ครึ่งปีก่อน หลังบ้านของ Front Street Coffee ในบทความ「กาแฟที่สกัดด้วยนมเย็น หอมมาก!」ได้เผยแพร่ไป ได้มีเพื่อนๆ แชร์ถั่วกาแฟที่ใช้ทำนมสกัดกันเข้ามาเป็นจำนวนมาก! วันนี้ Front Street Coffee จึงได้คัดเลือกถั่วกาแฟที่เป็นตัวแทนน่าสนใจมาลองทำกัน มาดูกันว่าถั่วที่ได้รับคำชมเหล่านั้นจะให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจแบบไหนกับเราบ้าง!
ตามธรรมเนียมเดิม Front Street Coffee ขอแชร์วิธีสกัดกาแฟด้วยนมก่อน (ต่อไปจะเรียกว่านมสกัด) ตามชื่อก็คือใช้นมแทนน้ำในการสกัดกาแฟ แต่ว่า อุณหภูมินมที่ใช้สกัดไม่ใช่นมร้อน แต่ใช้ นมเย็น ในการสกัด ตอนนี้ก็มีเพื่อนถามขึ้นมาว่า "อุณหภูมิยิ่งต่ำพลังการสกัดยิ่งอ่อนไม่ใช่เหรอ? ใช้ นมร้อน สกัดน่าจะดีกว่าไม่ใช่หรือ?"
จริงอยู่ ของเหลวจะมีความสามารถในการสกัดที่ยอดเยี่ยมก็ต่อเมื่อมีอุณหภูมิสูง แม้ของเหลวนั้นจะเป็นนมก็ตาม แต่ทว่า นมต่างจากน้ำ เพราะนมร้อนจะก่อให้เกิดผลเสียสองอย่าง!หนึ่ง รสสัมผัสแย่ลง:เมื่ออุณหภูมินมเกิน 70 องศา รสสัมผัสโดยรวมจะบางลง ไม่เนียนนุ่มกลมกล่อมเหมือนเดิม และความหวานก็จะลดลงอย่างมาก รสสัมผัสด้านลบนี้ไม่ได้มาจากผลของอุณหภูมิต่อประสาทสัมผัสเพียงอย่างเดียว เพราะแม้อุณหภูมิจะลดลงแล้ว ความรู้สึกโดยรวมที่ได้จากนมก็ยังแย่เหมือนเดิม นี่เป็นเพราะสารในนมถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง กลายเป็นผลเสียที่ไม่สามารถย้อนกลับได้สอง กรองช้ามาก:ไม่พูดถึงรสสัมผัสของนม การกรองก็เป็นปัญหาอีกอย่าง! วิธีสกัดที่ใช้กับนมร้อนได้ก็มีแค่แบบดริปหรือแบบแช่เท่านั้น แต่เนื่องจากนมอุดมไปด้วยสารต่างๆ มากมาย ความเร็วในการผ่านกระดาษกรองจึงช้ามาก ส่งผลให้เวลาสกัดยาวนานขึ้นมาก และการสกัดนานจะทำให้กาแฟเกิดรสขมจากการสกัดเกิน!
(ปริมาณของเหลวเท่ากัน ความเร็วการไหลต่างกันอย่างสิ้นเชิง)ปัจจัยลบสองอย่างนี้ปิดโอกาสการสกัดด้วยนมร้อนไปเลย ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าทำไมไม่มีใครใช้ นมร้อน สกัดกาแฟ แต่พูดตามตรง ถึงนมเย็นจะมีอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง แต่ไม่เป็นไร ขอแค่เราทำเหมือน Cold Brew คือยืดเวลาสกัดออกไปก็พอแล้ว~และเหตุผลที่นมสกัดเลือกใช้นมอุณหภูมิต่ำ ส่วนหนึ่งก็มาจากว่านมสกัดเป็นวิธีสกัดที่ต่อยอดมาจาก Cold Brew นั่นเอง
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ของเหลวที่อุณหภูมิต่ำจะสกัดได้ช้า สารเปรี้ยว หวาน ขมในกาแฟจะค่อยๆ ละลายออกมา ดังนั้นการใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดงั้นต่อไปเรามาดูกันว่าถั่วกาแฟที่เพื่อนๆ ในเน็ตแชร์กันมา จะทำนมสกัดออกมาได้รสชาติแบบไหน!ถั่วที่แชร์ในครั้งนี้มีทั้งหมดสามตัว เป็นสามตัวแทนที่ Front Street Coffee คัดเลือกจากที่เพื่อนๆ หลายคนแชร์มา (เพราะถั่วคั่วเข้มทำไปแล้วครั้งก่อน ครั้งนี้จึงไม่นำมารวมในการทดลอง) และ Front Street Coffeeก็สกัดล่วงหน้าไว้เรียบร้อยแล้ว~พารามิเตอร์การทำโดยรวมใกล้เคียงกัน ใช้ถั่ว 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อนม 1:10~1:12 ความละเอียดการบดอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 70%~75% แช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง~
