อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าคาเฟ่บางแห่งไม่ทำลาเต้อาร์ตเวลาเสิร์ฟแฟลตไวท์ ซึ่งทำลายความฝันสวยงามของเพื่อนๆ ที่เตรียมจะถ่ายรูปไปเลย
"กำเนิด" ของแฟลตไวท์
แต่ที่แน่ใจได้คือ แฟลตไวท์เริ่มปรากฏบนเมนูคาเฟ่ทั่วสหรัฐอเมริกาอย่างรวดเร็วตั้งแต่ทศวรรษ 1980 และกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกในฐานะ "ผู้มาทีหลัง"หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้อพยพชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเข้ามาที่ออสเตรเลียและที่อื่นๆ ร้านกาแฟที่เน้นเอสเปรสโซ่สดค่อยๆ ปรากฏขึ้นในชุมชนผู้อพยพ คนหนุ่มสาวท้องถิ่นได้ลองแล้วก็หลงใหลทันที ในตอนนั้นคาปูชิโนมีฟองนมหนาเกินปากถ้วย สูงถึงสองสามเซนติเมตร เนื่องจากผู้บริโภคไม่คุ้นเคยกับฟองนมหนาๆ ของคาปูชิโน จึงอยากให้ฟองนมบางลง แบนลง และรสกาแฟเข้มข้นขึ้น ดังนั้นภายใต้การ "ลดความอ้วน" ครั้งแล้วครั้งเล่า ความหนาของฟองนมก็ลดลงจนแบน (Flat) กลายเป็นชั้นบางๆ และปริมาตรในถ้วยก็เสมอกับปากถ้วย จึงเกิดเป็น "Flat White" ที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้
นิยามที่แตกต่างกันของแฟลตไวท์
เหตุที่คาเฟ่บางแห่งทำลาเต้อาร์ตเวลาเสิร์ฟแฟลตไวท์ แต่บางแห่งไม่ทำ เนื่องมาจากแต่ละประเทศหรือแม้แต่บาริสต้าแต่ละคนมีความเข้าใจแฟลตไวท์ต่างกัน มาดูเจตนารมณ์และลักษณะเด่นตั้งแต่กำเนิดของแฟลตไวท์กัน อยากได้กาแฟนมที่ฟองนมไม่หนาเกินไป เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น พร้อมได้กลิ่นกาแฟหอมเข้มข้น ได้ประสบการณ์ที่ฟองนมและกาแฟนมผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งต้องใช้ฟองนมที่ละเอียดแน่นและค่อนข้างบาง จึงจะผสมผสานกับกาแฟนมด้านล่างได้อย่างสมบูรณ์ ทุกจิบได้ลิ้มรสฟองนมและกาแฟหอมเข้ม และต้องดื่มให้หมดอย่างรวดก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น
ในนิวซีแลนด์ บาริสต้าจะใช้ถ้วยกาแฟที่เล็กกว่าลาเต้หนึ่งไซส์ (ประมาณ 150 มล.) ในการเสิร์ฟแฟลตไวท์ และใช้ดับเบิลเอสเปรสโซ่เป็นเบสเป็นมาตรฐาน แฟลตไวท์ที่ทำเช่นนี้ ปริมาณนมลดลง สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ
อย่างไรก็ตามในออสเตรเลีย บาริสต้าเห็นว่าเพียงรักษาฟองนมให้บางกว่าลาเต้ก็พอ เวลาเสิร์ฟแฟลตไวท์พวกเขาจะใช้ถ้วยขนาดเดียวกับลาเต้ เน้นความแตกต่างเรื่องความหนาบางของฟองนมมากกว่า ดังนั้นเมื่อสัดส่วนเอสเปรสโซ่กับนมคงที่ จึงเป็นการทดลองจับคู่ถั่วกาแฟต่างชนิดกับนมต่างชนิดมากกว่า
