เพื่อนๆที่คุ้นเคยกับ Front Street Coffee คงทราบดีว่า นอกเหนือจากเครื่องดื่มบนกระดานดำแล้ว ร้าน Front Street Coffee จริงๆยังมีเมนูลับอีกหลายอย่าง เช่น: ออสไวท์ เอสเปรสโซDirtyเป็นต้น อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงราวกับคลื่นไฟฟ้าหัวใจของกว่างโจวทำให้ลูกค้าประจำคนหนึ่งของ Front Street Coffee ลังเลอยู่นานก่อนสั่ง สุดท้ายก็เอ่ยคำถามจากใจว่า: "ผมไม่อยากดื่มแบบเย็น แต่ก็อยากดื่มDirtyทำไมไม่ทำให้เป็นแบบร้อนล่ะ?"
Dirty: ฉันเป็นแบบเย็นมาตั้งแต่แรกอยู่แล้ว
อาจจะในความเข้าใจของหลายๆคนDirtyความนิยมเริ่มต้นขึ้นในปี 18、19 จัดเป็นเมนูอินฟลูเอนเซอร์ภายใต้กระแส "วัฒนธรรมสกปรก" ในตอนนั้น จึงทำให้เข้าใจผิดว่าDirtyคือกาแฟพิเศษที่ถือกำเนิดขึ้นในยุคนั้น
แต่ที่จริงแล้วDirtyถูกสร้างขึ้นโดยคุณคัตสึยุกิ ทานากะ ชาวญี่ปุ่น ในปี 2009 เขาเปิดร้านกาแฟชื่อ «Bear Pond Espresso» ที่คิตะชิโมซาวะ โตเกียวDirtyคือผลิตภัณฑ์พิเศษที่เขาทำมาตั้งแต่เปิดร้าน บนเมนูตั้งชื่อว่า «B.P Dirty」。
หัวใจของDirtyแก้วนี้อยู่ที่คุณคัตสึยุกิ ทานากะใช้เอสเปรสโซที่ค่อนข้างพิเศษตัวหนึ่ง——«Angle Stain» (คราบเทวทูต) เขาใช้เมล็ดคั่วเข้ม สกัดด้วยปริมาณผงมากในเวลาสั้น ได้ของเหลวเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นสูงมากแต่อัตราการสกัดต่ำ และตั้งใจใช้ด้ามแบบไม่มีก้น สังเกตด้วยตาเปล่าเพื่อตัดสินสภาพการสกัด (สีของของเหลวเอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะเปลี่ยนจากเข้มเป็นอ่อน) สุดท้ายก็ดึงถ้วยกาแฟออกในจังหวะที่เหมาะสม ลำของเหลวเอสเปรสโซที่สกัดอย่างไม่หยุดยั้งจะทิ้งรอยคล้ายน้ำตาบนผนังถ้วย จึงได้ชื่อว่า «Angle Stain»
การใช้ของเหลวเอสเปรสโซที่สกัดแบบนี้จับคู่กับนมเย็นทำเป็น Dirty ไม่เพียงแต่ชั้นจะคงอยู่ยาวนานและชัดเจน รสชาติยังมีมิติเต็มที่จากขมไปหวาน จากร้อนไปเย็น ดังนั้นDirtyตั้งแต่แรกคิดค้นขึ้นมาก็เป็นสูตรเย็น และเนื่องจากประสบการณ์การชิมที่แตกต่างจากเอสเปรสโซอื่นๆโดยสิ้นเชิง จึงเปลี่ยนจากเครื่องดื่ม "อินฟลูเอนเซอร์" มาเป็นเมนูขาประจำบนเมนูของร้านกาแฟ
ลองทำDirtyให้เป็นแบบร้อนดู?
