ประมาณครึ่งเดือนก่อน Front Street Coffee ได้แบ่งปันเกี่ยวกับ dripper Ice Eye รุ่น "ญาติห่างๆ" อย่าง Ice Eye B75 ให้ทุกคนได้รู้จัก แต่ในวันนี้ Front Street Coffee อยากจะมาแบ่งปัน dripper รุ่นหนึ่งที่ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมแห่งปี 2023 จาก SCA ทันทีที่เปิดตัว นั่นก็คือ Hoop dripper จากผู้ผลิตอุปกรณ์กาแฟสัญชาติอิตาลีอย่าง Ceado
(ด้านซ้ายคือวงแหวนน้ำ ด้านขวาคือหอกรองที่ใส่ผงกาแฟ)
คำว่า Hoop แปลว่าวงแหวน เมื่อเห็นรูปร่างของ dripper ก็เข้าใจได้ทันทีว่าชื่อนี้ตั้งตามรูปทรงของ dripper แตกต่างจาก dripper ทรงกรวยหรือก้นแบนที่เราใช้กันปกติ dripper hoop แยกช่องใส่ผงกาแฟออกจากส่วนที่ใช้รินน้ำ นั่นคือแบ่งเป็นสองส่วน คือ "วงแหวนน้ำ" ที่ใช้รินน้ำโดยเฉพาะ และ "หอกรอง" ที่ใส่ผงกาแฟ
นั่นหมายความว่า เมื่อเราใช้มันชงกาแฟ น้ำไม่จำเป็นต้องรินลงบนผงกาแฟโดยตรง แต่รินลงใน "วงแหวนน้ำ" โดยตรง น้ำที่อยู่ในวงแหวนชั้นนอกจะซึมผ่านรูเล็กๆ 12 รูบนหอกรอง เข้าไปสร้างวิธีการสกัดแบบ "ฉีดเข้าในแนวนอน"
การใช้ dripper นี้ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงเทคนิคการรินน้ำ แรงที่น้ำกระทบ หรือปัจจัยจากมนุษย์อื่นๆ เพียงแค่คุณกำหนดพารามิเตอร์การสกัดให้ดี เทน้ำลงในวงแหวนน้ำ แล้วรอให้น้ำซึมผ่านและสกัดเสร็จก็พอ ฟังดูแล้วเป็นมิตรมากสำหรับมือใหม่ที่เทคนิคการรินน้ำยังไม่นิ่ง ไม่พูดพล่าม Front Street Coffee จะลองใช้ dripper นี้ทันที
ตามที่ Ceado เปิดเผยวิธีการใช้ Hoop อย่างเป็นทางการมีดังนี้:
1. นำกระดาษกรองวงกลมวางตรงกลาง dripper แล้วขันหอกรองลงไปเพื่อตึงกระดาษกรอง
2. ใช้น้ำร้อนชโลมกระดาษกรอง แล้วเทผงกาแฟลงในหอกรอง
3. เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในวงแหวนน้ำในครั้งเดียว แล้วรอประมาณ 3～4 นาทีให้หยดจนเสร็จ
เมล็ดที่ Front Street Coffee ใช้คือ Sidra จากโคลอมเบียแบบ Double Anaerobic Natural เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วย V60 แบบสามช่วง Hoop dripper สกัดกาแฟที่ให้ความหวานชัดเจนกว่า โดยรวมรสเบอร์รี่และองุ่นแสดงออกได้อย่างดี แต่ที่ยังไม่สมบูรณ์แบบคือบอดี้ค่อนข้างบาง และอาฟเตอร์เทสไม่ยาว
พารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจงคือ: ผงกาแฟ 15 กรัม ปริมาณน้ำ 225 กรัม บดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 80% (ek43s ระดับ 10) อุณหภูมิน้ำ 94 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เวลาสกัด: 3 นาที 45 วินาที
นี่เป็นเพราะ Hoop dripper เป็นวิธีการสกัดแบบช้าๆ ที่อาศัยน้ำ "ไหลเข้าในแนวนอน" โดยรวมคล้ายกับการสกัดแบบแช่ ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับพารามิเตอร์การบดเมล็ดกาแฟให้หยาบขึ้นเล็กน้อยจากที่ใช้ผลิตประจำวัน และในขณะเดียวกัน เพราะต้องรินน้ำลงในวงแหวนน้ำก่อนจึงจะเกิดการสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำจริงๆ น้ำในกระบวนการนี้มีปรากฏการณ์สูญเสียอุณหภูมิ จึงจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้นเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิน้ำในการสกัด
นอกจากเมล็ดที่ผ่านวิธีการพิเศษอย่าง Sidra แล้ว Front Street Coffee ยังได้ทดสอบเมล็ด Yirgacheffe แบบล้างคั่วกลาง-อ่อน (Kochere) และ Golden Mandheling อินโดนีเซียคั่วกลาง-เข้ม เพื่อเปรียบเทียบกันอีกด้วย