โดยเฉพาะในเมลเบิร์นที่มากกว่า 90% เป็นคาเฟ่อิสระ เพื่อแสดงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟในแฟลตไวท์ได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และโดดเด่นท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือด คาเฟ่บางแห่งยังเปลี่ยนเบสเป็นดับเบิล Ristretto โดยใส่ในถ้วยกาแฟ 150 มล. พร้อมฟองนมที่มีความหนาเทียบเท่าลาเต้ Ristretto หมายถึงการสกัดกาแฟเหลวในปริมาณน้อยลงด้วยปริมาณผงเท่ากัน เข้าใจง่ายๆ คือเวอร์ชันเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ เพราะสกัดเน้นช่วงต้นถึงกลางมากกว่า รสชาติและเนื้อสัมผัสจึงเข้มข้นกว่า แต่ต้องใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่า
ในขณะเดียวกัน คาเฟ่ส่วนใหญ่จะเตรียมนมหลายประเภท ตั้งแต่นมเต็มมัน นมพร่องมันเนย นมกึ่งพร่องมันเนย ไปจนถึงนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต แฟลตไวท์ที่ทำออกมาก็มีรสชาติแตกต่างกันไปทั้งหมด
ดังนั้นคาเฟ่แต่ละแห่งจึงแสดงสไตล์แฟลตไวท์ที่เป็นเอกลักษณ์ตามความชอบและเทคนิคของตัวเอง ผสมผสานกับลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้ จับคู่นมต่างชนิด และความเข้าใจเกี่ยวกับแฟลตไวท์ของตัวเอง แฟลตไวท์ที่ Front Street Coffee เสิร์ฟ เลือกใช้เมล็ดอิตาเลียนเบลนด์อุ่นอาทิตย์ ใช้ดับเบิล Ristretto จับคู่นมสดเต็มมัน และปรับแต่งจนได้ปริมาณในถ้วยประมาณ 200 มล.
แล้วแฟลตไวท์ควรทำลาเต้อาร์ตไหม?
พูดมาถึงตรงนี้ ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าฟองนมที่ละเอียดแน่นและค่อนข้างบาง เป็นหนึ่งในปัจจัยอ้างอิงหลักที่เราใช้แยกแฟลตไวท์ออกจากกาแฟนมอื่นๆ ฟองนมบางช่วยให้ได้ลิ้มรสกาแฟเหลวได้ดีขึ้น เน้นเนื้อสัมผัสเรียบลื่นดุจ "กำมะหยี่" ขอเพียงตีฟองนมให้บางและผสมผสานกับกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบก็พอ ดังนั้นในยุคแรกจึงไม่มีมาตรฐานตัวเลขที่ตายตัว
เมื่อเครื่องดื่มนี้ค่อยๆ เป็นที่นิยมมากขึ้น เพื่อให้แยกแยะจากลาเต้ร้อนและคาปูชิโนทั่วไปได้ง่ายขึ้น จึงกำหนดความหนาของฟองนมบางของแฟลตไวท์ไว้ที่ 0.3 ซม. ถึง 0.5 ซม. ยิ่งฟองนมบาง ยิ่งจมก้นง่ายเวลาผสม รวมกับไม่มีฟองนมพอรองรับผิวหน้าเหลว จึงทำให้เกิดความปั่นป่วนเวลาวาดลาเต้อาร์ต ฟองนมสีขาวลอยกระจัดกระจายทำให้วาดรูปยาก นี่คือเหตุผลที่บาริสต้าบางคนเลือกไม่ทำลาเต้อาร์ต แน่นอนว่าบาริสต้าที่มั่นใจในตัวเองและมีฝีมือชั้นสูงก็เป็นอีกเรื่อง ขอแค่ควบคุมได้ ฟองนมบางแค่ไหนก็วาดลวดลายสวยงามได้
เวลาเราไปดื่มแฟลตไวท์ที่คาเฟ่ ลองพูดคุยกับบาริสต้าสั้นๆ ดูความเข้าใจของพวกเขาที่มีต่อแฟลตไวท์ และลักษณะเด่นที่กาแฟที่เสิร์ฟต้องการนำเสนอ เพราะไม่ว่าจะใช้วิธีทำแบบไหน เป้าหมายสุดท้ายก็เพื่อให้ได้ "Flat White" แฟลตไวท์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจสักแก้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
