ถ้าไม่มีเยเมน กาแฟจะยังคงเป็นที่รู้จักของคนทั้งโลกเหมือนทุกวันนี้ แล้วกลายเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันของผู้คนได้หรือไม่ เราไม่อาจทราบได้ แต่เราcanทำความรู้จักกันแบบผิวเผินได้ว่า รสชาติอันดุดันที่ผู้คนแบ่งเป็นสองขั้วต่อกาแฟเยเมนมาโดยตลอดนั้น แท้จริงแล้วเกิดขึ้นได้อย่างไร!
เยเมนเป็นประเทศในทวีปเอเชียที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามทะเลกับเอธิโอเปีย เหตุที่มันกลายเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟนั้น ล้วนเป็นเพราะเมืองท่าของมัน—ท่าเรือโมคา! Front Street Coffeeมักแบ่งปันว่า นับจากศตวรรษที่ 17 เป็นเวลากว่า 300 ปี เกือบทั้งหมดของการค้ากาแฟทั่วโลกต้องทำธุรกรรมผ่านท่าเรือโมคาของเยเมน และเมล็ดกาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือโมคามักจะถูกประทับคำว่า MOCHA เพื่อยืนยันว่าเป็นเมล็ดกาแฟถูกต้องตามระเบียบที่ส่งออกจากโมคา!
เหตุที่ผู้คนสนใจกาแฟเยเมนมากเช่นนี้ ไม่ได้เป็นเพียงเพราะการค้าเท่านั้น แต่ยังเพราะกาแฟที่ปลูกในเยเมนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง! ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้เอง กาแฟจึงสามารถเปิดประตูสู่โลก และสร้างโมคาเยเมนที่โด่งดังไปทั่วโลก!คุณรู้ไหมว่า นอกจากทำให้กาแฟแพร่กระจายได้แล้ว เยเมนยังเป็นประเทศแรกที่ปลูกกาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจในระดับอุตสาหกรรมอีกด้วย ตอนแรกชาวเยเมนไม่ได้ดื่มกาแฟในฐานะกาแฟ หลังจากเก็บผลกาแฟได้ พวกเขาจะต้มทั้งเปลือกทั้งเนื้อทั้งเมล็ดในน้ำ แล้วยังใส่กระวานหรือขิงเพื่อปรุงรส เครื่องดื่มนี้ในท้องถิ่นเรียกกันว่า "คาฮ์วา" เป็นที่นิยมอย่างมากจนกระทั่งปี 1450ชาวมุสลิมในเยเมนเพื่อให้มีจิตใจกระปรี้กระเปร่าในการละหมาดยามค่ำคืน จึงได้ดื่มกาแฟอย่างจริงจังเป็นครั้งแรก ผลออกมาคือควบคุมไม่ได้! ผู้คนสัมผัสได้ถึงความวิเศษของกาแฟ จึงเริ่มเผยแพร่ต่อ ทันใดนั้น ความต้องการกาแฟในเยเมนก็เพิ่มขึ้นอย่างไม่หยุดหย่อนเพื่อตอบสนองความต้องการของตนเอง ชาวเยเมนจึงเริ่มปลูกกาแฟในที่ดินของตนในระดับอุตสาหกรรม
สภาพอากาศของเยเมนแห้งแล้งมาก ทั้งปีมีเพียงช่วงฤดูฝนสั้นๆ ดังนั้นจึงมีทะเลทรายและที่ราบแห้งแล้งอยู่ทั่วไป และกาแฟก็ปลูกกันบนเนินลาดของที่ราบแห้งแล้งเหล่านี้! การปลูกพันธุ์อาราบิก้าต้องการปริมาณน้ำฝนต่อปีที่ดีที่สุดที่ 1500~2000 มล. แต่ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีของเยเมนมีเพียง 400~750 มล. เท่านั้น ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่าเยเมนขาดน้ำไม่ใช่แค่นิดหน่อยดังนั้น ความแห้งแล้งเป็นเวลานานทำให้เกษตรกรกาแฟในเยเมนไม่สามารถใช้การล้างน้ำที่ต้องใช้น้ำปริมาณมากได้ และยังทำให้การปลูกกาแฟในเยเมนไม่สามารถมีสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่ดีเหมือนการปลูกกาแฟในแหล่งผลิตอื่นๆ แต่ก็เพราะเช่นนี้ กาแฟที่ผลิตจากเยเมนจึงสามารถสร้างรสชาติอันดุดันที่โด่งดังไปทั่วโลก!
