เอธิโอเปียในฐานะประเทศต้นกำเนิดของกาแฟ เชื่อว่าเป็นดินแดนศักดิ์สิทธิ์ที่เหล่าคอกาแฟนับไม่ถ้วนใฝ่ฝันอยากไปสักครั้ง เยอร์กาชีฟเฟ่ กูจี และซิดาโม ล้วนเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงของเอธิโอเปีย กาแฟที่ผลิตออกมามีรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นอย่างมาก เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน
ไม่ทราบว่าคอกาแฟทุกท่านเคยสงสัยกันไหมว่า ผู้คนในถิ่นที่ผลิตกาแฟอร่อย ๆ เหล่านี้ เขาทำกาแฟกันอย่างไร?วิธีการทำกาแฟของเอธิโอเปียหากคุณได้ไปยังเมืองหลวงแอดดิสอาบาบาของเอธิโอเปีย จะมีร้านกาแฟสองแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงปรากฏแก่สายตาคุณ แบบหนึ่งคือร้านกาแฟที่เน้นกาแฟอิตาเลียนซึ่งเปิดในย่านใจกลางเมืองที่เจริญรุ่งเรือง ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมกาแฟที่อิตาลีนำเข้ามาในช่วงยึดครองสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง ส่วนในเอธิโอเปีย สิ่งที่พบเห็นได้มากกว่าจริง ๆ คือร้านกาแฟแบบที่สอง ร้านกาแฟประเภทนี้กระจายอยู่ทั่วทุกตรอกซอกซอยของเอธิโอเปีย พบเห็นได้ทุกหนแห่ง!
จะเรียกว่าร้านกาแฟก็ไม่เชิง เรียกว่าแผงกาแฟจะเหมาะกว่า เพราะร้านแบบนี้เรียบง่ายมาก แม้จะเรียบง่าย แต่แผงกาแฟเหล่านี้ขายสิ่งที่เป็นประเพณีของเอธิโอเปีย เป็นวิธีการชงกาแฟที่ชาวเอธิโอเปียสืบทอดกันมากว่าพันปี!ภายในแผงเต็มไปด้วยถ้วยโถโอชามสารพัดขนาด หนึ่งในนั้นมีหม้อดินเผา (Jebena) ที่มีสีสันแบบเครื่องปั้นดินเผาแอฟริกัน รวมถึงถ้วยเซรามิกเล็ก ๆ ไม่มีหูหลายใบ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นอุปกรณ์สำคัญที่ประกอบกันเป็นประเพณีของเอธิโอเปีย นอกจากหม้อดินเผาและถ้วยไม่มีหูแล้ว ยังมีเตาไฟ กระทะแบน และครกตำ อีกด้วย สำหรับการทำกาแฟแล้ว สิ่งเหล่านี้ขาดสิ่งใดไม่ได้เลย
เวลาที่เราดื่มกาแฟ เราจะคำนึงถึงความสดใหม่ ความสดใหม่นี้หมายถึงการชงกาแฟภายในช่วงเวลาหนึ่งหลัง roasting เมล็ดกาแฟเสร็จ เพื่อให้ได้ดื่มกาแฟสดใหม่ที่มีรสชาติยอดเยี่ยม! ชาวเอธิโอเปียก็คำนึงถึงความสดใหม่เช่นกัน แต่ความสดใหม่ของพวกเขาไม่เหมือนของเรา เพราะความสดใหม่ของชาวเอธิโอเปียหมายถึงสั่งแล้วทำเลย โดย "ทำ" นี้ เริ่มจากการคั่วเมล็ดกาแฟให้สุก!ก่อนอื่น เจ้าของแผงจะใส่ถ่านไม้ลงในเตาทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อก่อไฟ เมื่อไฟติดแล้ว ก็วางกระทะแบนลงไป เทเมล็ดกาแฟดิบลงไปคั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วสุก เจ้าของแผงจะยกกระทะแบนออก เปลี่ยนเป็นหม้อดินเผาที่ใส่น้ำอุณหภูมิห้องตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นก็เทเมล็ดกาแฟทั้งหมดลงในครกตำทรงกระบอกเพื่อตำให้แตก! ตั้งแต่การคั่วจนถึงการตำใช้เวลาประมาณสิบนาที
หลังจากตำเสร็จ น้ำในหม้อดินเผาก็เดือดพอดี ถึงจุดเดือดแล้ว ตอนนี้ก็เทผงกาแฟที่ตำแล้วลงในหม้อเพื่อเริ่มต้มกาแฟได้เลย
จนกระทั่งน้ำร้อนในหม้อส่งเสียงเดือดปุด ๆ อีกครั้งจากการเดือดพล่าน นั่นหมายความว่าการทำกาแฟเสร็จเรียบร้อยแล้ว!เวลารินกาแฟต้องระวังเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเอียงมากเกินไป จะทำให้กากกาแฟที่นอนก้นหม้อไหลลงถ้วย เกิดผลเสียคือได้กาแฟคำหนึ่งกากคำหนึ่ง
ตลอดกระบวนการ ตั้งแต่การคั่วเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงการทำกาแฟจากเมล็ดกาแฟ เชื่อว่าไม่ต้องให้ Front Street Coffee บอก ทุกคนก็คงมองออกว่า วิธีแบบนี้สำหรับพวกเราในตอนนี้ถือว่าค่อนข้างหยาบเอธิโอเปียผลิตเมล็ดกาแฟเกือบ 6.5 ล้านกระสอบต่อปี ในจำนวนนี้ เกือบ 3 ล้านกระสอบถูกคนชาติตัวเองดื่มหมด! ส่วนที่เหลืออีก 3.5 ล้านกระสอบนั้นส่งออกทั้งหมด จากข้อมูลนี้เราจะเห็นได้ว่าชาวเอธิโอเปียดื่มกาแฟในปริมาณมากเป็นอย่างมาก!
แม้จะดื่มมาก แต่เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับกาแฟกลับไม่ได้เหนือกว่า! เพราะสภาพเศรษฐกิจและเหตุผลทางเทคนิคของเอธิโอเปีย ทำให้เมล็ดกาแฟเหล่านี้ต้องถูกจัดซื้อและขนส่งไปต่างประเทศก่อน จึงจะทำการ roasting และทดสอบ ในเอธิโอเปียแทบไม่มีเงื่อนไขและเทคโนโลยี roasting ที่เกี่ยวข้องกับspecialty coffee เลย (มีน้อยมาก ๆ)! สิ่งนี้ทำให้กาแฟสำเร็จรูปที่ดื่มได้ในเอธิโอเปีย ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหยาบ
และก็เพราะเช่นนี้ เอธิโอเปียถึงยังคงรักษาประเพณีพันปีนี้ไว้ได้ นอกจากนี้ ในหมู่บ้านโบราณบางแห่งของเอธิโอเปีย ยังคงมีพิธีกรรมที่คู่กับวิธีการทำกาแฟนี้สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถไปที่บทความ «พิธีกรรมกาแฟโบราณของเอธิโอเปีย» ของ Front Street Coffee เพื่อศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้~แม้ว่าวิธีทำกาแฟแบบนี้สำหรับพวกเราในตอนนี้จะไม่ค่อยเหมาะสม แต่ Front Street Coffee คิดว่านี่คือเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟในยุคเก่า ในปี 2024 ตอนนี้ได้สัมผัสรสชาติกาแฟเมื่อพันปีก่อน มันไม่ใช่เรื่องที่โรแมนติกมากเลยหรือ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
