Front Street Coffee ทุกครั้งที่ท่องอินเทอร์เน็ต มักจะเจอบทความแชร์เกี่ยวกับการชงกาแฟสไตล์ญี่ปุ่นอยู่เสมอ บทความเหล่านี้มักมอบสิ่งที่มองเห็นได้ชัดที่สุดนั่นก็คือความสวยงามที่แทบล้นออกมาจากหน้าจอ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee อยากจะมาแชร์หนึ่งในวิธีการชงสไตล์ญี่ปุ่นที่โด่งดังมาก นั่นก็คือ——「การชงแบบภูเขาไฟ」
การชงแบบภูเขาไฟ อย่างที่บอกไปตอนต้นว่ามันมีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น! ดังชื่อที่บอกไว้ ในระหว่างการชง ผงกาแฟใน dripper จะปล่อยก๊าซออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน เกิดเป็นปรากฏการณ์ราวกับภูเขาไฟระเบิด งดงามตระการตามาก!
วิธีชงนี้จะเหมาะกับเมล็ดคั่วเข้มมากกว่า ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดแบบนั้น? ข้อแรกก็เพราะมันเป็นวิธีการชงที่ออกแบบมาตามคุณลักษณะของเมล็ดคั่วเข้ม (ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างมากกับความนิยมเมล็ดกาแฟคั่วเข้มในสมัยนั้น)เราต่างรู้กันดีว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากมีมวลที่ฟู จึงกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ภายในเป็นจำนวนมาก และ! ในวินาทีที่มันสัมผัสกับน้ำร้อน ด้วยเหตุของมวลนั้น มันจึงปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมาได้เร็วขึ้น เกิดเป็นลักษณะปูดโปนขนาดใหญ่!
หากเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เนื่องจากมวลของมันแข็งกว่า ไม่สามารถกักเก็บก๊าซได้มากนัก อีกทั้งยังปล่อยออกมาได้ยาก จึงทำให้การพองตัวตอน bloom ไม่สูง ไม่สามารถเกิดปูดโปนขนาดใหญ่เหมือนเมล็ดคั่วเข้มได้ ความสวยงามจึงด้อยกว่าเมล็ดคั่วเข้มมาก!
อีกทั้ง เนื่องจากวิธีการชงนี้ใช้เวลาสกัดที่ยาวนานกว่า ทิศทางของกาแฟจะเอนไปทางความหวานสูง ความสมดุล และความกลมกล่อม เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อนที่เน้นการสกัดช่วงต้นถึงกลาง วิธีชงนี้จะเหมาะกับเมล็ดคั่วเข้มมากกว่าอีกจุดที่ต้องระวังก็คือ วิธีชงนี้มีข้อกำหนดต่ออุปกรณ์กรองด้วย! มันจะเข้ากันได้ดีกับ dripper ทรงกรวยอย่างผ้าสักหลาด V60 และ Kono เพราะในระหว่างการชง วิธีการรินน้ำคือรินเป็นสายน้ำเล็กๆ เป็นจังหวะลงตรงกลาง และเมื่อผงกาแฟอยู่ใน dripper ทรงกรวย การกระจายตัวของอนุภาคจะกองรวมอยู่ตรงกลางเป็นหลัก ชั้นผงกาแฟรอบๆ จะบางกว่าตรงกลางมาก
ดังนั้น การรินน้ำเป็นจังหวะลงตรงกลางจึงทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟได้มากกว่าวิธีรินน้ำปกติ (ในปริมาณน้ำที่เท่ากัน มีน้ำที่ไหลเลี่ยงออกไปน้อยลงมาก) อีกทั้งน้ำร้อนยังสามารถถ่ายเทไหลจากตรงกลางไปยังรอบๆ ทำให้ผงกาแฟรอบๆ ได้รับการสกัดที่เพียงพอเช่นกัน เราจึงไม่ต้องกังวลว่าผงกาแฟรอบๆ จะสกัดได้ไม่พอเพราะไม่โดนน้ำถ้าอย่างนั้น การชงแบบภูเขาไฟนี้ควรชงอย่างไร?