สำหรับคนรักกาแฟแล้ว เอธิโอเปียถือเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ในใจ ประเทศนี้เป็นทั้งต้นกำเนิดของกาแฟ และปัจจุบันยังเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟ Specialty ที่สำคัญ ปัจจุบันเอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟประมาณ 10,000 ถึง 15,000 สายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่ยังไม่ผ่านการจำแนกทางพันธุกรรมอย่างเป็นทางการ ในเอธิโอเปียปัจจุบันมีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น Sidamo, Guji, Yirgacheffe, Jima, Harra
แหล่งปลูกเยอร์กาเชฟ
เยอร์กาเชฟตั้งอยู่บริเวณขอบด้านตะวันออกของGreat Rift Valley ในแอฟริกาตะวันออก ที่ความสูง 1,700-2,100 เมตร ในการแบ่งเขตการปกครอง เยอร์กาเชฟเป็นเมืองเล็กๆ ขึ้นกับSidamo เดิมทีเยอร์กาเชฟเป็นแหล่งปลูกย่อยของแหล่งปลูกSidamo แต่เนื่องจากกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาเชฟมีรสเปรี้ยวมะนาวที่สดใส มีโทนส้มสะอาด และกลิ่นดอกมะลิที่ฟุ้งขึ้น แม้จะคล้ายกับSidamoแต่ก็มีความแตกต่างอย่างชัดเจน จึงแยกออกมาเป็นแหล่งปลูกต่างหาก
รัฐบาลเอธิโอเปียยังได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าให้กับแหล่งปลูกนี้ โดย Ethiopia Commodity Exchange (EXC) มีสิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายการค้านี้ ตามข้อกำหนดของเครื่องหมายการค้า เฉพาะกาแฟที่ผลิตจากแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟและผ่านการตรวจสอบคัพปิ้งโดย EXC เท่านั้นจึงจะใช้เครื่องหมายการค้า Yirgacheffe ได้
สายพันธุ์ดั้งเดิม Heirloom
ในเอธิโอเปีย การปลูกกาแฟส่วนใหญ่เป็นการปลูกแบบสวนครัว กาแฟปลูกปะปนกับพืชผลอื่นๆ ใกล้ที่พักของชาวไร่กาแฟ โดยชาวไร่ดูแลในชีวิตประจำวัน เก็บเกี่ยวเองในฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นพ่อค้าคนกลางหรือสถานีแปรรูปจะรวบรวมและแปรรูป กาแฟจากรูปแบบนี้คิดเป็นกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของเอธิโอเปีย
ตามข้อมูลสถิติอย่างเป็นทางการ สายพันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียมีประมาณ 15,000 สายพันธุ์ที่ยังไม่ผ่านการจำแนกทางพันธุกรรม สายพันธุ์เหล่านี้การจะรวบรวม จำแนกและจัดประเภทเป็นเรื่องยากมาก อีกทั้งตามรูปแบบการปลูกหลักของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟที่สถานีแปรรูปรวบรวมมาอาจมีหลายสายพันธุ์ปะปนกัน จึงกำหนดให้เมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียเรียกรวมๆ ว่า Heirloom แปลว่าสายพันธุ์ดั้งเดิมหรือมรดกตกทอด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียจึงไม่ค่อยสม่ำเสมอ
โครงการเชอร์รี่แดง
ในอดีตที่ยังไม่มีแนวคิดกาแฟ Specialty เพื่อทำกำไรให้มากขึ้น การปลูกกาแฟเน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพ พอถึงฤดูเก็บเกี่ยว ไม่ว่าจะเป็นผลกาแฟที่สุกเกินไปหรือยังไม่สุกก็เก็บมาหมด สุดท้ายจึงส่งผลให้รสชาติกาแฟที่ดื่มออกมาไม่ดี
ดังนั้นในปี 2007 พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ชื่อ Trabocca จึงเสนอ "โครงการเชอร์รี่แดง" (ORC) เริ่มแรกพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์รายนี้เชิญฟาร์มทั้งหมดในเอธิโอเปียให้ผลิตเมล็ดกาแฟล็อตเล็กๆ ประมาณ 1,500-3,000 กิโลกรัม และกำหนดให้ล็อตเหล่านี้ต้องทำจากผลสุกสีแดงที่เก็บด้วยมือ 100% จากนั้นรับซื้อในราคาที่สูงกว่าตลาดหลายเท่า ดังนั้นรายได้ของชาวไร่กาแฟจึงเพิ่มขึ้น ราคาเมล็ดกาแฟดิบก็สูงขึ้นเช่นกัน เพราะในด้านการเก็บเกี่ยว การคัดเลือก และการแปรรูปต้องใช้แรงงานคนมากขึ้น เงินลงทุนก็มากขึ้นด้วย
แต่ไม่ใช่ว่าเมล็ดกาแฟดิบทั้งหมดจะถูก Trabocca รับซื้อในราคาสูง Trabocca ยังต้องคัดเลือกอีกด้วย และเมล็ดกาแฟต้องผ่านมาตรฐานคุณภาพการคัพปิ้งที่สำนักงานทั้งในเอธิโอเปียและเนเธอร์แลนด์จึงจะได้ สรุปได้ว่า โครงการเชอร์รี่แดงกระตุ้นชาวไร่กาแฟให้ตั้งใจทำทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บผลกาแฟไปจนถึงการแปรรูป โดยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมาจึงมีคุณภาพดีกว่า รสชาติดีกว่า และได้รับการยอมรับจากตลาด ได้ราคารับซื้อที่ค่อนข้างสูง ปัจจุบันแหล่งปลูกหลักของโครงการเชอร์รี่แดง ได้แก่ เยอร์กาเชฟ, Sidamo, ป่าบองกา, เลคานติ, เคนบาตา, ฮารา, ลิมู เป็นต้น
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางส่วนของเนื้อหาในเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียงและแก้ไขโดย "คาเฟ่รีวิว vdailycom " หากต้องการนำไปเผยแพร่ต่อกรุณาระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
