ทำไมฟองนมที่คนอื่นตีถึงเนียนละเอียด แต่ของฉันทำไมถึงหยาบจัง？

ในวงการลาเต้อาร์ตของเรา มักมีคำกล่าวที่ว่า ขอแค่ตีฟองนมได้ดี ลาเต้อาร์ตก็ไม่มีปัญหาเลย จะเห็นได้ว่าการจะสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามบนลาเต้ได้นั้น สิ่งแรกคือต้องตีฟองนมที่มีคุณภาพ ละเอียด เนียน และมีความไหลตัวได้เสียก่อน อย่างที่ว่ากันว่า ทุกสิ่งเริ่มต้นยาก การจะจำลองฟองนมมาตรฐาน "บ้านคนอื่น" ให้ได้ที่บ้านนั้น แท้จริงแล้วคือขั้นตอนแรกที่ทำให้เพื่อนๆ หลายคนต้องพบกับความยากลำบากก่อนเลยทีเดียว

งั้นวันนี้ Front Street Coffee ก็หยิบเหยือกลาเต้อาร์ตที่ "มีติดบ้านไว้เสมอ" ออกมาสอนทุกคนทีละขั้นตอนว่าทำอย่างไรถึงจะตีฟองนมที่ละเอียดและเนียนนุ่มได้!

ใจเย็นๆ ก่อน Front Street Coffee จะอธิบายให้ทุกคนเข้าใจง่ายๆ ก่อนว่าแท้จริงแล้วก้านสตีมบนเครื่องเอสเปรสโซนี้ทำงานอย่างไรเวลาที่มันทำงาน

พอมาถึงขั้นตอนปฏิบัติจริง ตอนแรกให้รูสตีมโผล่ในอากาศครึ่งหนึ่ง จมอยู่ในน้ำนมนิดหนึ่ง จากนั้นตัดสินใจปริมาณอากาศเข้าตามความหนาของฟองนมที่ต้องการ คือดูจากเสียง ฟื๊ด~ ฟื๊ด~ ฟื๊ด~ ว่ายาวสั้นแค่ไหนจึงจะหยุด จนกว่าจะเติมอากาศเสร็จ จึงให้น้ำนมท่วมรูสตีมทั้งหมด เป้าหมายคือหลีกเลี่ยงการเกิดฟองต่อไป พร้อมเข้าสู่ขั้นตอนถัดไป: การปั่นให้เนียน

จากประสบการณ์ Front Street Coffee คิดว่ามีเคล็ดลับเล็กๆ สองข้อที่ช่วยให้ทุกคนสร้างกระแสน้ำวนได้ง่ายขึ้น หนึ่งคือหาตำแหน่งและมุมของก้านสตีมให้ถูกต้อง สองคือทำให้ผิวน้ำที่เหยือกนมสร้างขึ้นมีขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้

การจะสร้างกระแสน้ำวนให้สำเร็จ ไม่เพียงต้องปรับจุดสัมผัสระหว่างก้านสตีมกับน้ำนมเท่านั้น ยังต้องให้ไอน้ำเกิดเป็นแรงในแนวระดับด้วย เมื่อก้านสตีมเสียบลงไปในน้ำนม จุดที่เสียบควรอยู่ที่ตำแหน่ง 3 นาฬิกา หรือ 9 นาฬิกา จากนั้นท่อโลหะกับผิวน้ำทำมุม 60 องศา แค่นี้ก็จะได้แรงที่ตัดเข้าน้ำนมในแนวระดับแล้ว พูดอีกอย่างคือ ขอแค่เข้าใจมุมและตำแหน่งที่รูสตีมตกกระทบ แม้ไม่ใช้มือจับก็สามารถตีฟองนมที่ละเอียดเนียนได้

จุดสำคัญอีกอย่างคือใช้การเอียงเหยือกนมเพื่อให้ได้ผิวน้ำที่ใหญ่ขึ้น หน้าที่หลักคือสร้างกระแสน้ำวนที่เคลื่อนไหวได้ง่ายขึ้น รองลงมาคือในกรณีที่มีฟองนมปริมาณหนึ่ง ยิ่งผิวน้ำที่น้ำนมสร้างขึ้นใหญ่ขึ้น ชั้นฟองนมก็ยิ่งบางลง ก็ยิ่งเป็นผลดีต่อการตัดฟองใหญ่ให้เป็นฟองเล็กอย่างรวดเร็ว เกิดเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียนยิ่งขึ้น

เมื่อการตีเสร็จสิ้นและเข้าสู่ขั้นตอนการปั่นให้เนียน ถ้าเอารูสตีมไปไว้ที่ก้นของกระแสน้ำวน ไอน้ำจะพ่นเข้าไปที่ผนังเหยือกก่อนเกิดเป็นคลื่นใต้น้ำ ฟองด้านบนก็จะไม่มีโอกาสม้วนตัวลงมา ดังนั้นในตอนนี้ สำหรับน้ำนมแล้ว กระแสน้ำวนทำหน้าที่เพียงให้ความร้อนเท่านั้น ฟองหยาบก็ยังคงหยาบอยู่ ดังนั้นหลังจากเติมอากาศเสร็จแล้ว เราควรย้ายรูสตีมขึ้นมาที่ชั้นฟองนมโดยเร็วที่สุด จึงจะเกิดผลในการปั่นให้เนียนได้จริง

ตอนแรกให้ฝังรูสตีมทั้งหมดก่อน จากนั้นปรับมุมอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างกระแสน้ำวน แล้วค่อยๆ เลื่อนเหยือกนมลงทีละนิด เมื่อเลื่อนเหยือกนมลง ผิวน้ำนมเมื่อเทียบกับรูสตีมก็จะลดลงด้วย ตอนนี้ให้รูสตีมโผล่พ้นผิวน้ำเล็กน้อยแล้วเริ่มตี หัวใจสำคัญอยู่ที่การเลื่อนทีละนิดๆ แบบนี้ จะควบคุมปริมาณการตีฟองนมได้มั่นคงกว่า และเนื่องจากไอน้ำสร้างกระแสน้ำวนอยู่ที่ชั้นฟองนมตลอด ฟองนมจึงอยู่ในสภาพที่ละเอียดเนียนตั้งแต่แรก เมื่อเติมแก๊สในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ก็ตรึงเหยือกนมไว้นิ่งๆ ก็จะปั่นให้เนียนได้ตลอด

การจะหาตำแหน่งที่มั่นคงได้นั้น เราต้องเข้าใจการใช้เหยือกนมคร่อมก้านสตีมไว้ก่อน ให้เกิดสภาพที่เลื่อนขึ้นลงได้สะดวก โดยทั่วไป Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ปากเหยือกนมค่อยๆ เลื่อนลงตามก้านสตีมก็พอ ทุกคนสามารถฝึกกับน้ำเปล่าก่อน พอมีสัมผัสแล้วค่อยทดลองจริงกับน้ำนม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】