「Cortado」มีรากศัพท์มาจากภาษาสเปนคำว่า “cortar” ซึ่งหมายถึง “ตัด” “ขาด” และในวงการกาแฟ Cortado คือกาแฟนมสูตรพิเศษที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นบาสก์ในสเปน ต่างจากลาเต้ คาปูชิโน่ และกาแฟนมอื่น ๆ ตรงที่เอสเปรสโซ่และนมร้อนที่ใช้ทำคอร์ตาโด้นั้นมีอัตราส่วนพอดี 1:1 นั่นคือเครื่องดื่มแก้วนี้ครึ่งหนึ่งเป็นกาแฟ อีกครึ่งหนึ่งเป็นนม
ในสเปน ลักษณะเด่นของการทำ Cortado แบบดั้งเดิมที่สุดมีสามอย่าง คือปริมาณแก้วที่เล็กมาก (ประมาณ 100 มล.) อัตราส่วน 1:1 (/1:0.5) ระหว่างเอสเปรสโซ่กับนมร้อน และไม่ตีฟองนมหรือมีฟองนมบางเฉียบเพียงชั้นเดียวเท่านั้น กาแฟในแก้วเล็กขนาดนี้หมายความว่าคุณสามารถดื่มหมดได้ในสองสามคำ และยังจัดเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ขนาดมินิอีกด้วย Cortado ใส่นมเพียงเล็กน้อย ลดความหนักแน่นของเอสเปรสโซ่ลง แต่ก็ไม่สูญเสียความเข้มข้นของกาแฟมากนัก จึงได้รสชาติที่สมดุลและหวานกว่า ดังนั้นคอร์ตาโด้จึงมีกลิ่นหอมกาแฟที่เข้มข้นกว่ากาแฟนมอย่างลาเต้หรือคาปูชิโน่
เนื่องจากทำง่ายและรสชาติเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง Cortado จึงกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอันดับต้น ๆ ของคอกาแฟชาวสเปนอย่างรวดเร็ว และด้วยข้อได้เปรียบทางภูมิศาสตร์จึงแพร่กระจายไปยังประเทศรอบข้างและทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้สูตรของ Cortado จึงถูก “ดัดแปลง” ไปตามรสนิยมการกินของแต่ละท้องถิ่น
ตัวอย่างเช่นในซาอุดีอาระเบีย Cortado จะถูกตีความเป็นเอสเปรสโซ่ที่ใส่นมเพียงนิดเดียว โดยไม่เคร่งเรื่องอัตราส่วนมากนัก มีทั้งแบบร้อนและเย็น ในคอสตาริกา Cortado ทำจากเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตเติมนมร้อน 1 ออนซ์เป็นกาแฟแก้วเล็ก ส่วนชาวอิตาลีที่ชอบรสจัดจ้านนั้นชอบใช้เอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตผสมนม โดยเสิร์ฟในถ้วยกาแฟขนาด 50 มล.
และเมื่อ Cortado แพร่กระจายไปยังมาเลเซียซึ่งมีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายมากกว่า สูตรการทำก็ยิ่งมีความเป็นไปได้มากขึ้น บางร้านกาแฟจะผสมครีมกับนมในสัดส่วนเท่ากันแล้วเติมลงในเอสเปรสโซ่สองช็อต บางร้านใช้ริสเทรตโต้สองช็อต บางร้านใช้ปริมาณนมใกล้เคียงกับแฟลตไวท์ และบางร้านถึงขั้นทำในสไตล์มัคคิอาโต้ ดังนั้นปริมาณแก้วของ Cortado ในท้องถิ่นจึงมีตั้งแต่ 3 ออนซ์ไปจนถึงสิบกว่าออนซ์
เมื่อพูดถึงสูตรการเสิร์ฟที่สร้างสรรค์ของคอร์ตาโด้ Front Street Coffee ก็ต้องกล่าวถึงเวอร์ชันคลาสสิกอย่างหนึ่งของมัน นั่นคือ 「Gibraltar」(กาแฟยิบรอลตาร์) ของ Blue Bottle Coffee ในซานฟรานซิสโกที่เกิดขึ้นในปี 2005 โดยทั่วไปจะใช้เอสเปรสโซ่สองเท่าผสมกับนมสตีม (80 มล.) รวมเข้ากับเอสเปรสโซ่สองช็อต (40 มล.) และเสิร์ฟในแก้วยิบรอลตาร์ขนาด 130 มล. ที่มีขอบปากหนาและสันสั้นด้วยเหตุนี้ หลังยุคระลอกที่สามของกาแฟพิเศษ Cortado จึงมักถูกเชื่อมโยงกับแก้วชนิดนี้(ป.ล. แก้วยิบรอลตาร์ เป็นแก้วที่ผลิตโดยบริษัท Libbey ของสหรัฐอเมริกา)
