ไม่รู้ว่าทุกคนเคยคิดถึงปัญหานี้กันไหม: เมื่อคุณมีเมล็ดกาแฟ น้ำร้อน และอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการดริปทั้งหมดที่บ้าน แต่ขาดเพียงเครื่องบดกาแฟที่จะบดเมล็ดให้เป็นผง...
ก่อนกลับหมู่บ้าน Front Street Coffee ได้แพ็คเมล็ดกาแฟที่ชอบหลายห่อใส่กระเป๋าเดินทางไปด้วย เพื่อบรรเทา "อาการติดกาแฟ" ช่วงปีใหม่ แต่พอจะชงสักแก้ว กลับคาดไม่ถึงว่าเครื่องบดมือที่วางทิ้งไว้ที่บ้านมานานกลับ "หยุดทำงาน" ใช้ไม่ได้ แต่เมล็ดกาแฟยังเป็นเม็ดเต็มๆ จะทำอย่างไรถึงจะบดให้เป็นผงได้?
ดังคำกล่าวที่ว่า อุปสรรคมีมากมายแต่วิธีแก้ก็มีมากกว่า Front Street Coffee เกิดความคิดขึ้นมาทันที จึงหันไปมองครกและสากที่ "มีติดบ้านไว้เสมอ" ในอดีตผู้คนมักใช้เครื่องมือชนิดนี้บดยา สมุนไพร เครื่องเทศ ฯลฯ ให้เป็นผงละเอียดด้วยวิธีตำและกลิ้งคิดว่าเมล็ดกาแฟก็คงไม่มีปัญหา
วันนี้เรามาดูกันว่าการใช้วิธีบดแบบ "โบราณ" นี้จะได้ผงกาแฟที่มีความละเอียดขนาดไหน และสุดท้ายกาแฟที่ชงออกมาจะมีรสชาติเป็นอย่างไร อย่ารอช้า เริ่มตำกันเลย～เมล็ดกาแฟ: Geisha ลาเบลเขียว กระบวนการวอช จากเอสเตทเอสเมอรัลด์
ปริมาณผง: 18 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 93 องศา
ดริปเปอร์: ดริปเปอร์รูปตัว V 60 องศา
ความละเอียดการบด: ประเมินด้วยสายตาขนาดเท่าน้ำตาลทรายขาว
Front Street Coffee นำเมล็ดลาเบลเขียว Geisha วอช 18 กรัมที่ชั่งไว้ล่วงหน้าเทลงในครกที่เช็ดสะอาดแล้ว วางราบบนเคาน์เตอร์หรือพื้น ปิดฝากลมให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดกาแฟกระเด็นออกมาระหว่างการตำ จากนั้นใช้มือหนึ่งจับครก มืออีกข้างจับสากเริ่มตำอย่างแรงจนเมล็ดแตกเป็นผง และได้ความละเอียดที่เหมาะสม
ในการชงที่บาร์ประจำวัน เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟโทนผลไม้และดอกไม้นี้มีความแข็งสูง อีกทั้งยังผ่านการคั่วอ่อน ระดับการพองตัวของเซลล์จึงน้อยกว่ามาก และการดูดซึมน้ำก็อ่อนกว่าด้วย เมื่อน้ำร้อนพบกับผงกาแฟจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการสกัดสารรสชาติที่ต้องการ ดังนั้นหากต้องการกระตุ้นให้ได้กลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มอัตราการสกัดในพารามิเตอร์ได้ Front Street Coffee มักใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น (91～93 องศา) ผสานกับความละเอียดการบดที่ละเอียดกว่า (น้ำตาลทรายละเอียด ระดับ EK43s ที่ 10) ในการชงหลังจากใช้ความพยายามประมาณ 15 นาที เมล็ดกาแฟก็ค่อยๆ เปลี่ยนจากก้อนที่แยกจากกันชัดเจนเป็นผงละเอียดที่มีเศษเม็ดปนอยู่เล็กน้อย แม้สัมผัสด้วยมือจะยังรู้สึกหยาบอยู่บ้าง แต่โดยรวมก็ได้ระดับเท่าน้ำตาลทรายขาวแล้ว สามารถเข้าสู่ขั้นตอนการชงได้
เทคนิคการรินน้ำ: รินน้ำ 35 กรัมในขั้นแรกเพื่อเบลม 30 วินาที จากนั้นริน 110 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 145 กรัม) ใช้เวลารินประมาณ 50 วินาที～1 นาที เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง ให้รินน้ำที่เหลือ 125 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 270 กรัม) ใช้เวลารินประมาณ 1 นาที 35 วินาที น้ำกาแฟหยดเสร็จประมาณ 2 นาที 10 วินาที ยกดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
กาแฟเมื่อเข้าปากมีรสชาติที่สดชื่นขึ้นเช่นส้ม Mandarin ชาเขียว มะนาว พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้สีขาวและความหวานละมุนของน้ำตาลทรายแดงแทรกอยู่บางๆ แต่โดยรวมเนื้อสัมผัสออกขุ่น และหลังกลืนยังเหลือความรู้สึกฝาดไม่สบายลิ้นอยู่
เมื่อ Front Street Coffee สังเกตกากกาแฟหลังชง พบว่าชั้นบนมีก้อนหยาบขนาดต่างๆ กองอยู่มากมาย ผนังผงมีร่องรอยถูก "ทะลุ" และบนกระดาษกรองไม่มีผงกาแฟตกค้าง แต่กลับเต็มไปด้วยผงโคลน Front Street Coffee สันนิษฐานว่ากาแฟหม้อนี้ทั้งสกัดไม่พอ และมีโอกาสสกัดเกินสูงมากเมื่อเราตำเมล็ดกาแฟ เนื่องจากใช้วิธี "บด" เมื่อเมล็ดถูกบีบอย่างแรงจนแตก จะเกิดผงละเอียดคล้ายฝุ่นจำนวนมาก เมื่อชงผงเหล่านี้จะร่วงลงบนกระดาษกรองก่อนเนื่องจากแรงปั่นของของเหลว จึงไปอุดตันในรูระบายน้ำ ทำให้เกิดการสกัดเกินเฉพาะจุด
นอกจากนี้เนื่องจากกระบวนการตำด้วยมือค่อนข้างยุ่งเหยิงความละเอียดของผงกาแฟที่ได้จากการ "ตำ" ด้วยสากจะผ่านมาตรฐานหรือไม่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความอดทนของผู้ปฏิบัติ (ต้องมีแรงมือที่เพียงพอด้วย) และการประเมินด้วยสายตาประกอบกับประสบการณ์การชงเป็นการยากที่จะกำหนดด้วยค่าตัวเลขที่แม่นยำ อีกทั้งยังไม่เหมือนอุปกรณ์บดมืออาชีพที่สามารถปรับระดับได้อย่างอิสระควบคุมขนาดความละเอียดของผงบดและความสม่ำเสมอได้อย่างแม่นยำดังนั้นสุดท้ายจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีเม็ดใหญ่ที่ "หลุดรอด" ออกมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
