Espresso "จิตวิญญาณ" ของระบบกาแฟอิตาเลียน แม้จะใช้เวลาเพียงยี่สิบสามสิบวินาทีก็สกัดออกมาได้ แต่ก่อนที่จะกดสวิตช์ชงเพื่อเริ่มสกัดอย่างเป็นทางการ หากมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการปฏิบัติที่ทำได้ไม่ดีพอ ก็อาจทำให้กาแฟของคุณไม่อร่อยได้
วันนี้ให้ Front Street Coffee มาสรุปให้ทุกคนฟังถึง 7 รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณอาจไม่ทันสังเกตในการทำเอสเปรสโซกัน
1、ก่อนใส่ผงกาแฟ ตะแกรงไม่แห้ง
หลังจากสกัดเสร็จและทิ้งเค้กกาแฟแล้ว การใช้น้ำล้างคราบกาแฟ（/กาก）ที่ตกค้างในตะแกรง และเช็ดตะแกรงให้แห้งก่อนสกัดถัดไป ควรเป็นการกระทำโดยปริยายของบาริสต้าทุกคน
แต่เพื่อนบางคนใจร้อน ไม่เช็ดคราบน้ำในตะแกรงให้แห้งก็ตักผงกาแฟใส่ไปเลย ดังนั้นผงที่สัมผัสตะแกรงก่อนจะถูกความชื้นทำให้เปียกและเกาะกันเป็นก้อนล่วงหน้า จากนั้นการกระจายผงและกดผงก็แทบไม่มีผลกับ "ก้อนผง" เหล่านี้ ดังนั้นหากสกัดในสถานการณ์แบบนี้ ก็ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมความเร็วของเอสเปรสโซจึงเร็วบ้างช้าบ้าง และรสชาติของ Espresso ที่ได้สุดท้ายก็ไม่คงที่เอาเสียเลย
2、ผงกาแฟที่บดออกมาเกาะเป็นก้อนรุนแรง
เนื่องจากผงที่ใช้กับกาแฟอิตาเลียน "ละเอียดเหมือนแป้ง" ในระหว่างการบดจึงทำให้ผงกาแฟเกาะตัวเป็นก้อนได้ง่าย อีกทั้งอากาศที่แห้งเกินไปบางวันก็ทำให้ก้อนที่ปกติไม่มี ปรากฏชัดเจนขึ้นได้
แม้หลังกดแล้วจะดูไม่ออกว่ามีอะไรผิดปกติ แต่ผงที่เป็นก้อนแบบนี้มีโครงสร้างที่แน่นกว่า ทำให้น้ำร้อนซึมผ่านได้ยาก และหาทางเลือกอื่นที่ต้านทานน้อยกว่าไหลออกไป สุดท้ายจึงเกิดช่องทาง และในกรณีรุนแรงยังมีปรากฏการณ์ลำน้ำพุ่งออกมาด้วย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติกาแฟ เมื่อคุณพบว่าผงกาแฟที่บดมีก้อนที่ชัดเจนมาก ลองใช้เข็มกระจายผงหรือของที่มีลักษณะคล้ายเข็มเล็กๆ ค่อยๆ แยกก้อนเหล่านี้ออก
3、ไม่กระจายผงให้ดีก็กดเค้กกาแฟเลย
พูดง่ายๆ การกระจายผงก็เพื่อให้ชั้นผงกาแฟเรียบสม่ำเสมอและกระจายตัวทั่วตะแกรง ให้น้ำร้อน "ยุติธรรม" ในการซึมผ่านเม็ดกาแฟทุกเม็ด ทำให้สภาพการสกัดของพวกมันสอดคล้องกันมากที่สุด
แต่เพื่อนบางคนตัก（ใส่）ผงเสร็จแล้ว ไม่ "เกลี่ย" ชั้นผงให้เรียบก็เอาแทมเปอร์มากด จากภายนอกดูเหมือนเค้กกาแฟจะยุบลงเล็กน้อยแบบไม่ชัดเจน พอถึงเวลาสกัดจริงน้ำร้อนภายใต้แรงดัน 9bar จะรวมตัวอยู่ที่ "หลุมเล็กๆ" นี้ ทำให้เกิดการเจาะทะลุและมีปรากฏการณ์ลำน้ำพุ่งออกมา นอกจากนี้ หากแทมเปอร์มีคราบน้ำตกค้าง ก็จะพาเอาผงกาแฟออกไปบ้าง ทำให้ผิวหน้าผงขรุขระไม่เรียบ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าหลังตักผง ควรเกลี่ยผงกาแฟที่ฟูให้เรียบเสียก่อนแล้วค่อยกด หรือใช้ตัวกระจายผง（/ตัวรับผง）ช่วยในการกระจายผง
4、การกดเค้กกาแฟได้รับแรงไม่สม่ำเสมอ
