เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับต่างกันมาทำกาแฟดริป แต่ละระดับจะมีความร้อนของน้ำที่เหมาะสมในการชงของตัวเอง ตัวอย่างเช่นที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชงประมาณ 92°C (±1°C) ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชงประมาณ 88°C（±1°C）。
เพราะมีเพียงอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมเท่านั้น จึงจะสามารถสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมาอย่างสมเหตุสมผลด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด! เมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงตาม ซึ่งจะทำให้คุณไม่สามารถสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ ส่งผลให้กาแฟทั้งถ้วยมีรสชาติด้านลบที่ยากจะบรรยายได้ แน่นอนว่าเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงถึงระดับหนึ่ง แรงในการสกัดจะรุนแรงมาก ซึ่งง่ายมากที่จะสกัดสารที่มีรสขมในกาแฟออกมา สารที่มีรสขมจะทำให้กาแฟถ้วยนี้ขมจนแทบทนไม่ได้ ดื่มยากมากดังนั้น การบดเมล็ดกาแฟจึงไม่ใช่สิ่งที่ผู้คนมักคิดกันเวลาชงกาแฟข้างนอกที่ต้องแก้ไขเพียงปัญหาเดียว อุณหภูมิน้ำก็เช่นกัน! แต่ในหลายครั้ง อุปกรณ์ต้มน้ำที่มีในโรงเรียนหรือออฟฟิศมักมีเพียงตู้น้ำดื่มที่ติดตั้งไว้เท่านั้น น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 85°C แล้วกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อน 85°C จะให้ความรู้สึกแบบไหนได้บ้าง?
ใช่แล้ว มักจะมีความฝาดที่ชัดเจน! โดยเฉพาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน น้ำที่อุณหภูมิ 85°C ยากที่จะทำให้ได้การสกัดที่สมบูรณ์ ส่งผลให้สัดส่วนกรดคลอโรจีนิกในกาแฟทั้งถ้วยเพิ่มขึ้นอย่างมาก กาแฟจึงเกิดความฝาดที่ชัดเจน!แต่ต้องรู้ไว้ว่า ไม่ใช่เพราะอุณหภูมิน้ำต่ำที่ทำให้กรดคลอโรจีนิกเพิ่มขึ้น แต่เป็นเพราะอุณหภูมิน้ำต่ำทำให้การสกัดสารในกาแฟไม่เพียงพอ สารที่มีรสหวานและรสขมซึ่งเดิมทีสามารถกลบความฝาดของกรดคลอโรจีนิกลดลงอย่างมาก นี่จึงทำให้กรดคลอโรจีนิกมีโอกาสได้แสดงตัว!
ดังนั้น การอยากใช้น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มชงกาแฟให้ได้รสชาติยอดเยี่ยมจึงเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก! เอาล่ะ ในเมื่อการชงกาแฟให้ได้รสชาติยอดเยี่ยมเป็นเรื่องยาก เราก็ลดมาตรฐานลงหน่อย ขอแค่ดื่มง่าย รสชาติดี รสชาติที่ควรมีอยู่ครบ และไม่ฝาด ก็พอแล้ว ใช้ได้ไหมล่ะ?!บอกเลยว่า ได้จริง ๆ! ถึงแม้อุณหภูมิน้ำจะคงที่แล้ว แต่เราสามารถปรับจากด้านอื่นได้ ขอแค่เพิ่มอัตราการสกัดจากด้านอื่นก็สามารถแก้ไขผลกระทบด้านลบจากอุณหภูมิน้ำต่ำได้บางส่วน ต้องสังเกตนะว่า ถึงจะไม่อร่อยเท่ากาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิน้ำที่แนะนำ แต่รสชาติก็ยังพอดื่มได้~มีพารามิเตอร์อะไรบ้างที่ต้องปรับ?ปรับการบดให้ละเอียด:เพราะอุณหภูมิน้ำที่ไม่เพียงพอ ทำให้ประสิทธิภาพการซึมของน้ำร้อนเข้าไปสกัดในเมล็ดแย่ลงมาก ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มพื้นที่ผิวที่อนุภาคกาแฟสามารถสัมผัสได้ วิธีนี้จะทำให้น้ำร้อนสกัดสารหอมได้ดีขึ้น!เพิ่มการคน:แน่นอนว่า แค่ปรับการบดให้ละเอียดอย่างเดียวไม่พอ เนื่องจากการมีอยู่ของผงละเอียดทำให้เราไม่สามารถบดละเอียดเกินไปได้ ไม่งั้นจะทำให้อุดตัน ส่งผลให้เวลาสกัดนานเกินไปและเกิดรสชาติสกัดเกิน! ดังนั้น เราจึงต้องเพิ่มการคนในเทคนิคการชงด้วย ด้วยการคนเองโดยตรง บังคับให้สารในกาแฟถูก "คน" ออกมา เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด!
ต่อไปนี้ ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้น้ำร้อน 80 กว่าองศาสกัดกาแฟให้ได้รสชาติที่เหมาะสมสักถ้วยกันนะ! ในการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดพันธุ์ Sidamo Huakui 7.0 เมล็ดคั่วอ่อนสามารถแสดงผลการทดลองครั้งนี้ได้ดีกว่า เพราะอุณหภูมิน้ำที่แนะนำ (92°C) ต่างจากอุณหภูมิน้ำที่ใช้ทดลอง (85°C) ค่อนข้างมาก!ปริมาณเมล็ดที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: Ek43 ระดับ 9 (เดิมคือระดับ 10) อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% (มาตรฐานคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 65%)อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (น้ำร้อน 225 มล.)ก่อนอื่น เรายังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง (30 มล.) ในการบลูม! เมื่อบลูมเสร็จเราใช้น้ำในปริมาณมากกว่าวนเป็นวงใหญ่เพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง 120 มล. ยกเบดผงให้สูงขึ้น!
เมื่อเทน้ำร้อนเสร็จ หยิบช้อนหรือแท่งคนอันไหนก็ได้มาคนเบดผงกาแฟ! คนวนตามเข็มนาฬิกาเป็นวงใหญ่ด้วยความเร็วสม่ำเสมอ 5 วินาทีก็พอ!
เมื่อคนเสร็จ รอให้ระดับน้ำใกล้จะหมด เราก็สามารถเทน้ำร้อนช่วงที่สามที่เหลือ (75 มล.) โดยเทที่กลางเบดผงเป็นวงเล็กด้วยน้ำปริมาณมาก รอให้น้ำร้อนที่เทลงไปหยดกรองหมดก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!
ใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที 15 วินาที ช้ากว่าการชงปกติประมาณ 10 วินาที นี่คือผลจากการปรับการบดและวิธีชงที่ทำงานร่วมกัน จากการชิม เราสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติกาแฟอย่างสตรอว์เบอร์รี ครีม และแอปริคอท รวมถึงความเป็นกรดซิตรัสเล็กน้อย โดยรวมรสชาติค่อนข้างสมดุล ไม่ฝาด ถึงจะไม่น่าตื่นเต้นเท่ากาแฟที่ชงด้วยน้ำ 92°C แต่สำหรับสภาวะในตอนนี้ (น้ำร้อนทำได้แค่ 80 กว่าองศา) มันก็เป็นกาแฟที่ดีมากแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
