โอ๊ตมิลค์คือน้ําอะไร?
พูดถึงโอ๊ตมิลค์ ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจแนวคิดหนึ่งก่อน แม้ว่าชื่อของมันจะมีคำว่า "นม" แต่จริงๆ แล้วมันไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรมากกับนมสดเลย พูดให้ชัดคือ โอ๊ตมิลค์ไม่มีส่วนผสมของนมใดๆ เลย แต่ทำจากข้าวโอ๊ตบดผสมน้ำเป็นน้ําข้าวโอ๊ตเป็นวัตถุดิบ เติมไขมัน สารเพิ่มความข้น และสาร stabilizer ในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อปรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคงตัว สุดท้ายผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง จึงเป็นนมจากพืช เนื่องจากมีคุณสมบัติแลคโตส 0% จึงเป็นมิตรกับคนที่ร่างกายไม่ tolerante ต่อแลคโตสมากกว่า
เมื่อเทียบกับนมสดทั่วไป โอ๊ตมิลค์มีเนื้อสัมผัสที่เบาบางกว่า แต่เมื่อเทียบกับนมพืชอื่นๆ อย่างนมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลือง กลับมีมิติรสสัมผัสที่หลากหลายกว่า ปัจจุบันในท้องตลาดมีโอ๊ตมิลค์ให้เลือกมากมาย โดยที่ Front Street Coffee เลือกใช้คือ OATLYเมื่อชิมตรงๆ จะสัมผัสได้ว่าโอ๊ตมิลค์รุ่นนี้มีทั้งกลิ่นหอมธัญพืชของข้าวโอ๊ตและความนุ่มละมุนเข้มข้นเหมือนครีม (โอ๊ตมิลค์เมื่อตั้งทิ้งไว้นานจะเกิดการแยกชั้นและตกตะกอน ดังนั้นควรเขย่าให้เข้ากันก่อนเทออก)
(ถ้ายังไม่เปิดฝาสามารถเขย่าแบบนี้ได้!!)
เป็นกาแฟนมร้อนเหมือนกัน ลาเต้โอ๊ตมิลค์กับลาเต้นมสดรสชาติแตกต่างกันอย่างไร?
นมสดไขมันเต็มจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากนม อุดมไปด้วยแลคโตส ไขมัน และโปรตีน เป็นเพราะมีแลคโตสสูง นมสดไขมันเต็มจึงมีรสหวาน โดยเฉพาะเมื่อให้ความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียสขึ้นไป แลคโตสจะถูกย่อยสลายโดยแลคเตสเป็นกาแลคโตส กลูโคส และสารอื่นๆ ซึ่งรวมถึงสารให้ความหวานที่หวานกว่าแลคโตส นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมนมสดที่ให้ความร้อนแล้วจึงมีรสหวานชัดเจนขึ้น เมื่อนำนมสดที่ให้ความร้อนแล้วมาผสมกับเอสเปรสโซ่ นอกจากจะช่วยเจือจางแล้ว ภายใต้กลิ่นหอมหวานของนม กาแฟยังแสดงรสสัมผัสที่สมดุลและเต็มเปี่ยม
ในด้านรสชาติ ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโอ๊ตมิลค์กับกาแฟก็เหมือนกับกาแฟนม มันสามารถปรับสมดุลความขมของเอสเปรสโซ่ นำความหวานสดชื่นของธัญพืชมา และผสมผสานกับสารหอมบางชนิดในเมล็ดกาแฟเกิดเป็นรสสัมผัสที่ซับซ้อนยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ทิศตะวันออกเฉียงใต้ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ หลังจากผสมกับโอ๊ตมิลค์ที่ให้ความร้อนแล้ว กาแฟโดยรวมแสดงความหวานหอมของมอลต์และกลิ่นวิสกี้ รสสัมผัสนุ่มละเอียด ท้ายลิ้นมีสัมผัสเส้นใยเล็กน้อย
แน่นอนว่ามีโอ๊ตมิลค์บางยี่ห้อที่ใช้สัดส่วนน้ำมันหนักกว่าตอนปรุง ทำให้กลิ่นถั่วเข้มข้นเด่นเกินไปจนกลบรสชาติเบาสบายในกาแฟ ตอนเลือกซื้อ ลองเปรียบเทียบเองว่ายี่ห้อไหนเหมาะกับเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟของตัวเองมากกว่า
ลาเต้อาร์ตด้วยโอ๊ตมิลค์ต้องใช้เทคนิคอะไร?
เนื่องจากโอ๊ตมิลค์มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างต่ำ ชนิดก็ต่างจากนมสดไขมันเต็มทั่วไป นมพืชเหล่านี้มักต้องพึ่งสารเพิ่มความข้นและ stabilizer เพื่อช่วยห่อหุ้มอากาศให้เกิดโครงสร้างที่คงตัวคล้ายฟองนมสด ดังนั้นตอนตีฟองนม ช่วงแรกต้องรีดอากาศเข้าให้มากที่สุด ในการปฏิบัติจริง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ําในเหยือก นมสดทั่วไปจะตีได้ประมาณ 1~2 ซม. ส่วนฟองโอ๊ตมิลค์สามารถตีให้หนาถึง 2~2.5 ซม.
ในทางกลับกัน โอ๊ตมิลค์ไม่ต้องการอุณหภูมิในการตีเข้มงวดเท่านม แม้ที่อุณหภูมิสูงถึง 65 องศาเซลเซียส ก็ยังทํางานได้ดี ดังนั้นหากต้องการฟองนมที่เนียนละเอียดและโครงสร้างคงตัว เพื่อสร้างลวดลายที่ชัดเจนและรักษารูปลาเต้อาร์ตให้คงตัวเราจึงต้องใช้กระแสน้ําวน vortex ยืดเวลาการ heated และการตีให้นานขึ้นจนกว่าจะร้อนจัดจนจับไม่ได้
ตอนผสม Front Street Coffee แนะนําให้เทโอ๊ตมิลค์ส่วนน้อยลงในถ้วยกาแฟก่อน แล้วค่อยๆ เขย่าถ้วย เบาๆ เพื่อให้ผสมกันอย่างทั่วถึงก่อน จะช่วยหลีกเลี่ยงการแยกชั้นและยังรักษาหน้าผิวลาเต้อาร์ตให้สะอาดยิ่งขึ้น เมื่อถึงขั้นตอนทําลาย พยายามปล่อยลําน้ําให้เล็กลงและขยับมือเบาๆ เพราะถ้าปล่อยลําน้ํามากเกินไปไม่เพียงผสมกับครีมกาแฟได้ไม่สม่ําเสมอ ยังอาจทําให้ "น้ําย้อน" ที่ปะทุขึ้นมาทะลุผิวหน้าจนทําลายลวดลายที่เพิ่งสร้างไว้ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