นอกจากกระจายผงไม่สม่ำเสมอแล้ว การกดเค้กกาแฟที่ไม่เข้าท่าก็ส่งผลต่อรสชาติของเอสเปรสโซสุดท้ายได้เช่นกัน เพื่อนสายกาแฟบางคนเพิ่งเริ่มสัมผัสการทำเอสเปรสโซ ยังไม่ชำนาญท่ากด ก็จะกดผงกลับไปกลับมาซ้ำๆ แม้สุดท้ายชั้นผงจะดูเรียบสม่ำเสมอมาก แต่จริงๆ แล้วการกระจายความหนาแน่นของเม็ดกาแฟภายใน "เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้" แล้ว และการสกัดก็มีแนวโน้มเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้ง่ายขึ้น
ดังนั้น เวลาใช้แทมเปอร์กดผง ควรพยายามทำให้เสร็จในทีเดียว หากทำได้ยากจริงๆFront Street Coffee แนะนำให้ทบทวนท่ากดอีกครั้ง
5、การกระแทกโดยไม่ตั้งใจตอนล็อกมือจับ
Front Street Coffee เคยเจอ เพื่อนร่วมงานใหม่เพิ่งสัมผัสเครื่องชงกาแฟของร้านจึงไม่คุ้นเคย จะต้องคลำและกระแทกที่หัวชงเล็กน้อยก่อน จึงจะหามุมที่ถูกต้องในการล็อกมือจับได้ ซึ่งอาจทำให้เค้กกาแฟที่เดิมแนบสนิทและกดแน่นกับตะแกรงแยกออก "แตก" สุดท้ายทำให้โอกาสเกิด "การทะลุ" และปรากฏการณ์ช่องทางเพิ่มขึ้นอย่างมาก สถานการณ์แบบนี้ไม่เพียงพบได้ทั่วไปในการชงเองที่บ้าน แต่ในหมู่บาริสต้ามือใหม่ที่ทำท่าแรงๆ บางคนก็พบได้บ่อยเช่นกัน（ป.ล.：Front Street Coffee จะให้เวลาปรับตัวกับเพื่อนร่วมงานใหม่แบบนี้สักหน่อยก่อนจะให้มาร่วมผลิตเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน）
6、หัวชงไม่ได้ปล่อยน้ำสักหน่อย
ทุกครั้งที่ถอดมือจับออกทิ้งเค้กกาแฟ พร้อมกับกดสวิตช์ชงเพื่อปล่อยน้ำ นี่อาจเป็นการกระทำโดยสัญชาตญาณของบาริสต้าหน้าเคาน์เตอร์ เพราะหลังจากสกัดเสร็จ บนตะแกรงกระจายน้ำย่อมมีกากกาแฟและคราบกาแฟตกค้างอยู่บ้าง หากไม่ปล่อยน้ำล้างออกทันที พอถึงรอบถัดไปมันจะถูกอบแห้งและติดอยู่ด้านบน สุดท้ายก็ถูกสกัดออกมาด้วยกัน รสชาติของเอสเปรสโซก็คงเดาได้ไม่ยาก
อีกกรณีหนึ่งคือ การสกัดครั้งนี้ห่างจากครั้งก่อนนาน อุณหภูมิของตะแกรงกระจายน้ำบนหัวชงสูงเกินไป การล็อกมือจับลงไปทันทีมีความเป็นไปได้ที่จะทำให้ผงกาแฟชั้นบนถูกอบไหม้ สุดท้ายอาจทำให้เอสเปรสโซมีรสขมไหม้ได้
ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สถานการณ์ข้างต้นทำให้กาแฟมีรสชาติด้านลบ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนสร้างนิสัยปล่อยน้ำสักหน่อยก่อนและหลังสกัด
7、ล็อกมือจับแล้วเว้นระยะหนึ่งจึงกดสวิตช์ชง
เพื่อนบางคนกดผงเสร็จล็อกมือจับแล้ว กลับพบว่ายังไม่ได้เตรียมรีเซ็ตเครื่องชั่งดิจิทัลให้เป็นศูนย์ ก็วุ่นวายอยู่พักหนึ่ง พอถึงเวลากดปุ่มสกัดจริง กาแฟที่สกัดออกมาก็อาจมีรสขมไหม้ติดมาด้วย（Front Street Coffee เวลาถ่ายรูปก็มักรอสิบกว่าวินาทีเพราะโฟกัส สุดท้ายเอสเปรสโซก็มีรสไหม้เล็กน้อย）
เนื่องจากอุณหภูมิของหัวชงสูงมาก หลังจากล็อกมือจับแล้ว หากไม่เริ่มสกัดทันที เค้กกาแฟจะถูกอบด้วยอุณหภูมิสูงจนเกิดรสไหม้ ดังนั้นก่อนล็อกมือจับ จำไว้ว่าต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม（เครื่องชั่งดิจิทัล แก้วช็อต ฯลฯ）พอขันให้แน่นก็เริ่มสกัดทันที เพื่อไม่ให้กาแฟสกัดเกินและเสียเปล่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