ในเมื่อเป็นสไตล์ญี่ปุ่น แน่นอนว่าเราก็ต้องใช้ Golden Mandheling คั่วเข้ม เพราะชงออกมาแบบนี้ถึงจะได้รสชาติแท้ๆ! เนื่องจากการสกัดใช้เวลานาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการสกัดเกิน เราจึงต้องปรับพารามิเตอร์ให้เหมาะสม! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้สำหรับการชงแบบภูเขาไฟมีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: สุมาตรา·Golden Mandheling (คั่วเข้ม)ระดับการบด: ระดับ 11 ของ Ek43 (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 60% ลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายหยาบ)อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:12 (น้ำร้อน 240 มล.)อุปกรณ์กรองที่ใช้: Dripper Konoกระบวนการชงทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วนหลัก: การ bloom หนึ่งครั้ง และการรินน้ำต่อเนื่องหลายครั้ง! เหมือนเช่นเคย เราเริ่มจากการใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง (40 มล.) เพื่อชโลมผงกาแฟ ทำการ bloom นาน 30 วินาที ตอนนี้ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟสดก็จะพองตัวเป็นรูปทรง "แฮมเบอร์เกอร์" ขนาดใหญ่เหมือนในภาพด้านล่าง (นั่นก็คือตัว "ภูเขาไฟ" นั่นเอง)
หลังจาก bloom เสร็จ เราแบ่งน้ำร้อนที่เหลือออกเป็น 10 ส่วน ด้วยวิธีหยดลงจุด โดยแต่ละส่วน 20 มล. รินลงตรงกลาง dripper ด้วยสายน้ำที่ค่อนข้างเล็ก แต่ละช่วงห่างกันประมาณ 5 วินาที (สังเกตว่าเบดผงกำลังจะยุบก็รินน้ำได้เลย) จากนั้นคุณจะเห็น "ภูเขาไฟ" ที่ทำจากผงกาแฟทั้งลูกพองตัว ยุบลง พองอีก ยุบอีก ราวกับภูเขาไฟระเบิด!
เมื่อรินน้ำร้อนจนหมดและหยดกรองเสร็จแล้ว เราก็เอาดริปเปอร์ออก จากนั้นทำ By pass ตามความเข้มข้นที่ตัวเองชอบ~เนื่องจากอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 สำหรับเพื่อนๆ ส่วนใหญ่แล้วเป็นกาแฟที่เข้มข้นมาก และเพราะน้ำร้อนไม่มีพื้นที่เหลือมากพอ รสชาติกาแฟจึงกองรวมกันอยู่ ไม่สามารถแสดงออกมาได้ดี ดังนั้นหลังจากชงเสร็จ Front Street Coffee แนะนำให้เติมน้ำร้อนเพื่อเจือจางความเข้มข้น เพื่อให้ได้ประสบการณ์การดื่มที่ดีขึ้น!
สิ่งที่ Front Street Coffee ชอบคือเติมน้ำร้อน 60 มล. เพื่อให้อัตราส่วนถึง 1:15 รสชาตินี้จะกำลังพอดี ดื่มแล้วนุ่มนวล กลมกล่อม และมีความหวานสูง รสไม้สน ดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ และอื่นๆ ของ Golden Mandheling ล้วนแสดงออกมาได้อย่างดี~
โดยรวมแล้ว การชงแบบภูเขาไฟนี้ก็จัดอยู่ในประเภทเข้มข้นสูงสกัดต่ำ ใช้ผงปริมาณมาก แล้วใช้น้ำร้อนปริมาณน้อยสกัดสารที่ละลายได้ออกมา เนื่องจากพื้นที่ของน้ำมีจำกัด ไม่สามารถสกัดสารที่ละลายได้ทั้งหมดของผงกาแฟเหล่านี้ออกมา ดังนั้นหากพารามิเตอร์เหมาะสม ก็แทบไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดการสกัดเกินเลย~ รีบลองกันเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
