ช่วงนี้อุณหภูมิลดฮวบลงอย่างรวดเร็ว ลูกค้าที่มาเข้าร้านกาแฟต่างเลือกดื่มแบบร้อนกันทั้งนั้น และลูกค้าท่านหนึ่งหลังจากชิมอเมริกาโน่ร้อนในมือจนหมดแล้ว ก็ระลึกได้ว่าเคยเจอเหตุการณ์ที่ดื่มอเมริกาโน่ร้อนหมดแล้วพบว่าก้นแก้วมีเศษเม็ดเล็ก ๆ อยู่บ้าง จึงสอบถาม Front Street Coffee ว่า "เศษที่เหลืออยู่ก้นแก้วนั่นคือกากกาแฟหรือเปล่า ทำไมตอนดื่มแบบเย็นถึงไม่เคยเห็นเลย"
(ภาพประกอบมีไว้เพื่อให้นึกภาพตามเท่านั้น)
สำหรับเรื่องนี้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่ดื่มหมดแล้วถึงมีกากผงอยู่ก้นแก้ว และมีวิธีอะไรบ้างที่ช่วยลดการเกิดสถานการณ์แบบนี้ลง
มีกากกาแฟอยู่ก้นแก้วเป็นเรื่องปกติไหม
ผงเม็ดสีดำที่ตกตะกอนอยู่ก้นแก้วเหล่านี้ อันที่จริงคือผงละเอียดมากที่ตกลงไปในแก้วพร้อมกับน้ำร้อนในขณะสกัดเอสเปรสโซ่ ก็เหมือนกับกากถั่วเหลืองที่ตกตะกอนในน้ำเต้าหู้ หรือเนื้อผลไม้ในน้ำผลไม้คั้นสดนั่นเอง
โดยทั่วไปแล้ว การมีผงละเอียดมากในปริมาณเล็กน้อยอยู่ในเอสเปรสโซ่ถือเป็นเรื่องปกติ ถ้าไม่ใช่การชิมเอสเปรสโซ่โดยตรง คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงมันเลย และหลังจากเติมน้ำหรือนมในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่แบบอื่น ๆ ก็ยิ่งสังเกตยากขึ้นไปอีก ดังนั้นผงละเอียดมากที่มีอยู่อย่างปริมาณเล็กน้อยจึงไม่ส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟ
แต่เมื่อคุณสังเกตด้วยตาเปล่าแล้วพบว่ามีเม็ดสีดำชัดเจนปะปนอยู่ในกาแฟ นั่นหมายความว่ามีผงมากจน "ผิดปกติ" แล้ว เป็นไปได้สูงว่ามีปัญหาเกิดขึ้นในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งของการสกัด
ผงละเอียดเหล่านี้มาจากไหน
ต้องรู้ว่ากาแฟผงที่ใช้กับเอสเปรสโซ่ต้องบดให้ละเอียดจนสัมผัสคล้ายทรายละเอียด โดยขนาดอนุภาคอยู่ที่ประมาณ 200～300 ไมโครเมตร ส่วนที่เราเรียกกันว่าผงละเอียดนั้น เกิดจากการที่เมล็ดกาแฟถูกตัดและบีบจนแตกออก มันเล็กกว่าช่วงขนาดอนุภาคเป้าหมายที่เราต้องการ และเนื่องจากมีไฟฟ้าสถิตจึงเกาะติดอยู่บนกาแฟผง ดังนั้นผงละเอียดประเภทนี้จึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ทั้งหมดในขั้นตอนการบด (เหมือนเวลาที่เราแตกเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ด ก็จะมีผงปลิวออกมาบ้างไม่มากก็น้อย) เครื่องบดกาแฟระดับพาณิชย์บางรุ่นบดอนุภาคออกมาได้สม่ำเสมอกว่า สามารถลดความปวดหัวเรื่องผงละเอียดได้ในระดับหนึ่ง
ส่วนตะกร้าใส่ผงที่ใช้สกัดเอสเปรสโซ่นั้น ประกอบด้วยรูเล็ก ๆ เป็นตาข่ายทำหน้าที่เป็นตัวกรอง ถ้ายกตะกร้าใส่ผงขึ้นส่องกับแสง แสงที่ลอดผ่านรูตาข่ายก็คือขนาดของรูนั้นเอง และเมื่อเราใส่กาแฟผงลงในตะกร้าใส่ผง ประกอบด้ามชงแล้วเริ่มสกัด ผงละเอียดที่มีขนาดเล็กกว่ารูเหล่านั้นก็จะตกลงไปในกาแฟภายใต้การชะล้างของน้ำร้อนแรงดันสูง ผงละเอียดที่ถูกพาออกมาพร้อมกับน้ำกาแฟเหล่านี้โดยทั่วไปจะไม่จมลงก้นแก้วทันที มักจะตกตะกอนที่ก้นแก้วหลังจากตั้งทิ้งไว้สองสามนาที
