เอธิโอเปียเป็นประเทศผู้ผลิตอาราบิก้ารายใหญ่ที่สุดในแอฟริกา มีประวัติศาสตร์กาแฟอันยาวนาน และเอธิโอเปียยังได้รับการยอมรับว่าเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟอีกด้วย พันธุ์กาแฟมีความหลากหลายมาก จากการประมาณการ ปัจจุบันเอธิโอเปียมีพันธุ์กาแฟ 10,000 ถึง 15,000 สายพันธุ์ และส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการระบุทางพันธุกรรมอย่างเป็นทางการ ภายในประเทศเอธิโอเปียมีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น Sidamo, Guji, Yirgacheffe, Jima, Harrar เป็นต้น
แหล่งปลูกซิดาโม
แหล่งปลูกซิดาโมตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย ติดชายแดนกับเคนยา1995ปีต่อมา เอธิโอเปียใช้ระบบการปกครองแบบสหพันธรัฐ และเพื่อเป็นการเคารพวัฒนธรรมของชนเผ่าต่างๆ ภายในประเทศ รัฐบาลท้องถิ่นจึงได้วางแผนใหม่ตามเขตที่อยู่อาศัยของชนเผ่าหลักและภาษาที่ใช้ ด้วยเหตุนี้ ซิดามาจึงถูกจัดให้อยู่ในเขตปกครองตนเองของชนชาติและภาษาทางใต้แห่งใหม่ และเขตนี้ก็ได้เปลี่ยนชื่อกลับเป็นชื่อเดิมในประวัติศาสตร์ว่า ซิดามา (Sidama) แต่ในขณะนั้นรัฐบาลเอธิโอเปียเพื่อเสริมสร้างการประชาสัมพันธ์เอกลักษณ์ของกาแฟภายในประเทศในปี 2004 ได้ยื่นจดสิทธิบัตรชื่อแหล่งปลูกสามแห่งได้เลือกใช้Sidamo®ชื่อเดิมนี้เป็นชื่อจดทะเบียนของกาแฟซิดามา จนถึงปัจจุบัน ผู้บริโภคในประเทศยังคงคุ้นเคยกับการเรียกกาแฟที่นี่ว่า "ซิดาโม"
ภายในแหล่งปลูกซิดาโมมีดินที่แตกต่างกันหลายประเภทและmicroclimate ซึ่งสร้างเอกลักษณ์และคุณภาพที่ชัดเจนให้กับกาแฟที่ผลิตในแหล่งปลูกนี้ ภายในแหล่งปลูกนี้มีภูมิประเทศที่หลากหลาย ทั้งเทือกเขา ที่ราบสูง หุบเขา และที่ราบ อีกทั้งดินในพื้นที่นี้ยังอุดมสมบูรณ์ไปด้วยธาตุอาหาร มีดินภูเขาไฟที่ระบายน้ำได้ดี สามารถให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ ยิ่งไปกว่านั้น ภายในแหล่งปลูกซิดาโมยังมีโรงงานแปรรูปที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น โรงงานแปรรูปเซนทาวีนีโรงงานแปรรูปเกาส์ เป็นต้น
โรงงานแปรรูปเซนทาวีนีและวิธีการแปรรูป
โรงงานแปรรูปเซนทาวีนี Shantawene ห่างจากเมืองเล็กเซนทาวีนีประมาณ 40 นาที บริษัท DWD มีโรงงานแปรรูป 17 แห่งในพื้นที่ซิดาโม และโรงงานแปรรูปเซนทาวีนีก็เป็นหนึ่งในโรงงานแปรรูประดับความสูงสูงแห่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับโรงงานแปรรูปเกาส์ที่มาจากบริษัท DWD เดียวกัน สภาพอากาศที่เซนทาวีนีแห้งกว่า อุณหภูมิเฉลี่ยต่ำกว่า แม้จะใช้วิธีการแปรรูปเดียวกัน แต่การควบคุมในรายละเอียดก็แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การหมักแบบเดียวกัน ที่เซนทาวีนีต้องใช้เวลานานกว่า
ปัจจุบันเมล็ดกาแฟเซนทาวีนีที่ Front Street Coffee นำมาใช้คือการแปรรูปแบบ Anaerobic Natural 96 ชั่วโมง หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะทำการคัดแยกและคัดเลือก ผลกาแฟที่คัดเลือกได้จะถูกนำใส่ถังหมัก อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นเวลา 96 ชั่วโมง เมื่อหมักเสร็จก็นำออกมาวางบนชั้นสูงเพื่อตากแห้ง และพลิกกลับเป็นระยะ ตากแห้งประมาณ 20-24 วัน จนความชื้นลดลงเหลือ 12% ก็ใช้ได้
พันธุ์กาแฟรหัสตัวเลข
ปัจจุบัน พันธุ์กาแฟเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ พันธุ์ JARC และพันธุ์ตามภูมิภาค พันธุ์ตามภูมิภาคหมายถึงพันธุ์กาแฟป่าที่เติบโตตามธรรมชาติในป่าเอธิโอเปียในพื้นที่นั้นๆ เนื่องจากเมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียมีมากเกินไปและยากต่อการแยกแยะ จึงมักเรียกโดยรวมว่า "Heirloom" Heirloom แปลเป็นภาษาจีนว่า พันธุ์ดั้งเดิม หรือ มรดกตกทอด
ส่วนพันธุ์ JARC เป็นพันธุ์ที่พัฒนาโดยศูนย์วิจัยการเกษตร Jimma (JARC) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์วิจัยการเกษตรแห่งสหพันธ์เอธิโอเปีย ระหว่างปี 1973 ถึง 1975 ศูนย์วิจัยแห่งนี้ได้ทำการเก็บเมล็ดกาแฟจาก 15 พื้นที่ รวมทั้งหมด 639 พันธุ์กาแฟที่แตกต่างกัน เพื่อทำการระบุสายพันธุ์และทดลองปลูก ในตัวอย่างเหล่านี้ มีเมล็ดทั้งหมด 13 สายพันธุ์ที่แสดงออกได้โดดเด่น มีคุณสมบัติต้านทานโรค ให้ผลผลิตสูง ทนแล้ง และมีโปรไฟล์รสชาติที่ดี ดังนั้น JARC จึงจัดหมวดหมู่เมล็ดเหล่านี้เป็น «1974/1975 CBD-Rexistent Selections» ซึ่งก็คือซีรีส์รหัสตัวเลข และที่พบบ่อยได้แก่ 74110, 74158 ตัวเลขสองตัวหน้าคือ 74/75 หมายถึงปีที่ค้นพบ ส่วนตัวเลขหลัง 74/75 คือรหัสพันธุ์ เมล็ดกาแฟเซนทาวีนีที่ Front Street Coffee นำมาใช้คือพันธุ์รหัสตัวเลข 74158
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเซนทาวีนีของ Front Street Coffee
ข้อสงสัย: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต สำหรับเนื้อหาบางส่วนในเว็บไซต์ เช่น รูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของเจ้าของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากเจ้าของต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
