เคนยาตั้งอยู่ในแอฟริกาตะวันออก มีเส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลาง และร่องลึกแอฟริกาตะวันออกพาดผ่านจากเหนือจรดใต้ มีพรมแดนติดกับโซมาเลีย แทนซาเนีย ยูกันดา เอธิโอเปีย และซูดานใต้ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูงที่มีความสูงเฉลี่ย 1,500 เมตร โดยที่ราบสูงตอนกลางมีภูเขาเคนยาสูงถึง 5,199 เมตร พื้นที่ส่วนใหญ่ของเคนยามีภูมิอากาศแบบทุ่งหญ้าสะวันนา อุณหภูมิสูงสุดตลอดปีอยู่ที่ 22-26 องศา อุณหภูมิต่ำสุดอยู่ที่ 10-14 องศา เนื่องจากตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตรและมีภูเขาสูงพร้อมดินภูเขาไฟ ภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมเช่นนี้จึงบ่มเพาะกาแฟspecialtyของเคนยา
ประวัติกาแฟเคนยา
แม้เคนยาจะอยู่ติดกับเอธิโอเปียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ แต่อุตสาหกรรมกาแฟของเคนยามีจุดเริ่มต้นที่ค่อนข้างช้า เริ่มแรกในปี 1893 มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสนำเข้ามาที่เคนยา และในช่วงที่อังกฤษปกครองก็ปลูกในเอสเตทขนาดใหญ่ โดยกาแฟที่ผลิตได้ทั้งหมดถูกส่งไปลอนดอน จนกระทั่งปี 1933 ที่มีการผ่านกฎหมายกาแฟและจัดตั้งคณะกรรมการกาแฟ จึงได้นำกิจการจำหน่ายกาแฟกลับมาอยู่ภายใต้รัฐบาลเคนยา หลังจากนั้นรัฐบาลได้พัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟอย่างเต็มที่ โดยเริ่มสร้างระบบประมูลในปี 1934 เพื่อเพิ่มรายได้จากกาแฟ ซึ่งระบบนี้ยังใช้มาจนถึงปัจจุบัน ต่อมายังได้ร่างระบบการแบ่งเกรดคุณภาพกาแฟเพื่อยกระดับคุณภาพการปลูก มาถึงทศวรรษ 1950 ยังได้ผ่านกฎหมายเกษตรฉบับหนึ่งที่ทำให้เกษตรกรมีสิทธิใช้ที่ดินทางการเกษตร ทำให้เกษตรกรสามารถพึ่งพาตนเองได้และมีรายได้เพิ่มขึ้น
การแบ่งเกรดของเคนยา
เคนยาไม่ว่าจะจำหน่ายในประเทศหรือส่งออกต่างประเทศ ต่างก็ใช้ระบบการแบ่งเกรดเดียวกัน การแบ่งเกรดใช้ขนาดและคุณภาพของเมล็ดกาแฟเป็นตัวชี้วัด ซึ่งมีข้อกำหนดชัดเจน แบ่งเป็น AA+, AA, AB, PB, C, E, TT, T การแบ่งเกรดที่strictสามารถรับประกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้
นอกจากนี้ สมาคมผู้ส่งออกและผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบของเคนยาจะเพิ่มการแบ่งเกรดจากผลการชิม (ไม่ใช่ทางการของรัฐ) ให้กับเมล็ดกาแฟดิบสองเกรด คือAAและABโดยเรียงลำดับเป็น TOP、PLUS（+）、FAQพวกเขาจะใช้การชิมเมล็ดดิบและเมล็ดคั่วเป็นตัวชี้วัด ให้คะแนนเมล็ดกาแฟด้วยความเป็นกรด ความเข้มข้นของรสสัมผัส และรสชาติ โดยแต่ละด้านได้1-3คะแนน ตัวอย่างเช่นได้คะแนน 1-1-1 ก็คือระดับ TOP
พันธุ์กาแฟเคนยา
พันธุ์กาแฟที่ปลูกในเคนยามี K7,Ruiru 11、Batian และพันธุ์ SLซึ่งที่รู้จักกันดีคือ SL28 และ SL34 สองพันธุ์นี้เกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1930 เมื่อรัฐบาลเคนยามอบหมายให้ห้องทดลองเกษตรสก็อตต์ (ปัจจุบันคือห้องทดลองเกษตรแห่งชาติ) คัดเลือก 42 พันธุ์เพื่อศึกษาผลผลิต คุณภาพ ความต้านทานต่อความแห้งแล้งและโรค SL ย่อมาจาก Scott Laboratories ซึ่งเป็นชื่อย่อของห้องทดลองสก็อตต์ และ SL34 กับ SL28 ก็เป็นหนึ่งในนั้น สุดท้ายพบว่าสองพันธุ์นี้มีคุณภาพและรสชาติดี แต่กลับเสี่ยงต่อโรคกาแฟได้ง่าย
จากการตรวจสอบยีนในภายหลัง SL28 มีต้นกำเนิดจากพันธุ์ Bourbon ขณะที่ SL มีต้นกำเนิดจาก Typica เมล็ดสองชนิดนี้มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน ทั้งคู่มีความเป็นกรดที่ซับซ้อนหลากหลายและความหวานที่ยอดเยี่ยม ในด้านรสสัมผัส SL34 จะนุ่มนวลและสะอาดกว่า
กรรมวิธีการล้างแบบ K72
ในด้านกรรมวิธีการแปรรูป กาแฟเคนยาใช้การแปรรูปด้วยวิธีล้างเป็นหลัก แต่การล้างของเคนยาจะค่อนข้างพิเศษ เกษตรกรกาแฟหลังเก็บผลจะคัดเลือกผลที่มีคุณภาพก่อน จากนั้นนำไปปอกเปลือกแล้วใส่ถังล้างแช่และหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วล้างให้สะอาด กำจัดเพกทินบางส่วน เปลี่ยนน้ำแล้วหมักอีกครั้ง 24 ชั่วโมง ทำซ้ำเช่นนี้ 3 รอบ รวมเป็น 72 ชั่วโมง สุดท้ายจึงนำไปตากแห้ง ดังนั้นกรรมวิธีการแปรรูปนี้จึงถูกเรียกว่าการล้างแบบหมัก 72 ชั่วโมงของเคนยา หรือเรียกสั้นๆ ว่า K72 การใช้กรรมวิธีนี้ทำให้เมล็ดกาแฟหมักในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ทำให้ความเป็นกรดสว่างขึ้น รสสัมผัสสะอาดขึ้น และรสชาติก็อิ่มเต็มเพียงพอ
เมล็ดกาแฟเคนยา Azalia ที่ Front Street Coffee เลือกใช้นั้นใช้พันธุ์SL28และSL34และใช้กรรมวิธีK72แบบล้าง Front Street Coffee ใช้V60，1:15ชงแล้ว จะได้กลิ่นมะเขือเทศสุกและกลิ่นดอกไม้ เมื่อเข้าปากจะมีรสชาติมะเขือเทศเชอร์รี่ พลัมดิบ และส้ม ความเป็นกรดสว่าง รสสัมผัสสะอาด มีความรู้สึกเป็นชาเล็กน้อย
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต สำหรับเนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีภาพหรือข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยมา ณ ที่นี้ หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " หากต้องการนำไปเผยแพร่โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดลิขสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
