กาแฟดำ หมายถึงกาแฟแก้วนี้ที่นอกเหนือจากน้ำและกาแฟแล้ว ไม่ได้เติมสารใดๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟเลย! ดังนั้น อเมริกาโน่, กาแฟดริป, โคลด์บรูว์, กาแฟหม้อโมก้า และอื่นๆ ล้วนจัดเป็นกาแฟดำที่เติมเพียงน้ำเท่านั้น
แล้วก็มีคนช่างสังเกตพบว่า โคลด์บรูว์มักจะ "สูงศักดิ์" กว่ากาแฟอื่นหนึ่งระดับ ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ ราคาของโคลด์บรูว์เป็นราคาที่สูงที่สุดในหมวดกาแฟดำ! ราคาที่สูงลิ่วของมันตัดกันอย่างชัดเจนกับอเมริกาโน่ราคาย่อมเยา! ดังนั้น คำถามก็ตามมา: ทำไมราคาของโคลด์บรูว์ถึงสูงกว่าอเมริกาโน่?
อเมริกาโน่
พูดถึงอเมริกาโน่ หลายคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว Front Street Coffee ได้แชร์เรื่องนี้ไปหลายครั้งมาก~ เพียงแค่นำเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จแล้วผสมกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม ก็กลายเป็นอเมริกาโน่แล้ว จากนั้นยังสามารถปรับอุณหภูมิของอเมริกาโน่ได้ตามความชอบของตัวเอง: ชอบอเมริกาโน่ร้อนก็ใส่เอสเปรสโซกับน้ำร้อน ชอบดื่มแบบเย็นก็ใส่เอสเปรสโซกับน้ำเย็น ทำได้ยืดหยุ่นตามอัธยาศัยมาก~
โคลด์บรูว์
โคลด์บรูว์มีขอบเขตกว้างกว่า ทั้งแบบหยดน้ำแข็ง แบบแช่เย็น ล้วนจัดเป็นโคลด์บรูว์! เพราะ "โคลด์บรูว์" จริงๆ แล้วไม่ได้หมายถึงกาแฟชนิดเดียว แต่เป็นวิธีการสกัดกาแฟวิธีหนึ่ง
พูดตามตรง กาแฟทุกประเภทนอกจากโคลด์บรูว์ล้วนใช้น้ำร้อนในการสกัดสารหอมออกมา ทั้งอเมริกาโน่เย็นและดริปเย็นที่เราดื่มกันบ่อย ล้วนเป็นการใช้น้ำร้อนสกัดสารหอมออกมาแล้วเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ จึงได้ผลลัพธ์เป็นเครื่องดื่มเย็น มีเพียงโคลด์บรูว์ประเภทเดียวเท่านั้นที่ใช้น้ำเย็นสกัดโดยตรง! และความแตกต่างของอุณหภูมิน้ำนี้ ก็เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่ทำให้ราคาต่างกัน!
หนึ่ง ความแตกต่างของเวลาที่เกิดจากอุณหภูมิน้ำ
น้ำร้อนมีประสิทธิภาพในการสกัดสูง จึงสามารถสกัดสารหอมในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ก็เพียงพอให้น้ำร้อนสกัดสารในกาแฟออกมาหมดได้ ส่วนน้ำเย็นมีประสิทธิภาพในการสกัดตรงกันข้ามเลย ช้ามาก! ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้ได้สารหอมที่เพียงพอ
ยกตัวอย่างโคลด์บรูว์แบบแช่เย็นที่ทำง่ายกว่าอย่างกาแฟแช่เย็น (ที่มักเรียกกันว่าโคลด์บรูว์) กาแฟแช่เย็นหนึ่งเหยือกที่รสชาติพอเหมาะต้องใช้เวลาแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ยิ่งไม่ต้องพูดถึงกาแฟแบบหยดน้ำแข็งที่ขั้นตอนยุ่งยากกว่า ดังนั้น เวลารออันยาวนานนี้ก็คือต้นทุนอย่างหนึ่งที่ต้องใช้ในการผลิต! แน่นอนว่า ต้นทุนนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น ความแตกต่างของราคาหลักจริงๆ อยู่ที่เมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างหาก!
