เริ่มจากลมหนาวที่กัดกร่อน ตามมาด้วยอุณหภูมิที่ลดฮวบลง ภายใต้ผลลัพธ์สองชั้นแบบนี้ วันนี้พนักงาน Front Street Coffee ทุกคนกลายเป็น «คนแข็งเป็นน้ำแข็ง» กันหมดแล้ว ถ้าไม่มีกาแฟร้อนๆ สักแก้วในมือ คงทำตัวให้อุ่นขึ้นไม่ได้ในเวลาอันสั้น ไม่ไหวแล้ว ก็ต้องเติมอีกสักแก้วเท่านั้นล่ะ～
อาศัยช่วงฤดูหนาว อเมริกาโน่ร้อนที่ปกติแทบไม่มีความโดดเด่นเลย ช่วงนี้เริ่มดึงความสนใจจากทุกคนขึ้นมาแล้ว ต่างถือกันคนละแก้ว แม้จะยังไม่สามารถแซงอเมริกาโน่เย็นได้ แต่ในที่สุดมันก็ไม่ต้องเงียบหายไร้ชื่ออีกต่อไป เมื่อคนสั่งอเมริกาโน่ร้อนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อนๆ บางคนก็สังเกตเห็นว่า ทำไมอุณหภูมิของอเมริกาโน่ร้อนที่แต่ละร้านกาแฟชงออกมาถึงดูไม่เหมือนกันเลย? อุณหภูมิน้ำตั้งแต่ 60 องศาเซลเซียสไปจนถึง 80 องศาเซลเซียส หรือ bahkan สูงกว่านั้นก็มี ถ้าอย่างนั้นช่วงอุณหภูมิไหนกันแน่ที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนมีรสชาติและสัมผัสที่ดีที่สุด?
เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นกลางมากขึ้น ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คั่วเข้มที่มีรสชาติกลมกล่อม 1 ชนิด กับเมล็ดกาแฟ Single Origin คั่วกลางอ่อนที่เน้นแสดงความเป็นกรดจากผลไม้ 1 ชนิดทดสอบจากนั้นเปรียบเทียบทีละอุณหภูมิ 4 ระดับ (60 องศาเซลเซียส, 70 องศาเซลเซียส, 80 องศาเซลเซียส, 90 องศาเซลเซียส) โดยพารามิเตอร์อื่นๆ และรายละเอียดการชงพยายามให้สอดคล้องกัน ให้มากที่สุด ไม่รอช้า เริ่มกันเลย
เอสเปรสโซ่ที่ชงจากเมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วเข้มมีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ กาแฟทั้งสี่แก้วมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทและคาราเมล อเมริกาโน่ร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียสสามารถดื่มได้ทันที ดังนั้นเวลาชิมจึงรักษา Crema ไว้ได้ครบถ้วนที่สุด เมื่อเทียบกันแล้ว อเมริกาโน่ที่ 70 องศาเซลเซียสเหนือกว่าเล็กน้อยในด้านรสชาติ แสดงกลิ่นหอมกลมกล่อมของช็อกโกแลตครีม, ถั่ว, คุกกี้คาราเมล และมีความหวานปลายลิ้นที่ชัดเจนกว่าด้วย กาแฟที่ 80 องศาเซลเซียสตอนแรกจะร้อนลิ้นนิดหน่อย จิบได้แค่คำเล็กๆ รสชาติไม่โดดเด่นแต่ก็ไม่แย่ เมื่ออุณหภูมิลดลง การเปลี่ยนแปลงของชั้นกลิ่นหอมกาแฟและความหวานก็มีความหลากหลายที่สุด
หลังจากวางทิ้งไว้ในห้อง 20 นาที อเมริกาโน่ที่ 60 องศาเซลเซียสลดลงต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียสแล้ว กลิ่นหอมเริ่มอ่อนลง ขณะเดียวกันความขมก็เพิ่มขึ้น เวลาที่เหมาะสำหรับชิมสั้นที่สุด ส่วนอเมริกาโน่ที่ 90 องศาเซลเซียส เนื่องจากน้ำที่ใช้มีอุณหภูมิใกล้เดือด ต้องรอ 15 นาทีหลังชงจึงจะดื่มคำใหญ่ได้ ดังนั้นจึงแทบไม่เหลือครีม่า กลิ่นหอมก็สูญเสียไปไม่น้อย เหลือแค่กลิ่นคั่วผสมกับความขมที่อึดอัดเล็กน้อย
การจัดอันดับกลิ่นหอมและรสสัมผัสของอเมริกาโน่ร้อน：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
ในบรรดานั้น อเมริกาโน่ร้อนที่ 80 องศาเซลเซียสให้ประสบการณ์การชิมที่ดีที่สุด ระหว่างที่อุณหภูมิลดลงใกล้ 70 องศาเซลเซียส มันแสดงกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและความหวานสดชื่นเหมือนลูกเกด เช่นเดียวกับกลุ่มอเมริกาโน่เบลนด์คั่วเข้ม อเมริกาโน่ร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสโดยรวมแล้วรสเปรี้ยวเป็นหลัก กลิ่นหอมจืดชืดที่สุด ส่วนอเมริกาโน่ที่ 60 องศาเซลเซียสและ 70 องศาเซลเซียสมีรสชาติกลางๆ แม้ไม่มีรสเสีย แต่เนื่องจากอุณหภูมิเริ่มต้นต่ำกว่า เย็นเร็ว ดังนั้นเวลาที่เหมาะสำหรับชิมที่สุดที่ให้ก็สั้นด้วย
การจัดอันดับกลิ่นหอมและรสสัมผัสของอเมริกาโน่ร้อน：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
จากนี้จะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะใช้กาแฟคั่วอ่อนหรือกาแฟคั่วเข้ม ก็ไม่ค่อยเหมาะสมที่จะใช้น้ำอุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียสมาชงอเมริกาโน่ร้อน ไม่เพียงแต่ทำให้ปากลวกง่าย สัมผัสความร้อนที่สัมผัสของเหลวยังกลบการรับรู้ของต่อมรับรสอย่างชัดเจน ทำให้รสชาติไม่ค่อยไว ขณะเดียวกัน อเมริกาโน่ร้อนที่ร้อนเกินไปยังทำให้ต้องรอให้เย็นนานขึ้น กลิ่นหอมระเหยในกาแฟยิ่งจางหายไปมาก ทำให้รสชาติลดลงอย่างมาก
นอกจากนี้ เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟดำดริปเป็นประจำน่าจะรู้ว่า น้ำกาแฟที่อุณหภูมิต่างกันจะแสดงรสชาติที่แตกต่างกัน โดยความขมในนั้นจะชัดเจนขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง โดยเฉพาะเมื่อต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายปกติของมนุษย์ดังนั้น นอกเหนือจากอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการชิมกาแฟ Front Street Coffee ยังคำนึงถึงว่าทุกคนใช้เวลาดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว обычно มากกว่า 20 นาทีดังนั้นเวลาจัดเสิร์ฟอเมริกาโน่ร้อน จะพยายามใช้ถ้วยกาแฟที่อุ่นล่วงหน้า ขณะเดียวกันก็ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 75～80 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิกลาง-สูงไม่เช่นนั้นกาแฟหนึ่งแก้วยังไม่ทันได้จิบกี่คำก็เย็นลงแล้ว ไม่ต้องพูดถึงการสัมผัสรสชาติ แค่จะดื่มให้หมดแก้วยังลำบากเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
