เมื่อกาแฟร้อนถูกละทิ้งไว้จนเย็นลง รสเปรี้ยว/ขมจะถูกขยายให้ชัดขึ้น กาแฟทั้งถ้วยจะกลายเป็นดื่มยาก（ไม่อร่อยเท่าเดิม）ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักคิดว่ากาแฟหนึ่งถ้วยไม่ควรวางทิ้งไว้นาน หลายคนจึงสงสัยว่า ถ้าวางไว้ไม่ได้นาน แล้วกาแฟหนึ่งถ้วยควรดื่มให้หมดตอนไหนดีที่สุด？
หากอยากรู้ว่ากาแฟควรดื่มให้หมดภายในเวลาเท่าไร เราต้องเข้าใจสาเหตุที่ทำให้กาแฟไม่อร่อยเสียก่อน สาเหตุหลักก็คือสองสิ่งที่เรามักพูดถึงกันนั่นเอง คือการสูญเสียสารให้กลิ่นรส และผลกระทบจากประสาทสัมผัสของร่างกายทำไมกาแฟพอเย็นลงแล้วจึงดื่มไม่อร่อย？กลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมานั้นจริง ๆ แล้วก็เป็นกระบวนการสูญเสียสารระเหย ถึงแม้สารต่าง ๆ ในกาแฟจะไม่เพิ่มขึ้นอีกหลังจากสกัดเสร็จ แต่มันลดลงได้นะ！
สารระเหยในกาแฟจะเหมือนกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟ คือค่อย ๆ สูญเสียไปเรื่อย ๆ ตามเวลาที่ผ่านไป พออุณหภูมิเย็นลง สารระเหยก็สูญเสียไปเป็นจำนวนมากแล้ว ถึงแม้จะไม่มีรสเปรี้ยว/ขมที่รุนแรงมากระตุ้น เมื่อเทียบกันแล้ว กาแฟที่เย็นลงก็จะไม่อร่อยเท่ากาแฟร้อน เพราะสารระเหยไม่เพียงพอนั่นเอง！ต่อมาคือผลกระทบจากประสาทสัมผัส ซึ่งเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee มักพูดถึงบ่อย ๆ ว่า การรับรู้รสของเราจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ ตอนกาแฟร้อน การรับรู้รสหวานจะสูงกว่า สามารถยับยั้งการรับรู้รสเปรี้ยว/ขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เกิดความสมดุล ดังนั้นตอนกาแฟยังร้อน เราจึงดื่มแล้วไม่รู้สึกถึงด้านลบที่รุนแรงเกินไปแต่พอเย็นลงแล้ว การรับรู้รสหวานลดลง ทำให้ความเข้มของการรับรู้รสเปรี้ยว/ขมเพิ่มขึ้น จึงเกิดปรากฏการณ์ที่กาแฟเย็นลงแล้วเปรี้ยวขึ้น หรือขมขึ้นนั่นเอง。
ยกตัวอย่างง่าย ๆ เราลองเตรียมน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปนิดหน่อย แล้วชิมน้ำตาลนี้ที่อุณหภูมิต่าง ๆ กัน ผลปรากฏว่ายิ่งใกล้อุณหภูมิร่างกายเท่าไร ความหวานของน้ำแก้วนี้ก็ยิ่งสูงขึ้น！
ดังนั้นกับกาแฟก็เช่นเดียวกัน หากอยากสัมผัสช่วงที่มันหวานที่สุดและมีกลิ่นรสเต็มที่ที่สุด การดื่มให้หมดก่อนที่มันจะกลับสู่อุณหภูมิห้องคือดีที่สุด！แต่การลดลงของอุณหภูมินี้จะเปลี่ยนไปตามสภาพแวดล้อมและอากาศโดยรอบ ไม่มีจุดเวลาที่ตายตัว ดังนั้นถ้าพูดให้ตรงกว่าคือ “ดื่มให้เร็วเข้า”
รวมถึงiced dripped coffeeก็เหมือนกัน！โดยปกติ iced dripped coffeeหนึ่งแก้วจะมีก้อนน้ำแข็งที่ยังไม่ละลายอยู่หลายก้อน ไม่ว่าน้ำแข็งจะใหญ่หรือหนาบางแค่ไหน หลังจากน้ำแข็งละลาย กาแฟเย็นแก้วนี้จะถูกเจือจางลง ความเข้มข้นลดลง ส่งผลต่อกลิ่นรส（พร้อมกับการระเหยของสารระเหย）ดังนั้นไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น เราควรดื่มกาแฟให้หมดก่อนที่มันจะ “เปลี่ยนรส” จึงจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุด！แล้วสำหรับกาแฟที่เย็นลงแล้ว มีวิธีช่วยอะไรไหม？เดือนที่แล้ว Front Street Coffee ได้ทำการทดลองให้ความร้อนกับกาแฟที่เย็นลงโดยเฉพาะ จุดประสงค์เพื่อทดสอบว่ากาแฟที่เย็นลงแล้วจะกลับมาอร่อยเหมือนตอนร้อนได้หรือไม่ ผลปรากฏว่าอย่างที่เราคิด แม้มันจะช่วยให้การรับรู้รสหวานทางลิ้นกลับคืนมา ลดความรุนแรงของรสเปรี้ยวและขมได้ แต่ก็ไม่สามารถนำกลิ่นหอมที่สูญเสียไปแล้วกลับคืนมาได้ ในด้านรสชาติยังคงมีความแตกต่างอยู่！ไม่ว่าจะปรับยังไง กลิ่นรสที่สูญเสียไปก็ไม่กลับมาอีกแล้ว ดังนั้น ดื่มให้เร็วเข้าเถอะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
