พูดถึงอเมริกาโน่ทุกคนคงไม่ไม่คุ้นเคย คอกาแฟที่มาที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บ่อยๆ ต่างก็รู้กันดีว่าอเมริกาโน่คือเอสเปรสโซ่ที่ออกจากเครื่องชงกาแฟผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม อเมริกาโน่กลายเป็นเมนูมาตรฐานของร้านกาแฟไปแล้ว และเพื่อนๆ ที่เคยมาที่ร้าน Front Street Coffee ต่างก็ทึ่งกับรสชาติอเมริกาโน่ของเราที่พิเศษมาก ต่างจากร้านทั่วไป งั้นบทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับวิธีกินที่ถูกต้องของอเมริกาโน่และเอสเปรสโซ่กัน
ต้นกำเนิดของอเมริกาโน่
ความหมายตามตัวอักษรของอเมริกาโน่คือ "ชาวอเมริกัน" ในภาษาสเปนหรืออิตาลี ชื่อของกาแฟมีความเชื่อมโยงโดยตรงกับกำเนิดของมัน เพราะหลายคนเชื่อว่าชาวอเมริกันเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้
ตามที่เล่าลือกัน ต้นกำเนิดของอเมริกาโน่เกิดขึ้นตอนที่ชาวอเมริกันสิ้นสุดสงครามในยุโรป มีกองทัพจำนวนมากเดินทางมาถึงยุโรปใต้ พวกเขาทนดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรงไม่ได้ จึงใช้น้ำอุ่นเจือจาง เพราะความเข้มข้นระดับนี้เท่านั้นที่พวกเขารับได้ จะเห็นได้ว่าเอสเปรสโซ่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ใครเห็นก็รักตั้งแต่แรกเกิด เพราะวิธีดื่มนี้ส่วนใหญ่เป็นทหารอเมริกัน ผู้คนจึงตั้งชื่อให้ว่า «อเมริกาโน่»
อเมริกาโน่คืออะไร?
ก่อนอื่นอเมริกาโน่คืออะไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่าอเมริกาโน่คือเอสเปรสโซ่ที่เติมน้ำดื่มเจือจาง ง่ายแค่นั้นจริงๆ หรือ? จริงๆ แล้วมันง่ายแค่นั้น แต่ถ้าอยากดื่มอเมริกาโน่แก้วที่บริสุทธิ์และอร่อย จำเป็นต้องใช้เอสเปรสโซ่คุณภาพดีอร่อยเป็นฐาน แล้วอะไรถึงนับเป็นฐานเอสเปรสโซ่ที่อร่อยล่ะ?
เอสเปรสโซ่คืออะไร?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่า espersso หมายถึงเอสเปรสโซ่ คือกาแฟที่สกัดอย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ และลักษณะเด่นที่สุดของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่คือการขยายรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้โดดเด่นขึ้น เช่น ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟคือความเปรี้ยวซิตรัสส้ม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่จะขยายรสชาติของเมล็ดเยอร์กาชีฟในกระบวนการสกัด เช่นเดียวกันเมล็ดกาแฟมันเดลลิ่งของอินโดนีเซียเมื่อสกัดด้วยเครื่องชงเอสเปรสโซ่ รสขมก็จะถูกขยายเช่นกัน ดังนั้นโดยทั่วไปเอสเปรสโซ่จะไม่ใช้เมล็ดกาแฟSingle Originจากแหล่งเดียวมาทำ แต่จะใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์จากหลายแหล่งผสมกันเพื่อให้รสชาติสมดุล
จะเห็นได้ว่าพารามิเตอร์การสกัดในการทำเอสเปรสโซ่มีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยจะทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ และปริมาตรของเอสเปรสโซ่Single Shotแบบดั้งเดิมอยู่ที่ประมาณหนึ่งออนซ์ แล้วอัตราส่วนน้ำต่อผงควรคำนวณอย่างไร?
อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซ่จัดสรรอย่างไร？
ก่อนอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เข้าใจว่าปริมาณผงกาแฟมากน้อยขึ้นอยู่กับความจุของตะกร้าผง (ดังภาพด้านล่าง) ของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ ผู้ผลิตเครื่องชงบางรายมีตะกร้าผงDouble Shotขนาดความจุ 16g, 18g, 20g, 22g หลายขนาด และขนาดเหล่านี้เป็นความจุที่แนะนำ ค่าเบี่ยงเบนสูงสุดในการเติมผงน้อยกว่า 1g เช่น ใช้ตะกร้าผง 18g ช่วงปริมาณผงที่เหมาะสมคือ 17-19g
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณผงที่น้อยกว่าหรือมากกว่าขนาดตะกร้าผงมากเกินไป เพราะปริมาณผงมีผลต่อความหนาแน่นของเค้กกาแฟ ภายใต้แรงกดเท่ากัน ปริมาณผงที่น้อยเกินไปจะโปร่งกว่า ทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไป ส่งผลให้สกัดได้ไม่เพียงพอ ตรงกันข้ามจะหนาแน่นกว่า อัตราการไหลช้า หรือ bahkan สกัดน้ำกาแฟออกได้ยาก
อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซ่ลักษณะเด่น
เอสเปรสโซ่ใช้อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทดลองแล้วพบว่าไม่สามารถคำนวณได้ว่าใช้น้ำไปเท่าไรในการสกัด แต่ตอนนี้มีเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ที่ติดตั้งมิเตอร์ที่ช่องน้ำเข้าเพื่อแสดงปริมาณน้ำ และอัตราส่วนการสกัดเริ่มแรกคือมาตรฐานSingle Shot โดยทั่วไปผง 7-8g สามารถสกัดน้ำเอสเปรสโซ่ได้ 25-30ml ตัวหน้าเป็นหน่วยน้ำหนัก ตัวหลังเป็นหน่วยปริมาตร (ปริมาตรรวม) เมื่อความหนาแน่นเท่ากันทั้งสองจึงเท่ากัน แต่คอกาแฟรู้ดีว่าเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีครีมสีทอง และความหนาของครีมนี้ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของกาแฟ ดังนั้นการใช้วิธีวัดนี้จะทำให้ผลผลิตไม่เสถียร
จึงเกิดอัตราส่วนน้ำหนักผงต่อน้ำหนักน้ำขึ้น โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบบ่อยคืออัตราส่วน 1:2 เช่น ผงกาแฟ 20g สกัดน้ำกาแฟ 40g อัตราส่วนได้รับผลจากสองปัจจัย หนึ่งคือปริมาณผง หนึ่งคือปริมาณน้ำ อัตราส่วนต่ำเกินไปจะทำให้กาแฟดื่มแล้วเข้มข้นหนักแน่นมาก เกิดรสขมจากการสกัดเกินได้ง่าย ตรงกันข้ามอัตราส่วนสูงเกินไปจะดื่มแล้วจืดชืด และเกิดรสเปรี้ยวแหลมจากการสกัดไม่พอ
จะนิยามเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วที่ได้มาตรฐานได้อย่างไร?
แล้วจะนิยามเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วที่ได้มาตรฐานได้อย่างไร Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าต้องมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติเสถียร Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน หรือ Nuanyang Blend ที่เบลนด์เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซันแดดเชอร์รี่แดงกับเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ เมล็ดกาแฟนี้สกัดออกมามีรสชาติกลิ่นวิสกี้เข้มข้น ความเปรี้ยวเบอร์รี่นุ่มนวล และรสสัมผัสปลายลิ้นคล้ายถั่ว
นอกจากต้องมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เสถียรแล้ว ยังต้องให้บาริสต้าระวังรายละเอียดพารามิเตอร์ในการสกัดเอสเปรสโซ่ด้วย การทำเอสเปรสโซ่ดูเหมือนมีแค่ไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ แต่รายละเอียดที่ต้องระวังมีมากมาย เช่น ตอนสกัดต้องสนใจพารามิเตอร์การสกัดแต่ละตัว ต้องชั่งปริมาณผงกาแฟให้ชัดเจน ปริมาณน้ำกาแฟที่สกัด เวลาที่ใช้สกัด แรงดันของเครื่องชงตอนสกัด สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่บาริสต้าต้องจับตาดูตลอดเวลา
เอสเปรสโซ่กับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร?
ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้ว อเมริกาโน่แต่ก่อนทั่วไปต้มด้วยหม้อดริปแบบอเมริกัน ส่วนเอสเปรสโซ่ได้มาผ่านการสกัดที่อุณหภูมิสูงจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ได้ครีม เรียกว่า espersso แต่ปัจจุบันร้านกาแฟทั่วไปใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ทำเอสเปรสโซ่เติมน้ำเจือจางเป็นอเมริกาโน่
ข้างต้นคือสิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซ่กับอเมริกาโน่และเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับลักษณะรสชาติ หวังว่าจะช่วยเพื่อนคอกาแฟที่อยากรู้ความรู้นี้ เพื่อเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเอง
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟSpecialtyเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
