ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพัฒนาการกาแฟอินโดนีเซีย_ติดตามเราทาง WeChat_Front Street Coffee

ในศตวรรษที่ 17 รัฐบาลอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ได้ปลูกต้นกาแฟชุดแรกใกล้บาตาเวียในอินโดนีเซีย (จาการ์ตาปัจจุบัน) ต้นกล้ากาแฟชุดแรกถูกทำลายโดยน้ำท่วม แต่ต้นกล้ารุ่นที่สองสามารถออกผลได้สำเร็จและขยายพันธุ์เติบโตต่อไป จนถึงต้นศตวรรษที่ 18 เรือของบริษัทอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ได้ส่งออกกาแฟชุดแรกจากท่าเรือชวาไปยังยุโรป หลังจากนั้นรัฐบาลอินโดนีเซียก็ส่งออกกาแฟหลายพันปอนด์ต่อปี

ในศตวรรษนั้น อินโดนีเซียผลิตกาแฟอาราบิกาเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในทศวรรษ 1860 โรคใบสนิมกาแฟ (CLR) ได้ทำลายการผลิตกาแฟส่วนใหญ่ของอินโดนีเซีย ดังนั้นเกษตรกรส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนจากอาราบิกาเป็นโรบัสตาที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าและปลูกง่ายกว่า

แม้อินโดนีเซียจะเป็นผู้ผลิตกาแฟอันดับสี่ของโลก แต่ปริมาณการผลิตกาแฟอาราบิกามีไม่ถึง 20% หากพิจารณาเฉพาะกาแฟอาราบิกา อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตกาแฟอันดับ 12 ของโลก กาแฟอินโดนีเซียมีชื่อเสียงจากกระบวนการเปียกแบบกะเทาะเปลือก (wet-hulled) ที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าต้นกำเนิดที่แน่ชัดยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่กระบวนการเปียกแบบกะเทาะเปลือกมีแนวโน้มว่าจะถือกำเนิดขึ้นในพื้นที่อาเจะห์ช่วงปลายทศวรรษ 1970

ขั้นตอนพื้นฐานของกระบวนการเปียกแบบกะเทาะเปลือกมีดังนี้:

1.กำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล โดยคงเยื่อหุ้มเมล็ดและเพกทินไว้

2.หมักในบ่อน้ำ

3.ล้างเพกทินออก

4.ตากแห้งโดยยังมีเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นเวลา 2-3 วัน จนความชื้นอยู่ที่ 20～24%

5.กะเทาะเยื่อหุ้มเมล็ดออก

6.ทำให้เมล็ดดิบแห้งจนความชื้นอยู่ที่ 12～13%

7.บรรจุเพื่อเตรียมส่งออก

ความนิยมของกระบวนการเปียกแบบกะเทาะเปลือกสามารถอธิบายได้จากความจำเป็นของผู้ผลิตที่ต้องส่งมอบกาแฟให้ทันเวลา เนื่องจาก climate ของอินโดนีเซียมีความชื้นสูง กระบวนการเปียกแบบกะเทาะเปลือกจึงช่วยย่นระยะเวลาการแปรรูปกาแฟได้ ประหยัดเวลากว่าการตากแห้งแบบดั้งเดิม และไม่จำเป็นต้องสร้างพื้นที่สำหรับกระบวนการล้างแบบเปียก จึงเป็นวิธีการแปรรูปที่รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และสะดวกสำหรับท้องถิ่น ในกระบวนการนี้ "เมล็ดเปลือย" ที่ถูกกำจัดชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดออกจะสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ชื้นโดยตรง ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อราบางชนิด ส่งผลให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นหมักเฉพาะตัวของไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพร

พื้นที่ปลูกกาแฟแต่ละแห่งในอินโดนีเซียมีระบบการผลิตและการค้าที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง พันธุ์ท้องถิ่น climate และ terroir ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน พื้นที่ผลิตกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพื้นที่อาเจะห์ สุมาตราเหนือ สุลาเวสีใต้ ชวาตะวันตก เป็นต้น

ฟาร์มกาแฟมักมีพื้นที่ระหว่าง 1～5 เฮกตาร์ บางแห่งปลูกผัก ผลไม้ และเครื่องเทศควบคู่ไปกับการปลูกกาแฟ ฟาร์มหลายแห่งตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลและเข้าถึงยาก

เนื่องจากรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงและต้นทุนที่สูงความต้องการกาแฟอินโดนีเซียทั่วโลกกำลังลดลง ผู้ผลิตบางรายกำลังเรียนรู้วิธีการผลิตใหม่ ๆ และปรับปรุงคุณภาพเพื่อตอบสนองรสนิยมและความคาดหวังที่เปลี่ยนแปลงไป ขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นหันไปพึ่งตลาดในประเทศที่เติบโตมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในหลายกรณี ระยะทางการขนส่งกาแฟจากผู้ผลิตไปยังโรงคั่วในประเทศที่สั้นลง ประกอบกับห่วงโซ่อุปทานที่สั้นลง ทำให้โรงคั่วสามารถจ่ายราคาที่สูงขึ้นแก่เกษตรกรได้ ขณะที่ร้านคั่วและคาเฟ่ของพวกเขายังคงทำกำไรได้ ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างโรงคั่วและผู้ผลิต รวมถึงราคาที่สูงขึ้นที่โรงคั่ว willing ที่จะจ่าย หมายความว่าล็อตที่มีคุณภาพดีที่สุดจำนวนมากยังคงอยู่ในประเทศเป็นครั้งแรก ยังต้องจับตามองว่าความต้องการภายในประเทศที่เติบโตขึ้นจะส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนการส่งออกในอนาคตหรือไม่ ปัจจุบันความต้องการภายในประเทศที่เพิ่มขึ้นของอินโดนีเซียและความต้องการทั่วโลกที่ชะลอตัวดูเหมือนจะรักษาสมดุลไว้ได้

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะให้ความเคารพต่อลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขให้ทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "คารีวิว vdailycom " หากต้องการนำไปเผยแพร่โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดลิขสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับพัฒนาการกาแฟอินโดนีเซีย

สมัครรับข่าวสาร