ต้องรู้ว่า สาเหตุหลักที่ทำให้Dirtyแยกชั้นก็คือ: นมเย็นกับเอสเปรสโซร้อนมีความหนาแน่นต่างกัน ทำให้ของเหลวเอสเปรสโซจมตัวผสมกันอย่างช้าๆ หากต้องการทำDirtyให้เป็นแบบร้อน ก็ต้องให้นมเย็นที่เดิมมีสัดส่วนมากนั้นกลายเป็นร้อน และของเหลวเอสเปรสโซต้องเปลี่ยนเป็นเย็น สลับอุณหภูมิของทั้งสอง เพื่อรักษาความต่างของความหนาแน่นให้คงอยู่ บรรลุจุดประสงค์ในการแยกชั้นของกาแฟและนม
พูดง่าย แต่การทำให้นมเย็นร้อนนั้นใช้เวลาแค่นาทีเดียว ส่วนการทำเอสเปรสโซเย็นนั้นยุ่งยากกว่า หากโยนเอสเปรสโซเข้าไปแช่ในตู้เย็นแบบแช่แข็งทันที พอเย็นเสร็จน้ำมันและสารหอมจำนวนมากก็ระเหยหายไปหมดแล้ว หากใส่ก้อนน้ำแข็ง ก็จะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟลง ไม่สามารถแยกชั้นได้Dirtyก็กลายเป็นลาเต้ธรรมดาไป
ดังนั้น Front Street Coffee จึงนึกถึงลูกบอลน้ำแข็งพิเศษที่มักปรากฏตัวในสนามแข่งขันช่วงไม่กี่ปีมานี้ ลูกบอลน้ำแข็งที่ผ่านการลดอุณหภูมิสามารถทำให้น้ำเอสเปรสโซเย็นลงอย่างรวดเร็ว รักษาสารรสชาติไว้ได้มากขึ้น ไม่พูดพล่าม ทำการทดลองเลย
ตักนมออกมา 150 มล.; เตรียมสกัดของเหลวเอสเปรสโซ; ใช้ด้ามแบบไม่มีก้น;ลูกบอลน้ำแข็งพิเศษที่ทำความเย็นไว้ล่วงหน้า 2 ลูก; แก้ว glass 200 มล. 1 ใบ(การทดลองครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Nuanyang พารามิเตอร์การสกัดคือผง 19.8 กรัม สกัด 29 วินาที ได้ของเหลวกาแฟ 38 กรัม)
ขั้นตอนแรก: อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 56 องศา (ร้อนพออุ่นมือเล็กน้อยก็พอ)
ขั้นตอนที่สอง: เทนมลงในแก้ว เตรียมรองรับของเหลวเอสเปรสโซ
ขั้นตอนที่สาม: หันลูกบอลน้ำแข็งให้ตรงกับด้ามแบบไม่มีก้น เริ่มสกัดของเหลวเอสเปรสโซ
สกัดเสร็จแล้ว ดื่มเลย!
การชิมจริง: หลังจากของเหลวเอสเปรสโซเย็นลงอย่างรวดเร็ว รสเปรี้ยวของเยอร์กาชีฟที่อยู่ในเบลนด์ Nuanyang ก็เด่นชัดขึ้น คำแรกแทบไม่รู้สึกถึงรสนม สัมผัสชั้นของกาแฟเย็นและนมร้อนชัดเจน; คำที่สอง อุณหภูมิของกาแฟและนมเริ่มเท่ากัน รสขมของเอสเปรสโซเข้มข้น; ถึงคำที่สาม ทั้งแก้วDirtyก็กลายเป็นนมรสกาแฟอุ่นๆ
ในกรณีที่ใช้เบลนด์ Nuanyang เหมือนกันDirtyแบบร้อนชิมแล้วด้อยกว่าDirtyแบบเย็นปกติเล็กน้อย อีกทั้งวิธีการทำซับซ้อนและเข้มงวด (ลูกบอลน้ำแข็งพิเศษใช้ครั้งเดียวแล้วต้องแช่แข็งใหม่) หากต้องการใช้Dirtyแบบร้อนแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟ ยังต้องปรับแต่งและจับคู่เพิ่มเติม ในกรณีที่ปริมาณการเสิร์ฟน้อยดูเหมือนจะไม่คุ้มเท่าไหร่ นี่คือเหตุผลว่าทำไมDirtyถึงเป็นแบบเย็นทั้งหมด ในการเสิร์ฟที่ร้านหาที่ขายDirtyแบบร้อนไม่ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
