถียรของผลลัพธ์ แต่ก็ไม่ใช่กฎตายตัว ในการชงประจำวันก็พบว่า ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน การใช้อุณหภูมิน้ำ 93℃ ชงเมล็ดกาแฟเคนยา สามารถแสดงรสชาติที่มีมิติหลากหลายกว่าและความเป็นกรดที่แน่นกว่า
ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่เน้นแสดงเนื้อสัมผัสกลมกล่อมและความหวานปลายลิ้นที่น่าหลงใหลอย่างอินโดนีเซียมานเดลิง บลูเมาน์เทน บราซิลราชินี Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ใช้ อุณหภูมิที่ "รุนแรง" เกินไป อุณหภูมิน้ำ 86℃～88℃ จะทำให้กาแฟนุ่มนวลขึ้น ความขมจะถูกสกัดออกมาได้ยากขึ้น และไม่ทำให้ใครต้อง "สวมหน้ากากแห่งความทุกข์"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
