ไม่รู้ว่าทุกคนเคยเจอสถานการณ์แบบนี้ไหม เวลาที่คุณกำลังชิมกาแฟหนึ่งเหยือกกับเพื่อน เพื่อนของคุณมักจะพูดบรรยายเกี่ยวกับกาแฟแก้วนี้ได้ไม่หยุดไม่หย่อน แต่คุณ...
"อืมมม...กาแฟแก้วนี้มีรสกาแฟที่เต็มเปี่ยม!"แต่นี่ไม่ใช่ว่าคุณสื่อสารไม่เก่ง เพียงเพราะคุณยังจับแก่นแท้ของการบรรยายกาแฟไม่ได้ จึงไม่รู้จะพูดออกมาอย่างไร! และเรื่องนี้จริงๆแล้วเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการชิมกาแฟ เพียงแค่คุณเรียนรู้วิธีชิมกาแฟ ก็จะรู้ว่ากาแฟแก้วนี้ควรบรรยายอย่างไร~ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันว่าบาริสต้าที่ได้ฉายาว่า "นักเขียนใหญ่" เหล่านี้ พวกเขาบรรยายกาแฟผ่านการชิมอย่างไรกันบ้าง~ง่ายมาก! ก็แค่แยกความรู้สึกที่คุณได้รับจากกาแฟแก้วนี้ออกตามลักษณะต่างๆ แล้วบรรยายให้สอดคล้องกับแต่ละด้าน สุดท้ายก็เชื่อมเป็นประโยคเดียวก็เสร็จแล้ว~
โดยทั่วไป เราจะชิมกาแฟจากห้าด้านด้วยกัน ได้แก่ "กลิ่นหอม รสชาติ โปรไฟล์รส เนื้อสัมผัส และรสตกค้าง" การสัมผัสกาแฟจากห้าจุดนี้ ไม่เพียงช่วยให้บรรยายกาแฟได้ดีขึ้น แต่ยังได้สัมผัสความสนุกของการชิมกาแฟอย่างแท้จริงนับตั้งแต่ช่วงเวลาที่บดเมล็ดกาแฟเป็นผง การชิมก็เริ่มขึ้นแล้ว! เราสามารถสัมผัสกลิ่นหอมของมันก่อน นั่นก็คือกลิ่นแห้งของผงกาแฟหลังบด และกลิ่นเปียกที่ผงกาแฟปล่อยออกมาหลังสัมผัสน้ำ
โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางมักปล่อยกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ต่างๆ ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มหลังบดมักมีกลิ่นช็อกโกแลต คาราเมล เครื่องเทศ ที่หนักแน่นกว่าหลังกลิ่นหอมก็มาถึงขั้นตอนการดื่ม เราต้องรับรู้สารหอมระเหยของกาแฟผ่านต่อมรับรสในช่องปาก ตอนนี้สิ่งที่เราสัมผัสได้ก่อนคือรสเปรี้ยว หวาน ขม สามรสที่ประกอบกันเป็นรสชาติ! และรสเหล่านี้จะให้ความรู้สึกอย่างไรกับคุณ นั่นคือสิ่งที่เราต้องบรรยายออกมา!
ยกตัวอย่างรสเปรี้ยว ถ้ากาแฟแก้วนี้เปรี้ยวจัด เปรี้ยวรุนแรง ทำให้คุณรับไม่ได้ การบรรยายก็อาจเป็น "คม กระแทก ฝาด" ถ้ากาแฟแก้วนี้เปรี้ยวแล้วคุณรู้สึกสบาย รู้สึกเพลิดเพลิน การบรรยายก็แบ่งตามความแรงของรสเปรี้ยวได้เป็น "สว่าง สดใส มีชีวิตชีวา นุ่มนวล" แค่บรรยายความรู้สึกออกมาตรงๆแบบนี้ก็ได้แล้ว~การทำให้รสชาติเป็นรูปธรรมก็กลายเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าโปรไฟล์รสของกาแฟ! นี่ก็เป็นความสนุกอย่างหนึ่งของการชิมกาแฟ แต่สำหรับมือใหม่ การเชื่อมโยงโปรไฟล์รสจะยากสักหน่อย เพื่อนส่วนใหญ่หลังดื่มกาแฟมักเชื่อมโยงรสนั้นได้เพียงประเภทใหญ่ๆ เท่านั้น! เช่น ได้รสผลไม้เปรี้ยวหวาน แต่คิดไม่ออกว่าเป็นผลไม้อะไร конкреๆ มันคลุมเครือมาก! ตอนนี้เราก็ใช้วงล้อโปรไฟล์รสเพื่อค้นหาโปรไฟล์รสที่เป็นรูปธรรมที่สุดได้!
