Front Street Coffeeมักพูดเสมอว่าถ้าเราเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซแล้ว เอสเปรสโซที่อร่อยสักแก้วก็แทบจะได้มาง่ายดาย (พูดเกินจริง) และพารามิเตอร์การสกัดเหล่านี้ก็คือระดับการบด ปริมาณผง อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาการสกัด
แต่รู้ไหมว่าจริงๆแล้วยังมีพารามิเตอร์อีกตัวที่ก็สำคัญไม่น้อย เพียงแต่สำหรับเครื่องชงกาแฟบางรุ่นการปรับมันค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffeeจึงมักพูดถึงแต่พารามิเตอร์การสกัดที่ควบคุมได้ง่ายเหล่านั้นเป็นหลัก ดังนั้นวันนี้! สิ่งที่Front Street Coffeeจะมาแบ่งปันก็คือ "ขุนนางซ่อนเร้น" แห่งการสกัดนี้ — «แรงดันการสกัด»!"ผลผลิต" ที่ได้มาจากแรงดันCremaสีทองคือสิ่งที่ทำให้เอสเปรสโซแตกต่างจากกาแฟทั่วไป เพราะการใช้การสกัดแบบมีแรงดันเท่านั้นจึงจะสร้างฟองหนานุ่มชั้นนี้ได้
โดยทั่วไป ภาพจำของคนเกี่ยวกับแรงดันเครื่องชงกาแฟเกือบทั้งหมดคือ «9bar» ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับบทเรียนเอสเปรสโซต่างๆที่ค้นเจอโดยทั่วไป! แน่นอนว่านี่ไม่ผิด แรงดันของเครื่องชงกาแฟที่ตั้งไว้จากโรงงานโดยค่าเริ่มต้นส่วนใหญ่คือ9bar งั้นปัญหาก็มาแล้ว: รู้ไหมว่าทำไมแรงดันเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟถึงตั้งไว้ที่9bar?ความแตกต่างของแรงดันเครื่องชงกาแฟก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักความแตกต่างของแรงดันเครื่องชงกาแฟก่อน แรงดันของเครื่องชงกาแฟแบ่งเป็นแรงดันการสกัดและแรงดันปั๊มน้ำ!แรงดันการสกัด: อย่าง9barที่เรามักพูดถึงนั้นหมายถึง «แรงดันการสกัด»! นั่นก็คือแรงดันที่ใช้เมื่อเราขันด้ามจับเพื่อสกัดสารในกาแฟออกมา นี่แหละคือแรงดันการสกัด!แรงดันปั๊มน้ำ: แรงดันการสกัดของเครื่องชงกาแฟมาจากปั๊มเพิ่มแรงดันภายในเครื่อง แรงดันปั๊มน้ำหมายถึงแรงดันที่ปั๊มเพิ่มแรงดันจ่ายให้โดยตรงเมื่อกดปุ่มสกัด มันและแรงดันการสกัดต่างมีหน้าปัดของตัวเอง เมื่อเราแค่ปล่อยน้ำจากเครื่องชงกาแฟโดยไม่ได้ติดสิ่งที่ต้องใช้แรงดันใดๆ จะมีหน้าปัดหนึ่งที่เข็มหมุนทันทีเมื่อกดปุ่มสกัด มันก็คือ «มาตรวัดแรงดันปั๊มน้ำ»
และเมื่อคุณติดด้ามจับที่มีเค้กกาแฟ หรือด้ามจับแบบไม่มีรูเพื่อสกัด จะมีหน้าปัดหนึ่งที่ค่าจะเริ่มเพิ่มขึ้นทีละน้อยหลังปล่อยน้ำ นั่นก็แสดงว่ามันคือ «มาตรวัดแรงดันการสกัด»!
เอาล่ะ! เมื่อเข้าใจความแตกต่างของแรงดันสองแบบแล้ว ต่อไปเรามาทำความรู้จักกันว่าทำไมแรงดันการสกัดของเครื่องชงกาแฟโดยทั่วไปถึงอยู่ที่9barกันเถอะ!ทำไมมาตรฐานแรงดันการสกัดของเครื่องชงกาแฟถึงอยู่ที่9bar?ถ้าอยากรู้ชัดๆว่าทำไมถึงใช้9barเป็นมาตรฐาน เราสามารถทำการทดลองสกัดเพื่อทำความเข้าใจแบบเห็นภาพว่าพารามิเตอร์เอสเปรสโซภายใต้แรงดันต่างๆจะมีการเปลี่ยนแปลงแบบไหน!การทดลองสกัดครั้งนี้ใช้ปริมาณผง20g อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:2 นั่นก็คือ40ml นี่เป็นพารามิเตอร์ที่Front Street Coffeeตั้งขึ้นบนพื้นฐานของ9bar! ภายใต้แรงดันมาตรฐาน9bar การสกัดกาแฟผง20gให้ได้น้ำกาแฟ40mlใช้เวลา30วินาที อัตราการไหลต่อวินาทีอยู่ในช่วง1.4~1.6!
