ทำไมเมล็ดกาแฟสดต้อง "พัก" ด้วย? ถ้า "พัก" ไม่ดีก็ดื่มไม่ได้เหรอ? จะตัดสินได้ยังไงว่าเมล็ดสดหรือไม่···วันนี้ให้ Front Street Coffee เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับ "การพักเมล็ด" กาแฟให้ทุกคนฟังสักหน่อย
ทำไมเมล็ดกาแฟที่สดเกินไป (เพิ่งคั่วเสร็จ) ถึงแนะนำให้ "พัก" สักสองสามวัน?
นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จอัดแน่นไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ซึ่งยังมีกลิ่นหอมคล้ายป๊อปคอร์นที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด และอาจมีกลิ่นควันเล็กน้อยด้วย ถ้าบดและชงทันที คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะทำตัวเหมือนกำแพงกั้น ขัดขวางการสกัดสารรสชาติกาแฟด้วยน้ำ และยังอาจนำรสชาติจากการคั่วเข้าสู่กาแฟ ทำให้กาแฟแสดงรสชาติออกมาได้ไม่ดี
กลิ่นหอมของกาแฟคั่วสดสามารถคงอยู่ได้สองถึงสามสัปดาห์ โดยเฉพาะในช่วงวันที่ 8～25 กลิ่นหอมจะแสดงออกดีที่สุด รสชาติที่ชงออกมาจะเข้มข้นที่สุด นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า "ช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุด" จุดประสงค์ของการพักเมล็ดคือให้เมล็ดกาแฟค่อย ๆ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา พร้อมพากลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจจากการคั่วออกไปด้วย ในขณะเดียวกันรสชาติภายในเมล็ดก็จะค่อย ๆ ปลดปล่อยออกมา เราจะสามารถสกัดสารหอมระเหยของกาแฟได้ง่ายขึ้น
ยิ่งระดับการคั่วเข้มขึ้น เมล็ดกาแฟก็ยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้น โครงสร้างภายในจะยิ่งโปร่ง มีคาร์บอนไดออกไซด์ภายในมากขึ้น ก๊าซที่ต้องระบายออกก็ยิ่งมากขึ้น พูดอีกอย่างคือ ยิ่งคั่วเข้ม ระยะเวลาพักเมล็ดก็ยิ่งนาน ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ (/คั่วกลาง-เข้ม) ต้องใช้เวลาประมาณ 7～10 วันจึงจะแสดงรสชาติได้ดี ส่วนเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนที่แสดงกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวผลไม้ ระยะพักเมล็ดจะอยู่ที่ประมาณ 4～7 วัน
ถ้าเมล็ด "พัก" ไม่ดีก็ดื่มไม่ได้เหรอ?
คำแนะนำของ Front Street Coffee คือ ได้เมล็ดกาแฟมาก็เพลิดเพลินได้ทันที
ตอนนี้ผู้ค้าเมล็ดกาแฟคั่วสำเร็จรูปและผู้บริโภคส่วนใหญ่ตระหนักถึงความสำคัญของความสดของเมล็ดกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ เมล็ดกาแฟที่ส่งถึงมือผู้บริโภคล้วนคั่วภายในหนึ่งสัปดาห์ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee แผนการผลิตคั่วเมล็ดของ Front Street Coffee กำหนดตามปริมาณการใช้ภายใน 5 วัน ในกรณีที่แย่ที่สุดที่ได้รับก็เป็นเมล็ดที่คั่วเสร็จไม่เกิน 5 วัน บวกกับเวลาขนส่ง 1～2 วัน รสชาติของเมล็ดก็เริ่มคงที่แล้ว ดังนั้นจะพักเมล็ดหรือไม่พักก็ได้
แน่นอน ถ้าคุณได้รับเมล็ดที่เราเพิ่งคั่วเสร็จเมื่อวาน Front Street Coffee แนะนำให้ชงดื่มได้เลยทันที! ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟหนึ่งถุงอาจต้องรอหลายวันหลังคั่วเสร็จรสชาติจึงจะคงที่ แต่การดื่มเมล็ดตั้งแต่เพิ่งคั่วเสร็จไม่เพียงได้ลิ้มรสการเปลี่ยนแปลงกลิ่นของเมล็ดกาแฟสดในแต่ละวัน ได้ความสามารถในการตัดสินว่าเมล็ด "พักดี" หรือยัง แต่ยังได้สัมผัสเสน่ห์อีกแง่มุมของเมล็ดกาแฟ specialty และสัมผัสความมีเสน่ห์ที่แตกต่างของกาแฟ!
ก่อนชิม เราจะตัดสินสภาพ "การพัก" ของเมล็ดได้ง่าย ๆ ยังไง?
ตอนนี้เราสามารถสังเกตสภาพการพองตัวตอนบลูม เพื่อตัดสินง่าย ๆ ว่าเมล็ด "พักเพียงพอ" หรือยัง จุดประสงค์ของการบลูมคือระบายคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออก ทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มเพื่อ "วอร์มอัพ" เมื่อบลูมเมล็ดชนิดเดียวกัน ถ้าผงกาแฟพองตัวเป็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" ได้ง่าย ก็หมายความว่ามีคาร์บอนไดออกไซด์ในผงมาก เมล็ดค่อนข้างสด ถ้าตอนบลูมเบดผงเปลี่ยนแปลงไม่มากและไม่พองขึ้น ก็หมายความว่าเมล็ดอาจไม่ค่อยสด
สิ่งที่ต้องระวังคือ ไม่ใช่เมล็ดทุกชนิดจะแสดง "แฮมเบอร์เกอร์" ให้เห็นชัดเจน เมล็ดที่คั่วอ่อนหรือเนื้อแข็งกว่าบ้าง "แฮมเบอร์เกอร์" จะไม่ใหญ่ขนาดนั้น ตอนบลูมดูเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ที่ถูกกดแบน ดูเหมือนพองก็ไม่ใช่ ดูเหมือนไม่พองก็ไม่เชิง···แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเมล็ดไม่สด
แน่นอน การสังเกตการระบายก๊าซจากการพองตัวตอนบลูมเป็นเพียงวิธีตัดสินแบบคร่าว ๆ ระดับความสดของเมล็ดและพักดีหรือยัง ยังต้องอาศัยการชิมรสชาติจริงร่วมด้วยจึงจะรู้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