อ่านถึงตรงนี้ทุกคนคงทราบแล้วว่าคอร์ตาโด้แบบดั้งเดิมนั้นเป็นเพียงการผสมผสานระหว่างนมสตีมกับเอสเปรสโซ่ ไม่มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นเพื่อเสริมรสชาติ ภายใต้อัตราส่วนนมต่อกาแฟ 1:1 จะได้รสกาแฟที่เต็มอิ่มกว่า แต่ถ้าคุณไม่ชินกับรสที่เข้มขนาดนี้ ลองเวอร์ชันคิวบาของ Cortado ที่เรียกว่า “Cortadito” ดูได้ นั่นคือบนฐานเอสเปรสโซ่คั่วเข้มเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนหรือนมข้นหวานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน สุดท้ายเทฟองนมที่ตีไว้ลงไป จะได้เครื่องดื่มที่กาแฟกับนมสมดุลและมีรสหวานมากกว่า
เนื่องจาก Cortado ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์หรือสไตล์เสมอไป แต่ให้ความสำคัญกับความกลมกลืนระหว่างรสชาติมากกว่า จึงมักไม่ถูกตกแต่งด้วยศิลปะลาเต้อย่าง “บ้าคลั่ง” เหมือนลาเต้หรือคาปูชิโน่ (บางร้านกาแฟถึงขั้นใช้เพียงนมร้อนในการทำ ยิ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะลาเต้อาร์ต) ในขณะเดียวกันเนื่องจากปริมาณแก้วที่เล็ก จึงทำให้คอร์ตาโด้มักสับสนกับกาแฟนมรสกาแฟเข้มอื่น ๆ ในด้านรูปลักษณ์ เช่น ปิกโกโล่ลาเต้
(ภาพคือ Piccolo Latte)
Front Street Coffee จะหยิบแก้วสองใบทึ่มีความจุเท่ากันที่ 100 มล.มาทำคอร์ตาโด้ (Cortado) หนึ่งแก้วและปิกโกโล่ลาเต้ (Piccolo Latte) หนึ่งแก้ว เพื่อเปรียบเทียบกันใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Nuan Yang พารามิเตอร์การสกัดวันนี้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 28 วินาทีได้น้ำกาแฟ 40 กรัม
คอร์ตาโด้ใช้นมร้อนแบบฟองบางเฉียบ (60 มล.) ผสมกับเอสเปรสโซ่สองช็อต (40 มล.) เมื่อเทเอสเปรสโซ่ 40 มล. ลงในถ้วยกาแฟก็กินพื้นที่ไปกว่าหนึ่งในสามของความจุแล้ว อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าคอร์ตาโด้แบบดั้งเดิมมุ่งเน้นความสมดุลของรสชาติ ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่ฝืนตัวเองทำลาเต้อาร์ตอีก เทใส่ผสมรวมกันเลย!
ส่วนปิกโกโล่ใช้เอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต (20 มล.) เติมนมที่ตีแล้วมีฟองบาง ๆ (ความหนาน้อยกว่า 0.5 ซม.) ประมาณ 60～75 มล. ผสมรวมกัน สุดท้ายราดลาเต้อาร์ตลวดลายสวยงาม
เมื่อดูจากสี คอร์ตาโด้ที่ทำจากเอสเปรสโซ่สองช็อตกับนมในอัตราส่วน 1:1 มีสีเข้มกว่าอย่างเห็นได้ชัด ครีม่าครีมสีทองด้านบนยังคงสภาพสมบูรณ์ เมื่อชิมเปรียบเทียบกัน คอร์ตาโด้แสดงกลิ่นไวน์ของเมล็ดกาแฟ Nuan Yang ได้ชัดเจนกว่า ภายใต้อัตราส่วนนม 1:1 ดื่มแล้วรู้สึกเหมือนเอสเปรสโซ่ที่เติมนม เนียนลื่นพร้อมกับความหวานสดชื่นของนมเพียงเล็กน้อย ส่วนปิกโกโล่ลาเต้ให้ความรู้สึกเหมือนคุกกี้เนยมากขึ้น สัดส่วนฟองนมที่สูงกว่าให้สัมผัสที่นุ่มเนียนกว่า เมื่อเทียบกันแล้วรสกาแฟไม่หนักแน่นเท่าคอร์ตาโด้
ถ้าคุณอยากได้เครื่องดื่มที่นำนมกับกาแฟมาผสมผสานกัน และกำลังมองหากาแฟสูตรพิเศษที่รสกาแฟเข้มข้นกว่าและวิธีทำง่ายกว่า ลองคอร์ตาโด้ 「Cortado」จากสเปนแก้วนี้ดูสิ～
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
