การชงกาแฟครั้งละหลายที่มีเทคนิคอะไรบ้าง?

พ่อแม่：「ลูกทำกาแฟเป็นไม่ใช่เหรอ รีบไปชงกาแฟมาให้ทุกคนดื่มสิ～」

ฉัน   ：……

ไม่รู้ว่าช่วงตรุษจีนอยู่บ้านทุกคนที่เป็นสายกาแฟเจอสถานการณ์แบบนี้กันไหมใช่คำพูดที่ว่า：ท่ามกลางสายตาของญาติและเพื่อนฝูงที่จ้องมอง อยากให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟสักหน่อย เลยบดเมล็ดกาแฟทีเดียวหลายสิบกรัม ชงกาแฟหนึ่งเหยือกสำหรับหลายที่หลังดำเนินการทั้งหมด ระดับน้ำในช่วงท้ายเริ่มมีน้ำขัง เวลาสกัดนานเกิน 2 นาทีกว่า ๆ รสชาติกาแฟยิ่งกลายเป็นหนักทึบขุ่นมัว ต่างจากที่ชงปกติอย่างสิ้นเชิง จึงคิดในใจว่านี่เพราะอะไร

ทำไมพอเพิ่มปริมาณผงแล้วถึงเกิดการเปลี่ยนแปลงแบบนี้

แต่ตอนนี้ ปริมาณผงเพิ่มขึ้นทันทีเป็น 30 กรัม ภายใต้อัตราส่วนผงต่อน้ำเดียวกัน ปริมาณน้ำที่เทก็มากกว่าเดิมเกือบสองเท่า (หรือมากกว่า) อย่างแรกเวลาที่ใช้เทน้ำย่อมเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน ดังนั้นเวลารวมของน้ำที่ไหลลงก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

กล่าวคือ ถ้าเพิ่มเพียงปริมาณผงต่อการชงครั้งเดียว และแตกต่างกันค่อนข้างมาก (เช่น 15 กรัมกับ 30 กรัม) เวลาแช่กาแฟจะยิ่งนานขึ้น ทำให้โอกาสที่สารขมเข้มในช่วงท้ายจะถูกปล่อยออกมามีมากขึ้น นั่นคือยิ่งทำให้เกิดรสขม ฝาด ปนกัน เข้มข้น ซึ่งเป็นสัมผัสหนักทึบได้ง่ายขึ้น ในมุมมองของ Front Street Coffee ตอนนี้เราสามารถปรับเปลี่ยนตามรุ่นดริปเปอร์ที่มีอยู่ในมือเพื่อให้รสชาติกาแฟใกล้เคียงกับตอนชงผงปริมาณน้อยตามปกติ

เมื่อมีดริปเปอร์ขนาดใหญ่ (เบอร์ 02)

ถ้าปกติชงปริมาณผงหนึ่งที่ (15 กรัม) เคยชินกับดริปเปอร์ขนาดเล็ก พอชงหลายที่ (30 กรัม) แล้วเปลี่ยนเป็นดริปเปอร์ขนาดใหญ่ ในด้านพารามิเตอร์เราเพียงแปลงตามสัดส่วนก็พอ แต่ถ้าอยากจำลองโมเดลการสกัดของดริปเปอร์ขนาดเล็ก ยังต้องระวังสภาพของการพักผงและการปรับขนาดน้ำที่เท

พอถึงขั้นตอนการสกัดจริง อัตราการไหลของน้ำที่เทต้องมากกว่าเดิมหน่อย อย่างแรกช่วยยกชั้นผงให้สูงขึ้น ทำให้พื้นที่สัมผัสระหว่างผงกับน้ำเพิ่มขึ้นตาม อย่างที่สองช่วยลดระยะเวลาสัมผัสของผงกับน้ำได้เหมาะสม ป้องกันไม่ให้กาแฟแช่นานเกินไปจนสกัดเกินเช่นตอนชงผงปริมาณน้อยความเร็วการไหลอยู่ที่ 5～6 มล./วินาที พอชงผงปริมาณมากก็เพิ่มเป็น 10 มล./วินาที เวลาสกัดควบคุมไว้ประมาณ 2 นาที 30 วินาทีก็พอ

เมื่อมีเพียงดริปเปอร์ขนาดเล็ก (เบอร์ 01)

ทุกคนรู้ดีว่า การออกแบบดริปเปอร์เบอร์ 01 แต่เดิมเหมาะกับการชงผง 15～20 กรัมเท่านั้น ถ้าชงผง 30 กรัมแต่ฝืนใช้เครื่องมือขนาดเล็กแบบนี้ เห็นได้ชัดว่าจะ "รับน้ำหนักเกิน" ไม่เชื่อก็ดูสิ เบอร์เกอร์ที่พองขึ้นตอนพักผงเกือบจะเต็มดริปเปอร์ทั้งใบ พื้นที่เหลือสำหรับเทน้ำในช่วงหลังก็ยิ่งน้อยลง ไม่แน่ช่วงท้ายอาจเกิดการอุดตันมีน้ำขังได้ ดังนั้นเพื่อให้เข้ากับจังหวะผงปริมาณมาก เราต้องออกแบบแผนการชงชุดใหม่

อย่างแรกในด้านระดับการบด Front Street Coffee แนะนำให้ปรับหยาบขึ้นเล็กน้อยเพื่อลดแรงต้านของน้ำ ตัวอย่างเช่น EK43s ที่ใช้ผลิตในร้าน ตอนชงผงปริมาณมากบาริสต้าจะปรับสเกลหยาบขึ้น 0.3～0.5 ช่อง อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณจาก 80% เป็น 75% จุดประสงค์ก็เพื่อให้น้ำไหลลงเร็วขึ้นอย่างเหมาะสม

อัตราส่วนผงต่อน้ำยังคง1:15เป็น 30 กรัมผงต่อ450 กรัมน้ำร้อนสามารถแบ่งเป็น 5 ช่วงเทลงไปช่วงแรกน้ำที่เทสำหรับพักผงคือ 50 มล.อีก 4 ช่วงที่เหลือแต่ละช่วงปริมาณน้ำที่เท100ml。ก็คือการพักผงยังคงเริ่มจากจุดศูนย์กลางเทลงไปช่วงที่สองวนเป็นวงเล็ก ช่วงที่สามขอบเขตวงใหญ่กว่าช่วงที่สองเล็กน้อย ช่วงที่สี่ขอบเขตวงใหญ่กว่าช่วงที่สามอีกเล็กน้อย ช่วงที่ห้าสุดท้ายเทที่จุดศูนย์กลางเวลาสกัดรวมอยู่ระหว่าง 2 นาที 40 วินาที - 3 นาที

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】