การบลูมตอนชงด้วยมือนั้นใช้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟ ให้การเทน้ำในภายหลังสามารถสกัดสารหอมได้ดีขึ้น เป็นการกระทำสำคัญอย่างหนึ่ง หากยกเลิกการกระทำนี้ ก็จะนำมาซึ่งปัจจัยที่ไม่มั่นคงหลายอย่างต่อการสกัดในภายหลัง
ส่วนการสกัดของเอสเพรสโซนั้นเมื่อเทียบกันแล้ว "หยาบ" กว่ามาก ใช้น้ำร้อนแรงดันสูงกดเอาสารหอมในผงกาแฟออกมาโดยตรง ในช่วงการสกัดนี้ไม่มีกระบวนการ "บลูม" ใด ๆ เลยดังนั้นจึงมีเพื่อนบางคนสงสัยว่า ถ้าการสกัดเอสเพรสโซเพิ่มการบลูมเข้าไปด้วย จะทำให้กาแฟที่ได้ในที่สุดเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรที่จริงแล้ว การเพิ่ม "การบลูม" ให้กับการสกัดเอสเพรสโซนั้นมีคนทำมานานแล้ว และได้กลายเป็นกิจวัตรการสกัดของร้านกาแฟบางแห่ง และสิ่งนั้นก็คือสิ่งที่เราพูดติดปากกันว่า 「การพรีอินฟิวชัน」 นั่นเองโดยปกติ เวลาเราทำเอสเพรสโซนั้น เราใช้แรงดันเริ่มต้นจากโรงงานของเครื่องชงเอสเพรสโซ—「9 บาร์」ในการสกัดอย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการ ส่วนสิ่งที่เรียกว่าการพรีอินฟิวชันนั้นหมายถึง ก่อนจะใช้แรงดันเต็ม (9 บาร์หรือมากกว่า) ในการสกัดกาแฟ ให้ใช้แรงดันที่น้อยกว่าเพื่อให้น้ำซึมเข้าไปในเค้กกาแฟก่อน จากนั้นหยุดน้ำช่วงหนึ่งให้มันแช่ แล้วจึงเริ่มการสกัดอีกครั้ง พฤติกรรมนี้เราเรียกกันว่าการพรีอินฟิวชัน แปลว่าแช่ล่วงหน้าก่อนสกัด
หน้าที่ของมันคือการแช่ล่วงหน้าเพื่อให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซออกมา (หลักการเดียวกับพฤติกรรมการบลูมของการชงด้วยมือ)! เช่นนั้น สำหรับการสกัดเอสเพรสโซ เมื่อเพิ่มขั้นตอนการปล่อยก๊าซเข้าไปแล้ว จะส่งผลอย่างไรต่อการสกัดในภายหลังลักษณะเด่นของการพรีอินฟิวชันประโยชน์อย่างแรกคือสามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้! เมื่อเค้กกาแฟปล่อยก๊าซล่วงหน้าแล้ว การสกัดด้วยแรงดันเต็ม (9 บาร์) ในภายหลังจะทำให้ได้สารที่ละลายน้ำได้ง่ายขึ้น! โดยเฉพาะกับเมล็ดกาแฟสด ที่มีก๊าซอยู่มากนั้นถือเป็นเป้าหมายที่ดีที่สุดสำหรับการพรีอินฟิวชันเมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟสด คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่อยู่ในตัวมันไม่เพียงทำให้ครีมาที่สกัดออกมาหยาบมาก แต่ยังทำให้น้ำร้อนสกัดสารหอมของกาแฟได้ยาก เกิดความรู้สึกด้านลบได้ง่าย ทั้งการสกัดไม่เพียงพอ เนื้อสัมผัสหยาบ และอื่น ๆ
ดังนั้นในเวลานี้เราจึงสามารถปรับปรุงปัญหาเหล่านี้ได้ดีผ่านการพรีอินฟิวชัน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดถูกปล่อยออกไปแล้ว เราก็จะสกัดสารหอมของกาแฟได้ง่ายขึ้น นี่คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าการเพิ่มอัตราการสกัด! ส่วนปัญหาครีมาหยาบก็ได้รับการปรับปรุงไปเอง~และมันยังสามารถลดการเกิดช่องทางลัด (channeling) ได้อีกด้วย นี่คือประโยชน์อย่างที่สอง! เนื่องจากการสกัดปกติใช้แรงดันสูง 9 บาร์ตลอดกระบวนการ ซึ่งแรงมาก หากตอนเราเกลี่ยผงและอัดแทมป์ไม่ทั่วถึง ก็จะทำให้เวลาสกัด น้ำร้อนตามแรงดันสูงทะลุผ่านจุดที่บางและมีผงน้อย แล้วเกิดเป็นช่องทางลัดขึ้น
ช่องทางลัดจะทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมออย่างรุนแรง และการพรีอินฟิวชันก็สามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างเหมาะสม! เมื่อเราใช้การพรีอินฟิวชัน ผงกาแฟจะพองตัวก่อนภายใต้การแช่ในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย เค้กกาแฟจึงแน่นขึ้น และไม่เกิดรูทะลุง่ายอีก ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า การเพิ่มอัตราการสกัดและปรับปรุงการสกัดคือข้อดีเฉพาะตัวของการพรีอินฟิวชันแต่การจะแสดงข้อดีเหล่านี้ออกมาได้ ยังต้องมีเงื่อนไขเบื้องต้น นั่นคือ ต้องใช้อย่างเหมาะสม! เครื่องส่วนใหญ่ไม่มีฟังก์ชันสกัดแบบพรีอินฟิวชันในปุ่มเดียว ดังนั้นเราจึงทำได้เพียงควบคุมการพรีอินฟิวชันด้วยมือเท่านั้น!
ตอนเติมน้ำในการพรีอินฟิวชัน เราสามารถเลือกใช้แรงดันต่ำหรือไม่มีแรงดันในการเติมได้ เพราะถ้าใช้แรงดัน 9 บาร์พรีอินฟิวชันโดยตรง จะยิ่งทำให้เกิดช่องทางลัดได้ง่ายขึ้นจากการทะลุชั้นผงบนผิวหน้าของกาแฟ
จากนั้นเวลาการแช่ก็ตั้งได้ตามความสดของเมล็ดกาแฟเท่านั้น ยิ่งเมล็ดสด เวลาแช่ก็ยิ่งนาน มีเวลาเพียงพอเท่านั้นจึงจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้เต็มที่ ช่วง 5~10 วินาทีก็เป็นตัวเลือกที่ใช้ได้ ส่วนเมล็ดที่ไม่สดนัก อย่างเมล็ดคั่วเข้มที่พักพอดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพรีอินฟิวชัน เพราะตัวมันเองสกัดได้ดีอยู่แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
