สวัสดีทุกท่านสุขสันต์วันส่งท้ายปีนะคะ~เชื่อว่าหลายท่านคงตุนเมล็ดกาแฟไว้ไม่น้อยสำหรับวันหยุดยาวช่วงตรุษจีน เพื่อที่จะได้ลิ้มรสความอร่อยของกาแฟในช่วงเทศกาลด้วย แต่บ่อยครั้งก็มักจะมีเพื่อนๆที่รู้สึกกังวลเรื่องการเก็บรักษาเพราะซื้อเมล็ดกาแฟมาเยอะเกินไป เพราะเมื่อเลยช่วงเวลาที่รสชาติ bestenอกจากนี้ รสชาติของกาแฟก็จะสูญเสียไปอย่างมาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดให้ทุกท่านกันนะคะ~
ช่วงพักเมล็ดคืออะไร? ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดคืออะไร?ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ซึ่งก๊าซเหล่านี้ส่วนใหญ่จะซ่อนอยู่ในตัวเมล็ดกาแฟหลังจากคั่วเสร็จ และจะส่งผลต่อการสกัดกาแฟ! แต่ก๊าซเหล่านี้จะถูกปล่อยออกจากเมล็ดอย่างต่อเนื่องตามเวลา ดังนั้น ช่วงเวลาตั้งแต่คั่วเมล็ดกาแฟเสร็จจนกระทั่งปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดถูกปล่อยออกมาจนไม่ส่งผลต่อการสกัด เราเรียกช่วงนี้ว่า "ช่วงพักเมล็ด"!
ไม่ใช่แค่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้นที่ถูกปล่อยออกจากเมล็ด สารหอมก็เช่นกัน! ทั้งสองจะถูกปล่อยออกและออกซิไดซ์ไปตามกาลเวลา ดังนั้น ในช่วงที่สารหอมส่วนใหญ่ยังไม่ถูกปล่อยออกมา เราเรียกช่วงนี้ว่า "ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด" ซึ่งเป็นช่วงที่กลิ่นหอมของกาแฟอุดมสมบูรณ์ที่สุด! โดยทั่วไป ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 45 วัน โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเก็บรักษาอย่างถูกวิธี~ศัตรูตัวฉกาจสามประการของเมล็ดกาแฟเวลาที่เราเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นแบบถุงหรือแบบกระป๋อง จำเป็นต้องระวังหลีกเลี่ยงปัจจัยสามข้อต่อไปนี้ เพราะมันจะลดความสดของเมล็ดกาแฟโดยตรง!ออกซิเจนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟมากที่สุด การสัมผัสกับออกซิเจนปริมาณมากจะทำให้เมล็ดกาแฟออกซิไดซ์เร็วขึ้น ปัจจัยอื่นๆเปรียบเสมือนการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่ค่อยๆกัดกร่อนความสดของเมล็ดกาแฟ แต่สำหรับออกซิเจน เพียงแค่เปิดถุงให้เมล็ดกาแฟสัมผัสสักระยะ ก็ทำให้คุณได้สัมผัสกับคำว่า "ไม่เหลืออะไรเลย ไม่มีรสชาติ" (หมายถึงรสชาติ)!
แน่นอนว่าเรายากที่จะแยกออกซิเจนได้ แต่สิ่งที่เราทำได้คือลดเวลาที่ออกซิเจนสดสัมผัสกับเมล็ดกาแฟ เช่นหลังจากที่เราเปิดซองนำเมล็ดกาแฟที่ต้องการใช้ ออกมาแล้ว เพียงแค่ปิดผนึกทันที ก็สามารถลดเวลาที่เมล็ดในถุงหรือกระป๋องสัมผัสกับออกซิเจนสดได้แล้ว~สภาพแวดล้อมที่ชื้นหมายถึงพื้นที่เก็บเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยความชื้นจำนวนมาก เมื่อเมล็ดกาแฟที่แห้งสัมผัสกับความชื้นมากเกินไปก็จะชื้น! เมล็ดกาแฟที่ชื้นจะเกิดการเน่าเสีย เชื้อรา และปัญหาด้านลบอื่นๆได้ง่าย โดยเฉพาะเมล็ดคั่วเข้มที่มักมีน้ำมันออกมาง่าย จึงยากที่จะดูว่า ชื้นหรือไม่ หากไม่ระวังก็อาจนำไปชงดื่มได้ ดังนั้น ควรให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แห้งจึงจะเหมาะสมที่สุด!
สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาไม่ได้ต้องการแค่ความแห้งเท่านั้น แต่ยังต้องระวังให้ห่างจากทุกที่ที่สามารถเกิดแหล่งความร้อนได้! สถานที่เหล่านี้รวมถึงเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ให้ความร้อนได้ทุกชนิด รวมถึงแหล่งกำเนิดแสงที่มีความร้อน (โดยเฉพาะแสงแดด)
ภายใต้การ "อบ" ด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน สารหอมของเมล็ดกาแฟจะระเหยออกไปในอัตราที่เพิ่มขึ้นทวีคูณ ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดซึ่งปกติยาวถึงหลายสิบวันจะลดลงอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้น สภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งจึงเป็นสถานที่เก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด!อีกอย่าง ถึงแม้ว่าถุงบรรจุเมล็ดกาแฟหลายยี่ห้อจะใช้วัสดุฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันความร้อน แต่ก็ยากที่จะต้านทานอุณหภูมิสูงที่ต่อเนื่องได้! Front Street Coffee อยากจะบอกว่า: อย่าเพราะถุงบรรจุทึบแสงแล้วนำเมล็ดกาแฟไปวางไว้กลางแดดนะคะ~
สรุปแล้ว เพียงเราเลี้ยงหลีกเลี่ยง "ศัตรูตัวฉกาจ" สามข้อนี้ตอนเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ ก็จะทำให้เมล็ดกาแฟคงสารหอมที่อุดมสมบูรณ์ไว้ได้นาน! หากมีเงื่อนไข Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อกระป๋องเมล็ดกาแฟที่ดูดสุญญากาศได้ ซึ่งจะกั้นออกซิเจนได้ดีขึ้นและยืดความสดของเมล็ดกาแฟ~ หรือใช้สติกเกอร์ปิดรูวาล์วระบายอากาศของถุงเมล็ดกาแฟ ก็สามารถชะลอความเร็วในการออกซิไดซ์ของเมล็ดกาแฟได้~!
เกี่ยวกับการแช่แข็งเพื่อรักษาความสด~บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆคิดจะใช้การแช่แข็งเมล็ดกาแฟเพื่อยืดช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด แต่ดังที่บทความทดลองที่ Front Street Coffee เผยแพร่เมื่อปีที่แล้ว การแช่แข็งเมล็ดกาแฟไม่เพียงต้องมีข้อกำหนดที่สูงต่อการบรรจุเมล็ดกาแฟและสภาพแวดล้อมในการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังต้องปรับพารามิเตอร์และวิธีการชงด้วย!หากไม่มีความเข้าใจ มันให้โทษมากกว่าประโยชน์ ดังนั้นขอแนะนำให้เพื่อนๆถ้าเลี่ยงการแช่แข็งได้ก็เลี่ยงเถอะ เมล็ดกาแฟสดใหม่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดแล้วค่ะ~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