ช็อกโกแลตเข้มข้น บลูเบอร์รี่ รสตกค้างของไวน์แดง ตลอดจนความกลมกล่อมอันดุดัน นี่คือภาพจำที่ผู้คนมีต่อกาแฟเยเมน ส่วนฮาราร์ หนึ่งในสามแหล่งผลิตกาแฟหลักของเอธิโอเปียที่อยู่ฝั่งตรงข้ามทะเลกับเยเมน กาแฟที่ผลิตจากที่นั่นก็มีรสชาติคล้ายคลึงกัน ดังนั้น ในยุคที่โมคาเยเมนได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้คนมักตั้งข้อสงสัยว่าโมคาที่ผลิตจากเยเมนจะถูกผสมกับกาแฟฮาราร์เพื่อจำหน่ายหรือไม่~สาเหตุการเกิดรสชาติอันดุดัน—"ตากแห้งแบบโบราณ"เนื่องจากเยเมนเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่แห้งแล้ง ดังนั้นเกษตรกรกาแฟที่นี่จึงใช้เพียงการตากแห้งในการแปรรูปกาแฟ (ในยุคนั้น)!แล้วทำไม Front Street Coffee ถึงพูดว่า "โบราณ" ล่ะ?นี่เป็นเพราะวิธีการตากแห้งที่เยเมนใช้ในตอนนั้นเป็นเวอร์ชันที่ "เก่า" มาก หยาบมากโดยทั่วไป การตากแห้งคือการที่ผู้คนเก็บผลกาแฟเมื่อสุกแล้วนำกลับไปยังโรงงานแปรรูป แต่ชาวเยเมนไม่เหมือนกัน แม้ผลกาแฟจะมีสีแดงเข้มที่สุกแล้ว พวกเขาก็ไม่เก็บ แต่ปล่อยให้ผลกาแฟถูกตากแดดต่อไปจนกระทั่งสีกลายเป็นม่วงดำ และเมื่อร่วงหล่นจากต้น พวกเขาจึงเก็บกลับจากพื้นดิน
นี่เป็นสิ่งที่แหล่งผลิตอื่นๆ หลายแห่งทำไม่ได้! เพราะถ้าไม่มีสภาพอากาศที่แห้งแล้งสุดขั้วของเยเมนและการตากแดดเป็นเวลานานมาก แหล่งผลิตอื่นๆ ที่ทำตามวิธีนี้ตรงๆ ก็อาจทำให้ผลกาแฟเน่าเสียบนต้นได้ง่ายแน่นอน ความหยาบไม่ได้มีแค่จุดนี้ เมื่อเกษตรกรกาแฟเก็บผลกาแฟแห้งกลับไปแล้ว พวกเขาจะไม่ปูผลกาแฟบนตะแกรงยกสูงที่ระบายอากาศได้เหมือนแหล่งผลิตอื่น แต่ปูบนพื้นใดก็ได้ จะเป็นพื้นราบหน้าร้าน หรือดาดฟ้าก็ได้! ผลแห้งเหล่านี้จะสัมผัสใกล้ชิดกับพื้นที่มีฝุ่นเต็มไปหมดในเวลานี้ ผลิตกลิ่นต่างๆ ที่คุณคาดไม่ถึง~
ในระหว่างการตากแห้ง เกษตรกรกาแฟเยเมนจะใช้คราดไม้พลิกผลกาแฟ เพื่อให้ทุกเม็ดถูกตากได้สม่ำเสมอมากขึ้น ประมาณ 20 วันก็จะแห้งสนิท! จากนั้นเกษตรกรจะใช้เครื่องโม่หินง่ายๆ กะเทาะเปลือกและเนื้อออกจากผลเหล่านี้ เพื่อเอาเมล็ดกาแฟออก เท่านี้การตากแห้งก็เสร็จสมบูรณ์ และรสชาติอันดุดันก็ถือกำเนิดอย่างเป็นทางการ!รสชาติดุดัน: เนื่องจากเมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจำนวนมากตั้งแต่เก็บจนถึงแปรรูป สุดท้ายจึงเกิดรสดิน รสยาสูบ เป็นต้น! และนี่คือสาเหตุของการแบ่งเป็นสองขั้ว คนที่ชอบก็ชอบมาก คนที่ไม่ชอบก็ไม่ชอบมาก
ถ้าวัดตามมาตรฐานการชิมในปัจจุบัน กาแฟเยเมนแบบนี้ยากที่จะถึงระดับ specialty แต่ในยุคนั้นที่ประเทศต่างๆเริ่มลิ้มลองกาแฟกันครั้งแรก นี่ถือเป็นความอร่อยที่หาได้ยากยิ่ง!กาลเวลาผันเปลี่ยน ปัจจุบันการแปรรูปกาแฟเยเมนไม่เพียงไม่ "โบราณ" อีกต่อไป แต่กลับประณีตมากขึ้นเรื่อยๆ! มันไม่ใช่ประเทศผู้ผลิตกาแฟเดียวที่ใช้การตากแห้งแบบเต็มรูปแบบอีกต่อไป เพราะในเยเมนได้ปรากฏการแปรรูปกาแฟใหม่ๆ มากมาย เช่น "การแปรรูปนักเล่นแร่แปรธาตุ" ที่ฮอตฮิตในปีหลังๆ นี้
เพียงแต่ ด้วยปัจจัยต่างๆ (สงคราม ผลผลิตต่ำ เป็นต้น) เมล็ดกาแฟเยเมนที่สามารถเข้าสู่ตลาดจีนได้จึงมีน้อยมาก แต่ไม่เป็นไร! ยังมีเวลาอีกมาก Front Street Coffeeเชื่อว่าสักวันหนึ่ง ทุกคนจะได้ลิ้มลองความอร่อยของกาแฟเยเมน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
