Front Street Coffeeเวลาท่องอินเทอร์เน็ต มักจะเห็นประโยคแบบนี้อยู่เสมอว่า เวลาต้มกาแฟไซฟอน (กาแฟไซฟอน) ช่วงเก็บงาน ถ้าเกิดเบดผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ขึ้นมา ก็หมายความว่ากาแฟแก้วนี้จะอร่อยกว่าแต่บ่อยครั้ง หลังต้มเสร็จเบดผงกาแฟของทุกคนกลับอยู่ในสภาพ "ที่ราบ" ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงส่งคำถามเข้ามาที่หลังบ้านของ Front Street Coffee แบบนี้ว่า จะทำอย่างไรถึงจะให้กาแฟไซฟอนต้มออกมาเป็นเบดผงรูปเนินเขาได้?
วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่า "เนินเขา" ของกาแฟไซฟอนนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร และ "เนินเขา" นี้สามารถเป็นตัวแทนบอกคุณภาพสุดท้ายของกาแฟได้จริงหรือไม่~"เนินเขา" เกิดขึ้นได้อย่างไรอันที่จริง "เนินเขาเล็กๆ" นี้ แค่เพิ่มเทคนิคเล็กน้อยลงไปในขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนก็เกิดขึ้นได้แล้ว~ วิธีทำกาแฟไซฟอนเราสามารถไปดูได้ที่บทความ (ขั้นตอนโดยละเอียดในการทำกาแฟไซฟอน) ส่วนสำคัญก็คือช่วงที่น้ำกาแฟไหลกลับลงมา!เมื่อน้ำร้อนที่ไหลขึ้นไปยังโถบนสกัดเอาสารกาแฟออกมาพอแล้ว เราจะลดอุณหภูมิของโถล่างลงเพื่อให้น้ำกาแฟนี้ไหลกลับลงไปยังโถล่างอีกครั้ง และในก่อนเตรียมลดอุณหภูมิเราต้องใช้แท่งคนคนเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกากว้างๆ สี่ถึงห้ารอบก็พอ จากนั้นจึงเอาตะเกียงออกเพื่อลดอุณหภูมิ พอถึงตอนที่น้ำกาแฟไหลลงหมด คุณจะพบอย่างน่าประหลาดใจว่า "เนินเขาเล็กๆ" ที่กลมมนก็เกิดขึ้นมาแล้ว!
แต่พอลิ้มดูแล้วคุณก็จะรู้ว่า จริงๆ มันไม่ได้ต่างจากกาแฟไซฟอนแบบเดิม (ที่ไม่มีเนินเขาเล็กๆ) มากนัก! ยังไงก็มีรสชาติชัดเจน เข้มข้น หวานมันสูง นั่นก็หมายความว่ากาแฟที่ต้มจากเบดผงกาแฟแบบแบนราบก็อร่อยได้เช่นกัน แล้วทำไมผู้คนถึงพูดกันแบบนั้นล่ะ? ตรงนี้ก็ต้องพูดถึง "ไสยศาสตร์" ของกาแฟเราแล้วอย่างที่ทุกคนรู้ กาแฟนั้นหลุดพ้นจากคำว่า "ไสยศาสตร์" ไปไม่ได้เลย สาเหตุก็เพราะว่าทฤษฎีบางอย่างในสมัยก่อนพอถูกเสนอออกไปแล้วก็ได้รับการเผยแพร่ แต่ทว่าในระหว่างการเผยแพร่กลับถูกตีความหมายผิดไป สุดท้ายทฤษฎีก็บิดเบี้ยว กลายเป็นไสยศาสตร์ที่อธิบายไม่ได้ไปเสียได้!กาแฟดริปดู "หลุมผงกาแฟ" ในกาแฟดริป ดู "เค้กผงกาแฟ" ในเอสเปรสโซ ดู "เนินเขา" ในกาแฟไซฟอน สิ่งเหล่านี้คือ "ไสยศาสตร์การสกัด" ที่วนเวียนอยู่ในวงการกาแฟมาตลอด เมื่อกาแฟดริปต้มเสร็จแล้วเกิดหลุมผงกาแฟที่สม่ำเสมอ หรือกาแฟไซฟอนสกัดเสร็จแล้วเบดผงกาแฟปรากฏเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ผู้คนก็มักจะเข้าใจผิดว่ากาแฟแก้วนี้จะเป็นของอร่อยที่ดีได้
แต่ความจริงก็คือ การปรากฏของสิ่งเหล่านี้เพียงแค่บอกว่าคุณทำอะไรลงไป เกิดอะไรขึ้นในระหว่างการสกัดกาแฟเท่านั้น ไม่ได้หมายถึงคุณภาพของกาแฟนั้นจะดีหรือแย่เลย! ดังนั้น ในขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนถ้าเกิด "เนินเขา" ขึ้นมา ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟแก้วนี้ต้องอร่อยแน่ๆ แต่เป็นเพราะผู้คนอยากต้มกาแฟให้อร่อย จึงทำ "เนินเขาเล็กๆ" แบบนี้ออกมา!
และเหตุผลที่ผู้คนต้องทำเบดผงกาแฟให้เป็น "เนินเขาเล็กๆ" ในขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนนั้น มีอยู่สองข้อหลักๆ ด้วยกัน:หนึ่ง ลดสารขมไม่ให้ไหลลงไปในโถล่างคนสมัยก่อนคิดว่าสารขมจะถูกปล่อยออกมาทีหลังสุด การคนน้ำกาแฟจะทำให้สารขมเหล่านี้ลอยอยู่บนผิวหน้า แบบนี้ก็จะไม่ไหลลงไปในโถล่างพร้อมกับน้ำกาแฟแล้ว!
สอง ทำให้น้ำกาแฟที่ไหลกลับลงมามีความสม่ำเสมอมากขึ้นโครงสร้างด้านล่างของโถบนของไซฟอนใช้กรรมวิธีการบีบแคบแบบขั้นบันได ที่ที่น้ำไหลผ่านได้มีเพียงท่อตรงกลางเส้นเดียวเท่านั้น ดังนั้น ถ้าเบดผงกาแฟอยู่ในสภาพแบนราบ น้ำกาแฟตรงกลางตอนไหลลงจะผ่านผงกาแฟน้อยที่สุด ส่วนน้ำกาแฟรอบข้างตอนไหลลงจะผ่านผงกาแฟมากกว่าเล็กน้อย แบบนี้จึงทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอได้ง่าย แต่ถ้าเบดผงกาแฟกลายเป็นรูปเนินเขา เบดผงกาแฟที่กระแสน้ำตรงกลางไหลผ่านก็จะลดช่องว่างกับรอบข้างลง แบบนี้ก็เกิดสภาพการสกัดที่สม่ำเสมอขึ้นมา
เพราะสองข้อนี้เอง ทำให้เบดผงกาแฟกลายเป็นรูป "เนินเขา" ขึ้นมา ขอยกประโยคที่ Front Street Coffee เคยพูดไว้ว่า แม้ว่าการเกิดเนินเขาจะไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับรสชาติที่ดีหรือแย่ แต่ทว่าเมื่อเทียบกับเบดผงกาแฟที่แบนราบแล้ว รูปเนินเขายังดูสวยงามน่ามองมากกว่า นับเป็นข้อดีข้อหนึ่งของมันเลยล่ะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