หนึ่ง ถั่วที่ถูกแชร์มากที่สุด——「สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้」สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เป็นตัวที่ถูกแนะนำมากที่สุด~ รสชาติที่ชงออกมาปกติจะมีสตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกด อัลมอนด์นมสกัดที่ทำจากมันก็มีรสสตรอว์เบอร์รี่ที่เข้มข้นเช่นกัน แถมยังมีช็อกโกแลต กับรสลูกเกดเล็กน้อย รสสัมผัสเนียนนุ่มกลมกล่อม ดื่มแล้วเหมือนลาเต้ที่ทำจากนมสตรอว์เบอร์รี่เลย อัตราส่วนผงต่อนมอยู่ที่ 1:12
สอง ตัวแทนถั่วหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน——「ฮิก้า」ถั่วหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็มีคนแชร์มาเยอะเหมือนกัน หลังคัดกรองหลายชั้นแล้ว ตัวแทนที่ตัดสินใจเลือกคือ「ฮิก้า เส้นแบ่งเขต」รสชาติที่ชงออกมาปกติจะมีรสผลไม้อย่างองุ่น เสาวรส พีชแอปริคอต และความรู้สึกหมักที่เข้มข้นจาก Double Anaerobicนมสกัดที่ทำจากมัน ยังไม่ทันดื่มก็ได้กลิ่นผลไม้แห้งจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนแล้ว! ดื่มแล้วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยของพีชแอปริคอต องุ่น ตามมาด้วยรสเข้มข้นของคาราเมล ช็อกโกแลต~
Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อนม 1:12 แต่โดยรวมรสหมักเข้มข้นเกินไปหน่อย ดังนั้นถ้าใครอยากลอง Front Street Coffee แนะนำให้เพิ่มอัตราส่วนผงต่อนมเป็น 1:13 ก็จะช่วยลดความรู้สึกหมักจากกระบวนการหมักหนัก และความเข้มข้นของรสเปรี้ยวลงได้ ทำให้ดื่มได้ดีขึ้น (หรือจะใส่น้ำแข็งเจือจางเลยก็ได้)สาม ตัวแทนคั่วอ่อน-กลางแบบบวนการปกติ——「เอลิดา กาตูอาย」ถั่วคั่วอ่อนบวนการปกติรสกาแฟถูกนมกลบได้ง่ายมาก ดังนั้นการแชร์ประเภทนี้ Front Street Coffee จึงได้รับน้อยกว่า และเอลิดาคือตัวเด่นในจำนวนน้อยนั้น รสกาแฟที่สกัดด้วยวิธีชงปกติมีพีชน้ำผึ้ง ส้ม ชาเขียวส่วนนมสกัดที่ทำจากมันก็ยังคงความหวานสูง ไม่เพียงมีรสหวานจัดของพีชน้ำผึ้ง คาราเมล แต่ยังมีความกลมกล่อมของช็อกโกแลตนมด้วย ดีมากเลย~ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:10
ข้างต้นคือสามตัวแทนถั่วที่เพื่อนๆ แนะนำมากที่สุด สุดท้ายขอแถมข้อควรระวังในการทำนมสกัด หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนสกัดนมสกัดออกมาได้อร่อยยิ่งขึ้นหนึ่ง วิธีการกรอง:อันนี้คงเป็นปัญหาของนักเล่นนมสกัดทุกคน กรองช้าจริงๆ!มาก!เลย!!! สารที่มากเกินไปในนมทำให้ความเร็วในการกรองช้าลงอย่างมาก ดังนั้น Front Street Coffee ผู้มีไหวพริบเพื่อแก้ปัญหานี้ จึงเปลี่ยนกระดาษกรองเป็นตัวกรองที่มีรูใหญ่กว่า เพื่อให้กรองนมกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว~
(ช่างชงชา: ใครขโมยถุงชงชาของฉันไป!!!!)สอง การปรับอัตราส่วน:ถั่วคั่วอ่อนบวนกานปกติเวลาทำนมสกัดจะด้อยกว่าถั่วคั่วเข้มและถั่วหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ถ้าไม่ระวังรสกาแฟก็ถูกนมกลบง่ายมาก ดังนั้นเราจึงแก้ปัญหานี้ได้โดยเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ~ เช่น ถั่วหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนของ Front Street Coffee จะเลือกใช้ 1:12~1:13 ส่วนกาตูอายตากแห้งบวนการปกติจะเลือกอัตราส่วนผงต่อนม 1:10 ก็ด้วยเหตุนี้~
ดื่มให้หมดโดยเร็ว:อันนี้ไม่เกี่ยวกับการทำแล้ว~ เนื่องจากนมเป็นเครื่องดื่มที่เสียง่ายมาก ดังนั้นหลังจากทำเสร็จแล้วโปรดดื่มให้หมดโดยเร็ว อย่าทิ้งไว้นานเกินไปจนทำให้คนที่ดื่มเกิดอาการไม่สบายท้อง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