สอง ความแตกต่างในการใช้เมล็ดกาแฟ
อเมริกาโน่ใช้เอสเปรสโซเป็นเบส เติมน้ำลงไปก็ได้เป็นกาแฟดำ! และนอกจากอเมริกาโน่แล้ว เอสเปรสโซยังต้องรองรับการออกเมนูลาเต้, คาปูชิโน่ รวมถึงมอคค่า, มัคคิอาโต และกาแฟนมสูตรต่างๆ อีกด้วย ซึ่งสิ่งนี้ทำให้ต้องมีข้อกำหนดเรื่องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ!
ถ้าระดับการคั่วอ่อนเกินไป รสชาติสดชื่นของกาแฟก็จะถูกกลิ่นนมกลบได้ง่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคั่วเข้มขึ้นเพื่อให้กาแฟได้รสชาติที่หนักแน่นขึ้น จะได้กลบรสนมที่เข้มข้นมันได้! แต่ด้วยเหตุนี้ รสชาติของเมล็ดกาแฟจึงถูกกำหนดตายตัวอยู่ที่รสเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของการคั่วเข้มอย่างคาราเมล ช็อกโกแลต ครีม คุกกี้ เป็นต้น ต่อให้ใช้เมล็ดดีแค่ไหน ความต่างของรสชาติภายใต้การคั่วเข้มก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก ดังนั้น เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์จึงกลายเป็นตัวเลือกแรกของร้านค้าต่างๆ!
เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์หมายถึงการใช้เมล็ดเชิงพาณิชย์จากแหล่งปลูกสองแห่งขึ้นไปมาผสมกัน ต่อให้ปีหน้าถั่วชนิดใดชนิดหนึ่งมีปัญหาด้านคุณภาพเนื่องจากสภาพอากาศหรือปัจจัยอื่น ก็ยังสามารถหาเมล็ดจากที่อื่นที่มีรสชาติคล้ายกันมาทดแทนได้! อีกทั้งเนื่องจากการคั่วเข้มช่วยลดช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์กับเมล็ดกาแฟพิเศษ คนจึงมักเลือกเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ราคาเหมาะสมกว่า!
ส่วนเมล็ดที่โคลด์บรูว์ใช้นั้นเน้นเมล็ดกาแฟพิเศษที่ให้ความสำคัญกับรสชาติ เมล็ดประเภทนี้สามารถสืบย้อนข้อมูลต้นทางได้อย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ สภาพแวดล้อมการปลูก ระดับการคั่ว กระบวนการแปรรูป ล้วนทำได้อย่างโปร่งใส รสชาติก็ยอดเยี่ยมกว่าเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์! แน่นอนว่า การจะได้รสชาติที่เป็นรูปธรรมนั้น ข้อกำหนดต่างๆ ที่ต้องใช้ในการปลูกก็สูงขึ้นด้วย ต้นทุนจึงสูงตามไปด้วย เมื่อสะสมผ่านหลายขั้นตอน ราคาเมล็ดที่ได้มาจึงสูงกว่าเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์
สรุปโดยรวมแล้ว ขั้นตอนการผลิตและต้นทุนเมล็ดกาแฟคือที่มาของความแตกต่างของราคาระหว่างโคลด์บรูว์กับอเมริกาโน่ แน่นอนว่าก็มีร้านบางร้านที่เหมือนกับ Front Street Coffee ที่นำเมล็ดกาแฟพิเศษที่ควรใช้กับดริปเดี่ยวมาเป็นเบสของเอสเปรสโซเบลนด์ แต่เมื่อเทียบกับขั้นตอนและปริมาณเมล็ดที่ใช้ของโคลด์บรูว์ ราคาก็ยังต่ำกว่า�าอยู่ดี~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
