เพื่อนๆที่ใช้เครื่องเอสเปรสโซ่ เคยเจอสถานการณ์แบบนี้กันไหม:หลังจากชงเสร็จแล้วถอดด้ามจับออกมา ปรากฏว่าเค้กกาแฟทั้งก้อนเปียกชุ่ม มีน้ำขังบนผิวหน้าจำนวนมาก และเค้กที่เคาะออกมาก็เป็นก้อนโคลนที่ไม่เป็นรูปเป็นร่าง
โดยปกติแล้วหลังการสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ เค้กกาแฟควรจะอยู่ในสภาพที่ค่อนข้างแห้ง และเค้กที่เคาะออกมาก็ควรเป็นก้อนที่ค่อนข้างสมบูรณ์และแน่น ถ้าเกิดสภาพเปียกชุ่ม นิ่มเละแบบข้างบน และมีปัญหาน้ำขัง นั่นก็ไม่ใช่ปรากฏการณ์ปกติแล้ว วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยกันว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดปัญหาน้ำขังได้～
กาแฟบดละเอียดเกินไป
การสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง เมื่อบดละเอียดเกินไป ช่องว่างระหว่างเม็ดกาแฟในตะกร้าใส่ผงจะลดลงอย่างมาก แม้เครื่องกาแฟจะไปถึงค่าความดันสูงสุด น้ำร้อนก็ยากที่จะผ่านช่องว่างเหล่านี้เพื่อสกัดนำสารรสชาติออกมา เมื่อสิ้นสุดการสกัด อาจมีน้ำบางส่วนไม่สามารถผ่านชั้นผงกาแฟได้ทันเวลา สะสมอยู่ในเค้กกาแฟ เกิดเป็นก้อนโคลนเปียกชุ่ม หรือแม้กระทั่งน้ำขัง
โดยปกติแล้วการสกัดที่บดละเอียดเกินไปจะสังเกตเห็นได้ชัดที่สุดคือ: เข็มวัดความดันขึ้นไปถึงความดันสูงสุดได้สิบกว่าวินาทีแล้ว แต่น้ำกาแฟยังอยู่ในสภาพหยดช้าๆ ใช้เวลาในการสกัดยาวนานขึ้นตามไปด้วย
ปัญหาน้ำขังที่เกิดจากการบดละเอียดเกินไปนั้นสังเกตได้ง่ายและแก้ไขก็ง่ายมาก แค่ปรับความละเอียดของการบดกาแฟให้หยาบขึ้นอย่างเหมาะสมก็สามารถแก้ปรากฏการณ์นี้ได้แล้ว
เมล็ดกาแฟไม่สด
ในกรณีที่เมล็ดกาแฟไม่สด เป็นการยากที่จะตัดสินว่าน้ำขังในตะกร้าใส่ผงเกิดจากสาเหตุอะไร สถานการณ์แบบนี้มักเกิดกับนักเล่นเอสเปรสโซ่ส่วนตัวที่ชงไม่บ่อย ภายใต้การใช้งานวันละหนึ่งถึงสองช็อต เอสเปรสโซ่หนึ่งถุงอาจใช้ต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟก็ระเหยหายไปจนเกือบหมด
ต้องรู้ว่าเช่นเดียวกับกาแฟดริปเครื่องเอสเปรสโซ่ในขณะสกัดก็จะทำการบลูมผงกาแฟเช่นกัน นั่นก็คือการแช่ล่วงหน้า เมื่อผงกาแฟมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันจะพองตัวภายใต้การทำงานของน้ำร้อนและเติมเต็มช่องว่างระหว่างเม็ดผง ถ้าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟเหลืออยู่น้อยมาก ก็จะไม่พองตัว ภายใต้ความละเอียดการบดเดียวกัน ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะเร็วขึ้น
โดยปกติแล้วเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาแบบนี้ชั้นครีม้าจะไม่มากหรืออาจจะไม่มีเลย ค่อนข้าง watery และปัญหาน้ำขังในตะกร้าใส่ผงก็เกิดบ่อยครั้ง หากมีเงื่อนไขแนะนำว่าควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟสดจะดีที่สุด
ปริมาณผงกาแฟมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
โดยปกติแล้วตะกร้าใส่ผงที่เราใช้จะมีมาตรฐานปริมาณผงที่สามารถบรรจุได้ ตะกร้าใส่ผงแต่ละรุ่นจะบรรจุผงกาแฟได้ไม่เท่ากัน
