piccolo เล็กแค่ถ้วยเดียว ทำไมยังแพงขนาดนั้น?

พิคโคโล่ ลาเต้ แปลมาจาก 「Piccolo Latte」 คำว่า 「Piccolo」 ในภาษาอังกฤษหมายถึง "ขลุ่ยเล็ก" ส่วนในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "เล็ก" ดังนั้นพิคโคโล่จึงถูกเรียกอีกชื่อว่า "ลาเต้เล็ก" หรือ "มินิลาเต้" ถ้าคุณเพียงมองพิคโคโล่เป็นลาเต้แบบมินิธรรมดาๆ ก็คงประเมินคุณค่าของ 「Piccolo Latte」 ต่ำเกินไปแล้ว

พิคโคโล่ ลาเต้ ที่ก้าวจากเบื้องหลังสู่เบื้องหน้า?

การกำเนิดของพิคโคโล่ในตอนแรกไม่ได้ตั้งใจผลิตเพื่อวางสู่ตลาด แต่เป็นสิ่งที่บาริสต้า (/โรสเตอร์) ใช้ทดสอบเมล็ดกาแฟหรือปรับตั้งพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ประจำวัน โดยทั่วไปเวลาปรับตั้งเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด ต้องชิมรสชาติของเอสเปรสโซ่เหลว และดูว่าเข้ากับกาแฟนมหรือไม่ สองขั้นตอนนี้แยกกัน ถ้าทำตามสเปกการผลิตปกติทุกครั้ง ก็ทั้งเสี่ยงได้รับคาเฟอีนเกินจน "เมากาแฟ" และยังสิ้นเปลืองเพราะดื่มไม่หมดต้องเททิ้ง (เพราะการปรับตั้งมักไม่ใช่แค่ครั้งสองครั้งก็ได้ตามมาตรฐานการผลิต)

พวกเขาจึงใช้ด้ามแยกสายแบ่งเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งชิมโดยตรง อีกส่วนหนึ่งทำเป็นลาเต้ขนาดเล็กตามสัดส่วนแล้วค่อยชิม

หลังจากนั้น เจ้าของร้านกาแฟบางร้านเพื่อให้ลูกค้าประจำได้ชิมเมล็ดกาแฟใหม่ ก็ใช้วิธีนี้ทำลาเต้ถ้วยเล็ก เพื่อทดสอบผลตอบรับและความต้องการของตลาด เมื่อเวลาผ่านไป ลาเต้เล็กนี้ (พิคโคโล่ ลาเต้) ก็ขึ้นเมนูของร้านกาแฟอย่างเป็นทางการ ‍

ข้อได้เปรียบของ 「พิคโคโล่ ลาเต้」 คือใช้เงินน้อยกว่า ได้ชิมลาเต้ในเวลาที่สั้นกว่า ไม่เพียงสอดคล้องกับวัฒนธรรมกาแฟต่างประเทศที่ดื่มเร็วแล้วจากไป ยังไม่ต้องกังวลว่าถ้วยใหญ่เกินจะทำให้อิ่มเกินไป จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและแพร่หลายในตลาด

พิคโคโล่ "สั้น" ตรงไหน?

ตามวิธีทำพิคโคโล่ ลาเต้ แบบดั้งเดิม คือใช้แก้วขนาด 3 ออนซ์ (90 มล.) ใส่เอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต (20 กรัม/30 มล.) บวกฟองนม 60 มล. ผสมรวมกัน ส่วนลาเต้ปกติปริมาณถ้วยอยู่ที่ประมาณ 180～250 มล. แต่พิคโคโล่มีเพียงประมาณ 90 มล. แม้ปริมาณถ้วยของพิคโคโล่จะเล็กกว่าลาเต้ แต่การทำพิคโคโล่ให้ดีนั้นทดสอบพื้นฐานของบาริสต้าอย่างมาก

อุปสรรคแรกอยู่ที่การตีฟองนม 60 มล. เนื่องจากปริมาณนมน้อยจึงทดสอบเทคนิคการตีฟองนมของบาริสต้าอย่างมาก บาริสต้าบางคนที่เทคนิคไม่พอจะเลือกใส่นมเพิ่มเพื่อให้ตีฟองง่ายขึ้น บางคนก็เลือกเปลี่ยนไปใช้เหยือกนมขนาดเล็กลง ต่อมาคือการผสมเอสเปรสโซ่กับฟองนมและการเทลาเทอาร์ต เพราะถ้วยเล็กมาก การผสมให้สม่ำเสมอและการเทลาเทอาร์ตก็ทดสอบฝีมือบาริสต้าเช่นกัน

หลังจากพิคโคโล่เข้าสู่ตลาด ร้านกาแฟบางร้านเพื่อให้พิคโคโล่มีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจนยิ่งขึ้น จึงลองเปลี่ยนเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตเป็นริสเทรตโต (เข้าใจง่ายๆ คือสกัดเฉพาะช่วงต้นถึงกลางของเอสเปรสโซ่) เปลี่ยนเมล็ดเบลนด์เป็นเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน และภาชนะที่ใส่กาแฟก็เปลี่ยนจากแก้วใสเป็นถ้วยเล็กสวยงามต่างๆ

ทั้งที่พิคโคโล่ถ้วยเล็กขนาดนั้น ทำไมขายแพงจัง???

ข้อได้เปรียบของพิคโคโล่ ลาเต้ นอกจากปริมาณถ้วยเล็กแล้ว ยังชิมรสชาติของเมล็ดกาแฟเองได้ง่ายกว่า นั่นคือในขณะที่ขับเน้นรสชาติกาแฟ ยังสัมผัสความหวานสดชื่นจากนมได้ด้วย เมล็ดกาแฟบางชนิดต้องเข้ากับนมในสัดส่วนหนึ่งจึงจะเผยเสน่ห์ทั้งหมดออกมา ร้านกาแฟบางแห่งจึง "ออกแบบเฉพาะ" พิคโคโล่ ลาเต้ให้กับเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง

มองจากการใช้วัตถุดิบ แม้ปริมาณเอสเปรสโซ่และนมจะลดลง แต่เอสเปรสโซ่ที่เป็นเบสก็ยังต้องใช้ผงกาแฟหนึ่งชุดในการสกัด แม้ใช้ด้ามแยกสายแบ่งเป็นสองช็อต ในกรณีที่ปริมาณถ้วยผลิตไม่มาก อีกช็อตก็ต้อง "ย่อยภายใน" เอง ถ้าใช้ด้ามแบบตะแกรงผงช็อตเดียว ก็ต้องปรับตั้งพารามิเตอร์การสกัดเฉพาะเพิ่มอีก ดูเหมือนจะไม่คุ้มยิ่งกว่า

ที่กล่าวมาข้างต้น พิคโคโล่ ลาเต้ทำค่อนข้างทดสอบเทคนิคการตีฟองนมและเทลาเทอาร์ตของบาริสต้า ร้านกาแฟอิสระที่กล้านำพิคโคโล่ ลาเต้ขึ้นเมนูแยกต่างหาก มักมีข้อกำหนดเรื่องคุณภาพและความสม่ำเสมอของกาแฟที่ผลิต โดยปกติราคาของร้านกาแฟแบบนี้ก็ไม่ต่ำเกินไปนัก (เพราะหากินด้วยฝีมือ) จึงไม่แยกพิคโคโล่ ลาเต้ แฟลตไวท์ และกาแฟนมประเภทอื่นตั้งราคาแยกกันโดยเฉพาะ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】