กลับมาที่ข้อสงสัยของลูกค้าท่านนั้น Front Street Coffee ใช้ถ้วยกาแฟสีขาวทรงเตี้ยในการเสิร์ฟอเมริกาโน่ร้อน พอดื่มจากบนลงล่างจนถึงที่สุดก็ย่อมเห็นผงละเอียดเล็กน้อยที่ตกตะกอนอยู่ก้นแก้ว ส่วนอเมริกาโน่เย็นใช้แก้วทรงสูงและมีหลอดให้ ดังนั้นปกติจึงดื่มจากล่างขึ้นบน จึงไม่เคยพบว่าก้นแก้วมีผงกาแฟละเอียดตกตะกอนตอนดื่มอเมริกาโน่เย็น ไม่ใช่ว่าไม่มีผงละเอียด
แน่นอน นอกจากการบดแล้ว รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ไม่ได้ใส่ใจก่อนและหลังการสกัดก็ทำให้กาแฟมีผงกาแฟที่ผิดปกติได้เช่นกัน อย่างเช่น วงแหวนของหัวชงที่ล้างไม่สะอาด ยังมีกากผงจากการชงครั้งก่อนตกค้างอยู่ เป็นต้น ล้วนเป็นไปได้ที่จะทำให้เกิดกากกาแฟที่ผิดปกติในแก้ว
จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์แบบนี้ได้อย่างไร
1. ก่อนอื่น ตรวจสอบก่อนว่าเกิดจากปัญหาทางเทคนิคหรือไม่ ถ้าใช่ ก็ต้องใส่ใจสร้างนิสัยล้างหัวชงและด้ามชงทุกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงกาแฟปนเปื้อนพร้อมทั้งรับประกันเรื่องสุขอนามัย
2. ตะกร้าใส่ผงได้รับผลกระทบจากการสกัดที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงเป็นเวลานาน หากใช้งานนานก็อาจทำให้ขนาดรูของตะกร้าใส่ผงเสียรูป ทำให้ผงละเอียดลอดผ่านได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์นี้ไม่ค่อยพบเจอ โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อใช้งานอย่างหนักหน่วงติดต่อกัน 1～2 ปี อยากตรวจสอบก็ง่ายมาก แค่หันตะกร้าใส่ผงเข้าหาแสงแล้วสังเกตว่ารูเหล่านี้มีรูไหนใหญ่ขึ้นเป็นพิเศษหรือไม่ ถ้ามี ก็หมายความว่าต้องเปลี่ยนตะกร้าใส่ผงแล้ว
3. ถ้าตรวจสอบสองขั้นตอนข้างต้นแล้ว เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมายังมีเศษผงละเอียดมากตกตะกอนอยู่ก้นแก้วเป็นจำนวนมาก แนะนำให้เปลี่ยนเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่ที่ดีกว่าเดิม ยังไงก็ตาม เครื่องบดที่ดีสักเครื่องก็ช่วยลดความปวดหัวในการสกัดของเราได้มากมาย
4. แน่นอน ถ้าทนผงละเอียดประเภทที่ตกตะกอนก้นแก้วนี้ไม่ไหวจริง ๆ การรองกระดาษกรองอาจเป็นตัวเลือกที่ดี กระดาษกรองสามารถกั้นของแข็งและไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แค่วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่นบนตะกร้าใส่ผงแล้วเทกาแฟผงลงไป ก็ช่วยป้องกันไม่ให้ผงละเอียดตกลงไปในกาแฟพร้อมกับน้ำได้
Front Street Coffee ได้ทดลองเพื่อพิสูจน์วิธีรองกระดาษกรองนี้ และพบว่าช่วยแก้ปัญหาผงละเอียดตกลงไปในกาแฟแล้วตกตะกอนก้นแก้วได้อย่างมีประสิทธิภาพจริง แต่เมื่อเทียบกับการสกัดที่ไม่รองกระดาษกรอง ความเร็วในการสกัดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และรสชาติของเอสเปรสโซ่ก็เปลี่ยนไปด้วย ดังนั้น การใช้วิธีการสกัดแบบซ้อนกระดาษกรองจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่ (การบด ปริมาณผง เป็นต้น) เพื่อให้การสกัดเสถียร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