ให้เรานึกทบทวนก่อนว่ารสผลไม้นี้จัดอยู่ประเภทไหน ถ้ามีความเปรี้ยวสูงและมีกลิ่นสดชื่นเปรี้ยวบางๆ ก็เป็นไปได้สูงว่าเป็นผลไม้ตระกูลส้ม ถ้าความเปรี้ยวค่อนข้างนุ่มนวล ความหวานสูง ก็เป็นไปได้สูงว่าเป็นผลไม้ประเภทอื่น แล้วเราก็หาผลไม้ที่รสใกล้เคียงที่สุดจากประเภทเหล่านั้น มันคือโปรไฟล์รสที่เป็นรูปธรรมที่คุณคิดไม่ออกนั่นเอง~เนื้อสัมผัสหมายถึงความรู้สึกถึงน้ำหนักของเหลวกาแฟในช่องปาก! เมื่อกาแฟมีความเข้มข้นสูง มีสารต่างๆมาก เราก็จะรู้สึกถึงน้ำหนักที่มากกว่า เมื่อความเข้มข้นต่ำ มีสารน้อย เราก็จะรู้สึกถึงน้ำหนักที่เบาบางกว่า
เหมือนกับนมและน้ำ เวลาไหลเข้าช่องปาก น้ำจะให้ความรู้สึกเบาสบายกว่า เพราะมีปริมาณสารน้อย ในทางกลับกัน นมมีสารต่างๆมากมาย จึงดื่มแล้วให้ความรู้สึกหนักแน่นกว่าน้ำ นี่คือเนื้อสัมผัส หรือที่ในวงการกาแฟเราเรียกกันว่า Bodyสุดท้ายคือรสตกค้าง หลังจากที่เรากลืนกาแฟแล้ว รสที่ยังคงอยู่ในช่องปากและส่งผลต่อเนื่อง เราจะเรียกว่ารสตกค้าง อันนี้ก็มีดีมีไม่ดี! รสตกค้างที่ไม่ดีหลังจากกลืนกาแฟจะทำให้ช่องปากเกิดความรู้สึกเชิงลบ เช่น ฝาด ขม ส่วนรสตกค้างที่ดีหลังจากกลืนกาแฟจะเกิดรสที่น่าพอใจมากมาย เช่น กลิ่นดอกไม้ ความหวานละมุน กลิ่นชา น้ำผลไม้หวานสูง เป็นต้น
ทั้งหมดข้างต้นคือห้าลักษณะที่เราเน้นสัมผัสในการชิมกาแฟ เมื่อเราเรียนรู้วิธีเริ่มต้นจากห้าจุดนี้ และชิมความรู้สึกที่แต่ละจุดมอบให้ได้แล้ว ก็ถือว่าได้ก้าวเข้าสู่ประตูของการชิม การบรรยายกาแฟก็แทบจะหยิบมาง่ายๆ~ ตัวอย่างเช่น กาแฟแก้วนี้ได้กลิ่นดอกมะลิหอมละมุน รสเปรี้ยวเบอร์รี่ที่สดใสมีชีวิตชีวา ในด้านโปรไฟล์รสมีรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รีและส้ม รสตกค้างคือชาดอกกุหลาบและยาวนานมาก~และเมื่อคุณเข้าใจการชิมอย่างทะลุปรุโปร่ง กลายเป็นเซียนกาแฟแล้ว คุณก็คงจะบรรยายกาแฟหนึ่งแก้วแบบนี้:"หวานจริงๆ"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