ถ้าแค่ต้องการให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีความเข้มข้นสูงขึ้นแล้วเพิ่มปริมาณผงกาแฟ จนเกินขีดจำกัดนี้ จะทำให้เกิดปัญหาเช่น "สกัดเอสเปรสโซ่ออกมาไม่ได้ หลังจากถอดด้ามจับออก ผิวหน้าของตะกร้าใส่ผงเปียก แต่ผงกาแฟที่ก้นตะกร้าแห้ง มีผงกาแฟติดอยู่เต็มจานกระจายน้ำ" เป็นต้น
แต่ถ้าใช้ปริมาณผงกาแฟน้อยกว่ามาตรฐานน้ำหนักกรัมของตะกร้าใส่ผงมากเกินไป จะทำให้หลังการสกัดมีน้ำขังในตะกร้าใส่ผงอย่างรุนแรง หรือในกรณีที่รุนแรงกว่านั้น ตอนถอดด้ามจับออกจะทำให้น้ำกาแฟหกกระจาย
(เมื่อปริมาณผงต่ำกว่าร่อง)
เราต้องรู้ว่าเครื่องกาแฟในขณะสกัดจะปล่อยลำน้ำที่มีความดันออกมา และเมื่อปิดปุ่มสกัดเพื่อหยุดการสกัด วาล์วระบายความดันจะเปิดขึ้น ภายในด้ามจับและตะกร้าใส่ผงที่ปิดสนิทจะเกิดแรงดันย้อนกลับ ผลักน้ำส่วนเกินบนเค้กกาแฟออกผ่านวาล์วระบายความดัน แต่เมื่อผงกาแฟของคุณน้อยเกินไป ระยะห่างระหว่างเค้กกาแฟกับจานกระจายน้ำมากเกินไป ก็จะเกิดน้ำบางส่วนตกค้างในตะกร้าใส่ผงกลายเป็นน้ำขังได้ง่าย
ถ้าไม่สามารถตัดสินได้ว่าปริมาณผงที่ใช้กับตะกร้าใส่ผงที่ใช้อยู่เข้าคู่กันหรือไม่ สามารถดูได้จากเส้นร่องบนตะกร้าใส่ผง หลังจากอัดผงกาแฟให้แน่นแล้ว ดูว่าพอดีกับร่องบุบหรือไม่ ถ้าสูงเกินไปแสดงว่าผงมากเกินไป ถ้าต่ำเกินไปแสดงว่าผงน้อยเกินไป
ยกตัวอย่างการปรับพารามิเตอร์การสกัดในชีวิตประจำวันของ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ใช้ตะกร้าใส่ผงขนาด 20 กรัม ในการปรับจะไม่ใช้ปริมาณผงเกิน 20 กรัม ถ้าจำเป็นต้องใช้ปริมาณผงเกิน 20 กรัม ทาง Front Street Coffee จะเลือกปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เมื่อรสชาติใกล้เคียงกัน บางครั้งก็เลือกที่จะลดปริมาณผงลงเล็กน้อยไม่ถึงหนึ่งกรัม แต่ปริมาณผงที่ใช้จะไม่ต่ำกว่า 19.7 กรัม
หัวชงระบายความดัน
หัวชงไม่ได้ทำความสะอาดเป็นเวลานาน หรือทำความสะอาดไม่ทั่วถึง เศษกาแฟสะสมเป็นเวลานานทำให้ท่อระบายน้ำหรือระบบระบายน้ำเสียหาย ส่งผลให้ทุกครั้งหลังการสกัดมีน้ำขังในตะกร้าใส่ผงมากเกินไป
ในกรณีที่ไม่รุนแรง เพียงแค่เราดูแลทำความสะอาดหัวชงเป็นประจำ และใช้น้ำยาทำความสะอาดเครื่องกาแฟโดยเฉพาะล้างเป็นระยะก็เพียงพอ แต่ถ้ายังแก้ไขไม่ได้ แนะนำให้ติดต่อฝ่ายบริการลูกค้าเพื่อตรวจสอบและซ่อมแซม
แรงดันของเครื่องเอสเปรสโซ่ไม่เพียงพอหรือไม่เสถียร
แรงดันไม่เพียงพอเป็นสถานการณ์ที่พบได้บ่อยในเครื่องกาแฟใช้ในบ้าน ในขณะสกัดแรงดันไม่พอ หรือไม่เสถียร เข็มวัดความดันเกิดอาการ "กระโดดไปกระโดดมา"
(เพื่ออ้างอิงเท่านั้น)
อาการที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือ ลำน้ำที่สกัดอยู่ๆก็เปลี่ยนจากหนาเป็นบาง ซึ่งจะทำให้วาล์วหยุดความดันไม่มีแรงดันมากพอที่จะดูดกลับ สุดท้ายหลังจากถอดด้ามจับออกก็เหลือน้ำขังจำนวนมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
