Combo ก็แค่แยกช็อตแล้วเติมน้ำเติมนมเท่านั้นเหรอ?

Comboคืออะไร?

"Combo" ชื่อเต็มควรเป็น "Coffee Combo"——ชุดกาแฟ ซึ่งเป็นรูปแบบการเสิร์ฟเอสเปรสโซวิธีหนึ่ง โดยแบ่งผงกาแฟหนึ่งportionสกัดออกเป็นเอสเปรสโซ่แก้วเล็ก 2 หรือ 3 แก้ว แล้วนำไปทำกาแฟประเภทต่างๆ แยกกัน และจัดเป็นเซ็ตชุด พูดง่ายๆ ก็คือเมล็ดเดียวดื่มสองแบบ เมล็ดเดียวดื่มหลายแบบ เด็กเท่านั้นที่ต้องเลือก ผู้ใหญ่เอาหมด。

ปัจจุบัน ชุดคอมโบ้ประเภทนี้ในท้องตลาดส่วนใหญ่ใช้รูปแบบการนำเสนอ "หนึ่งดำหนึ่งขาว" นั่นคือกาแฟดำหนึ่งแก้วกับกาแฟนมหนึ่งแก้ว และปริมาณแก้วมักอยู่ที่ประมาณ 150มล.ก็มีคาเฟ่บางแห่งที่แบ่งเป็นสามส่วนเอสเปรสโซ่ แล้วทำกาแฟซิกเนเจอร์เพิ่มอีกหนึ่งแก้ว เครื่องดื่มสองสามแก้วบนถาดเล็กดูเล็กกะทัดรัดและประณีต ถึงจะชิมหมดทั้งสามแก้วก็ไม่ต้องกังวลว่าจะได้รับคาเฟอีนมากเกินไป ไม่มีภาระมากนัก

ในแง่ของการปฏิบัติ ดูเหมือนจะเป็นอย่างที่ลูกค้าท่านนั้นพูด จริงๆ เพียงแค่ใช้หัวจ่ายแยกสายสกัดเอสเปรสโซ่สองส่วนออกมา แล้วเติมน้ำและเติมนมแยกกันก็เสร็จ แต่ถ้ามันง่ายแค่นั้น คุณก็ดูถูกComboน้อยเกินไปแล้ว

Comboดื่มอะไร

จริงๆ แล้ว Combo มีต้นกำเนิดมาจากการแข่งขัน WBC เวิลด์บาริสต้าแชมป์เปี้ยนชิพ ในการแข่งขัน บาริสต้าแต่ละคนมีเวลา 15 นาทีในการนำเสนอพร้อมกับเสิร์ฟเอสเปรสโซ กาแฟนม และกาแฟสร้างสรรค์ให้คณะกรรมการแยกกัน

Comboกล่าวได้ว่าเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแก่นหลักของคลื่นกาแฟ specialtyระลอกที่สาม——"รสชาติแห่งถิ่นกำเนิด"  นั่นคือการให้ความสำคัญกับข้อมูลต้นทางที่เปลี่ยนแปลงได้ของเมล็ดกาแฟ เช่นแหล่งผลิต พันธุ์ การเพาะปลูก วิธีการแปรรูป เป็นต้น และชิมกลิ่นหอมที่เมล็ดกาแฟแสดงออกภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ดังนั้นระดับการคั่วจึงไม่ยึดการคั่วเข้มเป็นแกนหลักอีกต่อไป

โปรดทราบว่า ระดับการคั่วที่เข้มขึ้นจะทำให้สารหอมระเหยโมเลกุลเล็กที่แสดงกลิ่นหอมเปรี้ยวผลไม้และดอกไม้ในเมล็ดกาแฟสูญเสียมากขึ้น รสชาติก็จะค่อยๆ โน้มไปทางรสถั่ว ช็อกโกแลต และความขม คอมโบ ซึ่งเป็นการเสิร์ฟกาแฟจากเมล็ดเดียวในหลายรูปแบบ ไม่เพียงแต่สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟเองได้ ในขณะเดียวกันก็ได้ลองรสชาติเมื่อจับคู่กับนมด้วย ดังนั้นเพื่อให้สามารถแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิดผ่านCombo คาเฟ่มักเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วค่อนข้างอ่อน หรือแม้แต่ใช้SOEในการเสิร์ฟ

เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันแสดงรสชาติที่แตกต่างกันออกไป อาจเป็นไปได้ว่าเมล็ดนี้ทำอเมริกาโน่ออกมาเยี่ยมมาก แต่เมื่อจับคู่กับนมกลับไม่น่าพอใจ หรืออาจเป็นไปได้ว่าเมล็ดนี้เหมาะทำเป็นกาแฟนมในการเสิร์ฟ แต่การแสดงออกในอเมริกาโน่ขาดเอกลักษณ์ไปหน่อย ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับCombo จำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติทั้งเมื่อทำเป็นกาแฟดำและกาแฟนมไปพร้อมกัน และหาเมล็ดกาแฟที่สมดุลกลมกลืนกันพอดีระหว่างสองสิ่งนี้Front Street Coffeeแนะนำว่าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเต็มอิ่ม เข้มข้น หรือมีทิศทางชัดเจนได้

Comboไม่ใช่แค่1+1ง่ายๆ

จุดยากของการทำComboก็อยู่ที่ว่าจะทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาสามารถตอบโจทย์รสชาติที่แสดงออกของทั้งกาแฟนมและกาแฟดำ (เอสเปรสโซ/อเมริกาโน่) ได้อย่างไร

Front Street Coffeeก็เคยใช้หัวจ่ายแยกสาย โดยอ้างอิงวิธีการเสิร์ฟComboแบบอเมริกาโน่หนึ่งแก้วและกาแฟนมหนึ่งแก้วมาทำเครื่องดื่มสองแบบ ใช้เมล็ดเอสเปรสโซ่เบลนด์อุ่นตะวัน พารามิเตอร์ในวันนั้นคือผง 20กรัม สกัด 28วินาที ได้น้ำกาแฟ 40กรัม แยกได้เอสเปรสโซ่แต่ละส่วนประมาณ 20กรัม อเมริกาโน่ร้อนใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำประมาณ 1:4 ตามปกติ เทน้ำร้อน 80มล. ส่วนพิคโคโล่ใช้ 1:2 เติมนมที่ตีฟองแล้วประมาณ 40มล.ตามปกติ

เมื่อชิมจริงพบว่าอเมริกาโน่ร้อนแก้วนี้ดูทึมๆไปหน่อย รสชาติดูเหมือน "อัดแน่น" มาก พอลองชิมดีๆ ก็ยังได้กลิ่นวิสกี้และรสวานิลลาครีมเล็กน้อย ส่วนพิคโคโล่นั้นแสดงรสช็อกโกแลตและบิสกิตเนยออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบตามคาด กลิ่นกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมกับได้รสหวานสดชื่นของนมเล็กน้อย

จากการชิมทำให้เราทราบว่า อเมริกาโน่ร้อนที่ทำจากshotเดียวที่แยกออกมา ไม่สามารถใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:4 แบบเดิมได้เพียงอย่างเดียว จำเป็นต้องลดอัตราส่วนนี้ลง และเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมมีพื้นที่แสดงออกมากขึ้น หรือปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่เพื่อให้เอสเปรสโซ่มีรสชาติดีขึ้น แต่ถ้าไม่ระวังก็อาจทำให้รสชาติกาแฟนมอ่อนลงได้ และหากอเมริกาโน่ (/เอสเปรสโซ่) ของเราแสดงออกได้ดี แต่กาแฟนมกลับมีรสนมมากกว่า ก็ลองลดสัดส่วนนมลงได้

ทำไมFront Street Coffeeถึงไม่มีCombo?

จุดที่ยากที่สุดของComboคือการตัดสินใจเลือกระหว่างกาแฟนมกับอเมริกาโน่ (/เอสเปรสโซ่) ซึ่งต้องใช้เวลาและวัตถุดิบจำนวนมากในการหาสูตรการสกัดที่ประนีประนอม เมล็ดกาแฟประเภทเอสเปรสโซ่ที่Front Street Coffeeสาขาใช้เสิร์ฟมีเพียงเบลนด์อุ่นตะวัน แม้เมล็ดนี้จะเหมาะทำComboด้วย แต่การปรับพารามิเตอร์การสกัดที่สมบูรณ์แบบอีกครั้งเพื่อเสิร์ฟComboโดยเฉพาะ ในเมื่อปริมาณการเสิร์ฟไม่มากนัก ดูเหมือนจะไม่คุ้มเสีย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】