Yirgacheffe แบบล้างจากโรงงาน Kochere: ผงกาแฟ 15 กรัม ปริมาณน้ำ 225 กรัม บดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 75% (ek43s ระดับ 10.5) อุณหภูมิน้ำ 93 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เวลาสกัด: 3 นาที 35 วินาที
Golden Mandheling อินโดนีเซีย: ผงกาแฟ 15 กรัม ปริมาณน้ำ 225 กรัม บดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 85% (ek43s ระดับ 9.5) อุณหภูมิน้ำ 88 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เวลาสกัด: 6 นาที 30 วินาที
จากการปรับจูนหลายครั้งพบว่า เมล็ด Kochere คั่วกลาง-อ่อน จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำเป็น 94 องศา และปรับการบดให้หยาบขึ้นจากที่ชงประจำวันคือผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% (ek43s ระดับ 10) ไปเป็นผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% (ek43s ระดับ 10.5) จึงจะสกัดได้รสเปรี้ยวแบบเลมอนและโทนส้มที่คุ้นเคย พร้อมกับหลีกเลี่ยงรสขมและรสแปลกปลอม เมื่อเทียบกับการชงด้วย V60 ปกติ กาแฟที่ชงด้วย Hoop dripper จะให้ความหวานที่โดดเด่นกว่า แต่ว่าบอดี้ยังคงบางอยู่
สำหรับ Golden Mandheling คั่วกลาง-เข้ม จากการทดลองหลายครั้งพบว่า จำเป็นต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเป็นผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% (ek43s ระดับ 9.5) และใช้น้ำ 30 กรัมในการ "วอร์ม" แบบบาน แล้วเวลาสกัดก็จะอยู่ที่ประมาณ 6 นาที 30 วินาที พารามิเตอร์การสกัดที่ปรับแล้วนี้จึงจะทำให้รสถั่วและช็อกโกแลตของ Mandheling แสดงออกได้อย่างดี แม้ว่าเวลาสกัดจะนานขึ้น แต่ก็ไม่ได้ดึงรสฝาดหรือรสแปลกปลอมที่น่ารำคาญออกมา เมื่อเทียบกับการชงด้วย kono dripper ที่ใช้ผลิตประจำวันของ Front Street Coffee กาแฟที่สกัดด้วย Hoop dripper ได้รับความหวานมากกว่า ทั้งถ้วยมีความนุ่มลื่นดื่มง่ายมาก
เกร็ดประสบการณ์คร่าวๆ:
1. แม้ว่า Hoop dripper ไม่ต้องคำนึงถึงความเสถียรของการรินน้ำ แต่มันมีข้อกำหนดที่สูงกว่าในการกำหนดพารามิเตอร์การสกัด(โดยเฉพาะระดับการบด)มักต้องทดลองปรับหลายครั้งจึงจะพบวิธีแสดงรสชาติที่ต้องการของเมล็ดแต่ละตัว
2. แม้ว่า Hoop dripper จะออกแบบสำหรับ 1～2 ที่ แต่ขนาดใกล้เคียงกับ dripper ปกติสำหรับ 3～4 ที่ ปากล่างของ dripper ใหญ่มาก การหา carafe ที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่าย(ตอนแรก Front Street Coffee ใช้ carafe ของ hairo วาง dripper นี้ไม่ได้ ถึงจะฝืนวางก็จะโยกไปมา สุดท้ายจนใจจึงหยิบ carafe ที่ใช้ทำ cold brew มาเป็น carafe แชร์)
3. เวลาใส่กระดาษกรองต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดผนึก "หอกรอง" ทั้งหมดดีแล้ว ไม่อย่างนั้นพอเทน้ำ ผงกาแฟก็จะไหลลงไปใน carafe ตามน้ำ
4、Hoop dripper ในระหว่างการสกัด ไม่แนะนำให้ขยับเขยื้อนตามอำเภอใจ ไม่อย่างนั้นผงกาแฟจะซึมเข้าไปใน "วงแหวนน้ำ" ได้ง่าย
5. หลังสกัดเสร็จเวลาทิ้งผงกาแฟต้องระวัง!! หัน dripper ให้ตรงถังขยะก่อนแล้วค่อยขันหอกรองออก!!!(อย่าถาม Front Street Coffee ว่ารู้ได้ยังไง
แค่ขันหอกรองออก ผงกาแฟก็จะกดกระดาษกรองตกลงมาในแนวดิ่งแบบวัตถุตกอิสระ ถ้ารับไม่ดีผงก็จะกระเด็นไปทั่ว)
6. Hoop dripper ราคาบนเว็บไซต์ทางการอยู่ที่ 40 ดอลลาร์สหรัฐฯ แปลงกลับมาแล้วอันหนึ่งต้องใช้เกือบ 280 หยวน ใครที่อยากได้ก็ควร "คิดให้รอบคอบก่อนตัดสินใจ"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