จากนั้นเราใช้6barและ11barตามลำดับเพื่อดูว่าแต่ละแบบจะใช้เวลากี่วินาที และรสชาติที่ออกมาจะต่างกันอย่างไร!เมื่อปรับแรงดันเป็น6barแล้วทำการสกัด มาตรวัดแรงดันการสกัดจะเห็นความเปลี่ยนแปลงได้ชัดเจน แต่เดิมตอนสกัดที่9bar การใช้เวลาจาก0ถึง9barใช้เพียง5~6วินาที แต่หลังจากปรับเป็น6bar การใช้เวลาจาก0ถึง6barกลับยาวถึง7วินาที อัตราการไหลจะช้าลงเล็กน้อย (ต่อวินาทีอยู่ที่0.7~0.9ml) การสกัดกาแฟผง20gให้ได้น้ำกาแฟ40mlใช้เวลา38วินาที
สุดท้ายคือการทดสอบแรงดัน11bar! ผ่านมาตรวัดแรงดันเราจะเห็นว่าเวลาที่ใช้จาก0ถึง11barคือ5วินาที ตอนแรกอัตราการไหลไม่ต่างจาก9bar แต่เมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งสกัดยิ่งเร็ว! สุดท้าย เวลาการสกัดที่ใช้คือ27วินาที อัตราการไหลต่อวินาทีอยู่ในช่วง1.5~1.8!
หลังการสกัดFront Street Coffeeได้ชิมทันทีทั้งสองแบบ ผลลัพธ์เป็นแบบนี้: เอสเปรสโซที่สกัดจาก6bar เมื่อมองภายนอกดูไม่ต่างจากเอสเปรสโซ9barมากนัก แต่ครีมกาแฟที่ดื่มจะรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเล็กน้อย และความหอมเปรี้ยวของมันเมื่อเทียบกับ9barก็ไม่เข้มข้นเท่า มิติความซับซ้อนไม่ชัดเจนนัก แต่ทว่า ดื่มแล้วจะนุ่มนวลกว่า และเข้มข้นกว่าหน่อย; เอสเปรสโซ11barก็เช่นกัน ภายนอกดูไม่ต่างกันมากนัก แต่พอชิมก็จะพบว่าความหอมเปรี้ยวของมันเด่นชัดกว่า เข้มข้นกว่า ถึงขั้นกระตุ้นประสาทเลยทีเดียว!
แม้นี่จะเป็นพารามิเตอร์ที่ตั้งบนพื้นฐานของ9bar แต่ผ่านมันเราก็สามารถเข้าใจได้อย่างเห็นภาพว่า: ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน (การบด ปริมาณผง อัตราส่วนผงต่อน้ำ) เมื่อแรงดันการสกัดยิ่งต่ำ เวลาที่ใช้สกัดก็จะยิ่งยาวนาน มิติรสชาติจะไม่ชัดเจนนัก รสชาติจะนุ่มนวลกว่า; และเมื่อแรงดันการสกัดยิ่งสูง เวลาที่ใช้สกัดก็จะยิ่งสั้นลง พร้อมกันนั้นรสชาติก็จะยิ่งมีพลังกระแทก! นี่จริงๆแล้วเกี่ยวข้องกับสูตรการสกัดเปรี้ยวหวานขมที่Front Street Coffeeมักพูดถึง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นของวันนี้~
พูดกลับกัน เหตุที่9barถูกใช้เป็นมาตรฐานแรงดันเครื่องชงกาแฟในปัจจุบัน เพราะหลังจากเครื่องชงกาแฟแบบปั๊มเพิ่มแรงดันเป็นที่แพร่หลาย ก็เข้าแทนที่เครื่องชงกาแฟสมัยก่อนที่มีเพียง3~4barอย่างสมบูรณ์ เพราะเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่มีแรงดันการสกัดที่สูงกว่า สามารถสกัดกาแฟได้รวดเร็วกว่า แต่ปัญหาก็เกิดขึ้นเพราะเหตุนี้!ผู้คนพบว่าไม่ใช่ว่าแรงดันยิ่งสูง เร็วยิ่งขึ้น แล้วกาแฟที่สกัดออกมาจะยิ่งอร่อย เมื่อแรงดันสูงกว่า10bar กาแฟที่สกัดออกมามักเกิดรสชาติเหมือนถ่านไม้ที่ถูกเผาไหม้ง่ายมาก จากนั้น ในการใช้แรงดัน9bar ภาวะลบเกิดขึ้นน้อยที่สุด และรสชาติกาแฟที่ออกมาเหมาะสม มิติรสชาติก็แสดงออกได้ดี ดังนั้น ข้อดีของ9barก็ค่อยๆกลายเป็นแรงดันเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟจากการบอกต่อของผู้คน!
เหมือนที่บทความก่อนหน้าของFront Street Coffeeกล่าวไว้ เมื่อยุคสมัยพัฒนาขึ้น แรงดันตอนสกัดก็ไม่ใช่9barที่ไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป ในการสกัดเอสเปรสโซสามารถปรับเปลี่ยนด้วยมือเพื่อให้แรงดันเกิดการเปลี่ยนแปลง ทำให้เอสเปรสโซสามารถแสดงรสชาติที่เราต้องการออกมาได้ วิธีการสกัดแบบนี้มีศัพท์เฉพาะว่า — «การสกัดแบบปรับแรงดัน» ไว้มีเวลาว่างเมื่อไหร่ Front Street Coffeeจะมาเล่าให้ฟังอีกที~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
